【正文】 些易氧化的物質(zhì)得到了保護(hù)。脫水茄果類蔬菜：甜椒、茄子、番木瓜 工藝代表：脫水甜椒工藝流程：選料→清洗→去籽去蒂→清洗→切丁→烘干→分選→包裝→成品 產(chǎn)品要求：具有本品種應(yīng)有之氣味，色澤為紅色，水份＜10%，無(wú)雜質(zhì)。產(chǎn)品要求：具有本品種應(yīng)有的清香味，色澤一致。這次實(shí)習(xí)特總結(jié)以下幾點(diǎn)：經(jīng)過了一上午的果蔬加工的視頻欣賞，我學(xué)會(huì)到了果蔬加工的方法和要點(diǎn)。通過參觀生產(chǎn)工廠各個(gè)區(qū)域的流水作業(yè)情況，使我們對(duì)企業(yè)有了更深入地了解。我在以后的學(xué)習(xí)工作中，我都會(huì)嚴(yán)格要求自己，虛心向他人學(xué)習(xí)，切實(shí)提高自己的實(shí)踐能力。第二篇：果蔬加工學(xué)實(shí)習(xí)報(bào)告果蔬加工學(xué)實(shí)習(xí)報(bào)告（一）實(shí)習(xí)前準(zhǔn)備我們的原料有番茄、胡蘿卜和山楂，實(shí)習(xí)要做相關(guān)產(chǎn)品。其工藝流程 ：原料選擇→清洗→修整→熱燙→打漿→加熱→濃縮→密封→殺菌→冷卻→成品。山楂汁包括三種：山楂原汁、山楂汁、山楂濃縮汁。感官鑒定雖有一定的主觀性，但確為古今中外評(píng)定食品(包括果蔬加工品)質(zhì)量的重要措施。三、評(píng)定結(jié)果：山楂糕：酸甜適口，風(fēng)味稍偏酸，口感細(xì)膩、柔滑，呈紅色，不透明 山楂片：酸甜適口，風(fēng)味稍偏甜，呈紅色捎帶白色，片狀稍粗糙 香蕉片：質(zhì)感較硬，口味微甜，呈淡黃色，風(fēng)味差蜜棗：口感甜而不膩，表皮微硬，果肉質(zhì)軟且晶瑩剔透，呈紅棕色，風(fēng)味佳 棗：酸甜適口，風(fēng)味稍偏酸，表皮較硬，呈棗紅色 美國(guó)西梅：果肉質(zhì)軟，口感較酸，呈棕褐色，風(fēng)味佳葡萄汁飲料：呈酒紅色，顏色透亮，口感偏甜，略有葡萄清香，風(fēng)味佳 乳黃瓜：口感脆嫩、較咸，呈黃綠色，質(zhì)軟，多含水分 辣白菜:口感較咸且辣，脆嫩，風(fēng)味佳橄欖菜: 香味濃郁，口感較咸，呈墨綠色，軟，風(fēng)味極佳 桃汁飲料:呈淺黃色稍帶褐色，渾濁，口感稍甜，有桃的清香 橙汁飲料:口感較酸稍澀，呈黃色，渾濁，果味較濃，風(fēng)味佳（三）果蔬產(chǎn)品開發(fā)——番茄醬及胡蘿卜汁的制作一、產(chǎn)品簡(jiǎn)介：番茄醬，或稱茄汁，是鮮番茄的醬狀濃縮制品。胡蘿卜汁是將新鮮胡蘿卜研碎壓榨擠汁而成的一種蔬菜汁。離火后趁熱裝入清潔干凈干燥的燒杯內(nèi)，冷卻后，品嘗。如山楂片、果丹皮、山楂糕等都有強(qiáng)心、降血壓、降血脂、柔和血管、促進(jìn)消化等功能，是動(dòng)脈硬化，消化不良和缺少胃酸患者的理想食品。冰糖葫蘆是中國(guó)傳統(tǒng)美食，它是將野果用竹簽串成串后蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風(fēng)迅速變硬。（2）糖葫蘆的制作：原料：將山楂洗凈、去梗放入盤中待用；串棒：將選好、洗凈的山楂，按照從小到大的順序串列到竹棒或木棒上，一般一根竹棒串6～8個(gè)果；熬糖：糖液應(yīng)用鋁鍋或銅鍋熬制。四、結(jié)果分析：果丹皮：由于制作時(shí)沒有去除果皮，導(dǎo)致制成的果丹皮口感較粗糙，不夠滑嫩，烘干不夠使產(chǎn)品含水分較多，影響口感，但總體口感酸甜可口，風(fēng)味佳。