李邊小學(xué)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)計劃(文件)
【正文】 重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。時間：2019 主持：劉現(xiàn)慧 參加人員：全體員工 內(nèi) 容：食堂從業(yè)人員具體要求食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。必須做到：工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指、首飾。第二十三條 刀、砧、盤等用具必須專用，配菜結(jié)束，應(yīng)對地面、臺面、工作用具清洗干凈、定位存放，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。第二十六條 食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，中心溫度不得低于75℃。燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度第三十條 外購熟食品須回?zé)蠓侥芄?yīng)；剩飯菜不得再次供食用，剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。第三十三條 不得直接用炒菜勺嘗味。鞏固食堂工作效率，有序開展各項工作。一、工作思路增強(qiáng)勤儉節(jié)約的意識。通過培訓(xùn)、進(jìn)行考核、對一些不合格的員工再培訓(xùn)，再考核，使其在各自崗位上發(fā)揮最大程度的才智和技能，使食堂隊伍不斷得以優(yōu)化，從而提高食堂隊伍的整體素質(zhì)。討論法圍繞一個問題開展討論，提出自己的看法和建議，歸納總結(jié)。和《學(xué)校食堂衛(wèi)生工作條例》，統(tǒng)一思想認(rèn)識食堂各種衛(wèi)生、安全規(guī)章制度。每周召開一次食堂工作人員會議，總結(jié)經(jīng)驗，取長補(bǔ)短，時時刻刻強(qiáng)調(diào)安全問題，切實保證師生的飲食安全。抓文明禮貌的落實。檢查發(fā)現(xiàn)有供應(yīng)商原材料已過期，且沒有檢驗合格證。要善于激發(fā)員工參與意識，關(guān)心每位員工的痛癢，開展一些有意義娛樂活動和公益活動，生活上關(guān)心他們的喜、哀、樂和冷暖，人格上尊重他們，甚至稱呼可親一點讓員工們感覺到自己是“學(xué)校”的一份子，從學(xué)校能找到“家”的感覺，同時，創(chuàng)造讓他們體現(xiàn)自我價值的機(jī)會，從而使員工感覺到大家庭的溫暖和做主人的樂趣，從而產(chǎn)生強(qiáng)烈的歸屬感，增加學(xué)校的凝聚力。《食品的腐敗變質(zhì)》的第一節(jié)《食品腐敗的原因》。《感官檢查的方法》。二．參加人員食堂管理人員和食堂所有從業(yè)人員 三． 培訓(xùn)時間 時間為每學(xué)期八次 四．培訓(xùn)內(nèi)容 1．法律法規(guī)知識： 《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 《中華人民共和國傳染病防治法》 《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生衛(wèi)生管理規(guī)定》 《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督法》 以及相關(guān)的法律法規(guī)。：采用集中培訓(xùn)與業(yè)余自學(xué)相結(jié)合的原則進(jìn)行培訓(xùn)。學(xué)校有關(guān)食品衛(wèi)生安全管理方面的規(guī)章制度、食品安全預(yù)案學(xué)習(xí)。培訓(xùn)的形式：采用集中培訓(xùn)與業(yè)余自學(xué)相結(jié)合的原則進(jìn)行培訓(xùn)。二、參加人員食堂管理人員和食堂所有從業(yè)人員。邀請衛(wèi)生監(jiān)督所領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行集中培訓(xùn)一次。五、學(xué)習(xí)培訓(xùn)的考核評估統(tǒng)一組織考試，并對培訓(xùn)學(xué)習(xí)的優(yōu)秀人員進(jìn)進(jìn)表彰。培訓(xùn)的形式：采用集中培訓(xùn)與業(yè)余自學(xué)相結(jié)合的原則進(jìn)行培訓(xùn)。學(xué)校有關(guān)食品衛(wèi)生安全管理方面的規(guī)章制度、食品安全預(yù)案學(xué)習(xí)。五、學(xué)習(xí)培訓(xùn)的考核評估統(tǒng)一組織考試，并對培訓(xùn)學(xué)習(xí)的優(yōu)秀人員進(jìn)進(jìn)表彰。邀請衛(wèi)生監(jiān)督所領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行集中培訓(xùn)一次。二、參加人員食堂管理人員和食堂所有從業(yè)人員。3.《學(xué)校食堂管理操作規(guī)范》 教學(xué)光盤?！度庖约叭庵破返母泄贆z查》。《腐敗變質(zhì)食品對健康的影響以及處理原則》。《衛(wèi)生管理的基本措施》。培養(yǎng)員工主人翁意識，提高食堂整體素質(zhì)。嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。提高學(xué)生節(jié)約意識。與各員工簽訂食品衛(wèi)生安全目標(biāo)責(zé)任書。實踐指導(dǎo)法對操作的全過程進(jìn)行總結(jié)，找出問題，提出改進(jìn)方法。由于食堂人員的文化知識水平，操作技能參差不一，食堂培訓(xùn)的內(nèi)容也有所不同。強(qiáng)化員工的集體榮譽(yù)感，發(fā)揚團(tuán)隊精神，人人都有“校榮我榮”的感覺。全面提升學(xué)校后勤影響力，為學(xué)校的發(fā)展再創(chuàng)輝煌，極大的去激發(fā)我食堂員工服務(wù)意識，增強(qiáng)了員工做好本職工作、全方位服務(wù)師生的信心和決心。做到墻壁、頂棚無脫落、無霉斑、無油垢、排煙罩不滴油；灶臺、操作臺、水池、地面、水溝及溝蓋等保持清潔，無蠅、無蟑螂、無老鼠。第三十一條 禁止供應(yīng)下列食品:(1）毛蚶、泥蚶、魁蚶等水產(chǎn)品；（2）熗蝦、醉蝦、醉蟹、醉螃蜞等生食水產(chǎn)品；（3）超過保質(zhì)期的食品；（4）變質(zhì)、霉變、腐敗、蟲蛀及有毒有害食品；（5）改刀菜和生拌食品；（6）衛(wèi)生法律法規(guī)規(guī)定禁止供應(yīng)的其他食品。第二十八條 烹飪后的食品應(yīng)在備餐間存放，食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時，若超過2小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于65℃或低于10℃的條件下存放。冰箱內(nèi)食品不得重疊，開罐的食品應(yīng)倒入盛器加蓋冷藏備用。時間：2019 主持：劉現(xiàn)慧 參加人員：全體員工 內(nèi) 容：切
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1