這些成功的經(jīng)驗(yàn)將激勵(lì)我在以后的人生之路上取得更大成績(jī)，失敗的經(jīng)歷將使努力去改變自己不完美的地方，讓自己在以后的日子做的更好，這一切將成為我生命中最寶貴的財(cái)富之一。只有這樣才能提高自己的實(shí)際操作能力，并且從中培養(yǎng)自己的獨(dú)立思考、勇于克服困難。這樣才可以全面快速的提升自己的專業(yè)知識(shí)和能力，為日后研究生生涯奠基。回顧過去的半個(gè)月，主要學(xué)習(xí)了一些果蔬價(jià)值，了解了本地果蔬一些行情，并通過同事交流學(xué)習(xí)了超市運(yùn)營(yíng)的相關(guān)知識(shí)。蘋果還能防癌，預(yù)防鉛中毒。此外，火龍果有預(yù)防便秘、促進(jìn)眼睛保健、增加骨質(zhì)密度、幫助細(xì)胞膜形成、預(yù)防貧血和抗神經(jīng)炎、口角炎、降低膽固醇、皮膚美白防黑斑的功效外，還具有解除重金屬中毒、抗自由基、防老年病變、瘦身、防大腸癌等功效。肝炎病人吃梨能起到保肝、助消化，增食欲的作用。它性甘酸微寒，有生津止渴，健胃消食，清熱解毒，降低血壓等功效。實(shí)踐證明，蘿卜具有降壓、強(qiáng)心、利尿、抗炎、抗過敏的自然功效。而雪梨之類的，就沒多少人買，因?yàn)椤袄妗蓖半x”是同音，大家都不怎么喜歡，總覺得不吉利，并前雪梨也很難保存。通過那么多天的實(shí)習(xí)，我發(fā)現(xiàn)自己在說(shuō)話和接待方面還存在著很大的欠缺，通過我的觀察，我發(fā)現(xiàn)以下幾點(diǎn)：一、服務(wù)態(tài)度至關(guān)重要做為一個(gè)服務(wù)行業(yè)，顧客就是上帝，良好的服務(wù)態(tài)度是必須的。我們的工作薪水來(lái)自哪里？答案是：顧客。據(jù)老員工介紹，今年很多水果是去年沒有的，比如百香果等等。千里之行始于足下，不管未來(lái)有多少荊棘在等著我，我都會(huì)劈荊斬棘努力前行。據(jù)賣家所說(shuō)，在我國(guó)大部分果蔬在售前都是經(jīng)過冷庫(kù)貯藏的，只有幾家批發(fā)市場(chǎng)對(duì)于外地水果，則是用冷藏集裝箱的處理方法運(yùn)輸?shù)摹Ｓ捎谌珖?guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不平衡，因此全國(guó)的物流水平并不處于同一高度上，并且落后的地區(qū)占了多數(shù)。由于沒有良好的儲(chǔ)藏條件，大量鮮果損失在生產(chǎn)環(huán)節(jié)；由于沒有良好的保鮮運(yùn)輸手段，大量鮮果損失在運(yùn)輸過程中；由于沒有良好的保鮮銷售手段，又有許多鮮果損失在最終的銷售環(huán)節(jié)。對(duì)企業(yè)而言。二、質(zhì)量要求《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的規(guī)定。運(yùn)輸方式與費(fèi)用分擔(dān)：_________。，但必須向?qū)Ψ秸f(shuō)明理由。合同副本一份。本合同未盡事宜，按照《合同法》等國(guó)家有關(guān)規(guī)定，經(jīng)合同雙方協(xié)商，作出補(bǔ)充規(guī)定附后。五、合同期限自_________年_________月_________日至_________年_________月_________日止。三、收購(gòu)時(shí)間、地點(diǎn)與方式果菜交售時(shí)間由雙方協(xié)商，買方須提前一天提出次日應(yīng)交售的品種、數(shù)量，并以書面方式通知賣方。對(duì)政府而言，這不僅是一種投資手段，并且是能夠直接造福農(nóng)民的利民工程。對(duì)于整個(gè)物流鏈的全部參與者來(lái)說(shuō)都是有害而無(wú)利。因此，此次調(diào)查的結(jié)果能夠適用于經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，但不可以大范圍適用。根據(jù)網(wǎng)上資料綜述，大部分的新鮮果品在生產(chǎn)物流以及銷售過程中并未進(jìn)行冷藏處理，而是直接在常溫下進(jìn)行作業(yè)。所以我要在今后的學(xué)習(xí)和工作中嚴(yán)格要求自己，提高自己的素質(zhì)，認(rèn)真做好本職崗位工作。半個(gè)月的實(shí)習(xí)使我在工作的態(tài)度，思維方式，個(gè)人能力等方面的轉(zhuǎn)變與提升；同時(shí)，我也發(fā)現(xiàn)了自己的好些不足之處，在日常的工作中不能及時(shí)的發(fā)現(xiàn)問題，經(jīng)驗(yàn)太平乏，以后一定要多向教練同事請(qǐng)教，多觀察，多做事，多總結(jié)，多積累經(jīng)驗(yàn)。剛開始不明白為什么我們要每天都進(jìn)貨，而不是一次進(jìn)很多，后來(lái)才知道，每天去進(jìn)貨才能保持水果的新鮮度，這樣銷售才會(huì)更好！利潤(rùn)也才會(huì)更高！三、創(chuàng)新注入新活力創(chuàng)新是必不可少的東西，經(jīng)商同樣需要?jiǎng)?chuàng)新。這就要求我們想顧客之所想，急顧客之所急，提高服務(wù)質(zhì)量語(yǔ)言要禮貌文明，待客要熱情周到，要盡可能滿足顧客的需求。通過與其他崗位的同事交流，我還了解了關(guān)于超市運(yùn)營(yíng)的一些相關(guān)知識(shí)。比如蘋果，砂糖橘，柑橘，橙子，火龍果等等，后來(lái)在和一些顧客的聊天中我才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)水果也有它們本身的寓意。蘿卜： 蘿卜有紅蘿卜和白蘿卜，蘿卜，素有“士人參”之美稱，其外表雖粗而其色其味倍受兒童喜愛。對(duì)患感冒、咳嗽、急慢性氣管炎患者有效。雪梨： 梨有降低血壓、養(yǎng)陰清熱、鎮(zhèn)靜的作用。還可以美白皮膚、養(yǎng)顏。幾天后，我大概對(duì)市面上各種水果和蔬菜有了很大的認(rèn)識(shí)，功能和營(yíng)養(yǎng)也有了大致的了解,以下是我邊實(shí)踐邊總結(jié)出來(lái)的一些果蔬知識(shí)：蘋果： 蘋果被譽(yù)為溫馨圣果，吃較多蘋果的人遠(yuǎn)比不吃或少吃蘋果的人感冒機(jī)會(huì)要低，現(xiàn)在空氣污染比較嚴(yán)重，多吃蘋果可改善呼吸系統(tǒng)和肺功能，保護(hù)肺部免受污染和煙塵的影響。雖然這并不是我的目標(biāo)崗位，但在在實(shí)習(xí)的過程中我收獲頗豐，半個(gè)月的時(shí)間真的很短，在不停的忙碌中就已經(jīng)接近尾聲，在這短短的半個(gè)月里，我要感謝上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的溝