【正文】 樣影響癌的啟動(dòng)呢？我們做的第一個(gè)實(shí)驗(yàn)是考察蛋白質(zhì)的攝入是否會(huì)影響負(fù)責(zé)黃曲霉毒素代謝的酶——混合功能氧化酶（mfo）。像在印度科學(xué)家的研究中一樣，降低蛋白質(zhì)攝入量，不僅能夠大幅度地降低酶活性，而且降低的速率也很快?，F(xiàn)在已經(jīng)獲得了強(qiáng)有力的證據(jù)，證明低蛋白質(zhì)攝入能顯著地降低酶活性，而且能避免有害的致癌物結(jié)合在dna上，這些研究結(jié)果給人留下了非常深刻的印象。從大量研究中得出一個(gè)明確的結(jié)論：低蛋白膳食能顯著降低癌的發(fā)生率。我們懷疑：在癌的促進(jìn)階段（即癌可以被逆轉(zhuǎn)的階段）都發(fā)生了什么？這時(shí)，我們看到了其他人剛剛發(fā)表的一些令人興奮的研究論文，這些研究論文指出如何檢測(cè)啟動(dòng)階段后出現(xiàn)的癌樣細(xì)胞團(tuán)。通過(guò)觀察病灶細(xì)胞的發(fā)育，并且檢測(cè)有多少病灶細(xì)胞團(tuán)、形態(tài)大小如何，我們就可以了解到腫瘤是怎樣發(fā)展的，以及蛋白質(zhì)攝入水平對(duì)腫瘤發(fā)展的影響程度。經(jīng)黃曲霉毒素啟動(dòng)后，用20％蛋白飼料飼養(yǎng)的大鼠，其病灶細(xì)胞團(tuán)的生長(zhǎng)速度比用5％蛋白飼料喂養(yǎng)大鼠的病灶細(xì)胞團(tuán)的生長(zhǎng)速度要快得多。我們想知道，如果實(shí)驗(yàn)動(dòng)物在開(kāi)始接觸到高劑量的致癌物質(zhì)，低蛋白飼料是不是能夠抑制高劑量致癌物的影響。蛋白質(zhì)攝入量產(chǎn)生的效果要超過(guò)致癌物對(duì)細(xì)胞的影響，與開(kāi)始接觸到的致癌物質(zhì)劑量多少?zèng)]有關(guān)系。接觸黃曲霉毒素后，黃曲霉毒素會(huì)給機(jī)體留下“記憶”。盡管這些癌細(xì)胞處于休眠狀態(tài)，但是如果我們以后攝入的膳食營(yíng)養(yǎng)有問(wèn)題的話，這種癌細(xì)胞則會(huì)被再“喚醒”。也就是說(shuō)，當(dāng)攝入的蛋白質(zhì)水平達(dá)到或超過(guò)動(dòng)物生長(zhǎng)所需的水平，就會(huì)導(dǎo)致癌的發(fā)生。那么我們大多數(shù)人每天攝入的蛋白質(zhì)有多少呢？實(shí)際上我們攝入的量比10％的推薦量高得多。美國(guó)人平均15%－16％的蛋白質(zhì)攝入量相當(dāng)于每天攝入70100克的蛋白質(zhì)，其中男性攝入蛋白質(zhì)的量要比女性多一些。如果增加化學(xué)物質(zhì)的攝入量，但是并不會(huì)引起癌癥發(fā)病率升高的話，這種化學(xué)物質(zhì)就不屬于致癌物。在飼以20％蛋白質(zhì)飼料的動(dòng)物中，隨著黃曲霉毒素劑量的增加，病灶細(xì)胞的數(shù)量和大小也在增加，但是在飼以5％蛋白質(zhì)飼料的動(dòng)物中，致癌物劑量和反應(yīng)的線性關(guān)系完全消失了，病灶細(xì)胞沒(méi)有反應(yīng)。美國(guó)人大約有15%－16％的總熱量攝入來(lái)自于蛋白質(zhì)，其中80％來(lái)自于動(dòng)物性食物。）上表中各類營(yíng)養(yǎng)素的比例都存在著顯著差異，中國(guó)人攝入的總熱量要高得多，但是蛋白質(zhì)、脂肪和動(dòng)物性食物的攝入量則少得多，纖維和鐵的攝入量比美國(guó)人高得多。舉例來(lái)說(shuō)，各縣平均血液膽固醇水平，最高水平和最低水平相差大約是2倍，而血液中的β胡蘿卜素的水平最高與最低水平相差9倍，血脂相差3倍，脂肪攝入相差6倍，纖維攝入相差5倍。在中國(guó)某些農(nóng)村和縣城，富貴病發(fā)病率比較低，而有些地方的發(fā)病率則比較高。膳食膽固醇來(lái)自我們每天攝入的食物，是食物的一個(gè)組成部分，就像糖、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)一樣。一個(gè)類似的例子是脂肪，膳食脂肪是指你從飲食中攝入的脂肪，如炸薯?xiàng)l中的油脂，而身體內(nèi)的脂肪是你身體的一個(gè)組成部分，它和你早晨抹在土司上的油脂是兩回事（如黃油或是奶油）。在中國(guó)某些縣，隨著血液膽固醇水平的升高，西方病的發(fā)病率也在上升。在中國(guó)內(nèi)陸有兩組參加調(diào)查的婦女，他們的膽固醇水平甚至低到了不可思議的80毫克/分升。在美國(guó)人們認(rèn)為，如果你血液膽固醇水平低于150毫克/分升的話，你的身體就是有問(wèn)題的。除了《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》，沒(méi)有人認(rèn)為在膽固醇水平和某個(gè)疾病的發(fā)病率之間存在著這樣的關(guān)聯(lián)。傳統(tǒng)上認(rèn)為低密度脂蛋白是“壞的”的，而高密度脂蛋白是“好的”。這個(gè)假想的社會(huì)就是我們現(xiàn)在的西方社會(huì)。在中國(guó)西南的四川和貴州兩省，冠狀動(dòng)脈心臟?。–HD）的發(fā)病率更是驚人的低。請(qǐng)他們從他們的專業(yè)角度出發(fā)做出評(píng)論。一些動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和人體實(shí)驗(yàn)的研究成果表明，攝入動(dòng)物來(lái)源的蛋白質(zhì)會(huì)導(dǎo)致血液中膽固醇水平升高1518。與血液膽固醇水平有關(guān)的食物肉制品Ⅰ，牛奶，蛋類，魚(yú)ⅠⅡ，脂肪Ⅰ和動(dòng)物蛋白質(zhì)攝入量升高血液膽固醇水平升高植物來(lái)源的食品和營(yíng)養(yǎng)素（包括植物蛋白Ⅰ，膳食纖維Ⅱ，纖維素Ⅱ，半纖維素Ⅰ，可溶性碳水化合物，植物性B族維生素（胡蘿卜素，B2，B3）Ⅰ，豆類，蔬菜，水果，胡蘿卜，馬鈴薯和其他谷類）攝入量升高血液膽固醇水平降低 疾病發(fā)病危險(xiǎn)與血液膽固醇水平之間的關(guān)聯(lián)關(guān)系是非常顯著的。 如果你看醫(yī)生的時(shí)候，問(wèn)醫(yī)生哪些膳食因素會(huì)影響膽固醇水平？得到的答案很可能是飽和脂肪酸以及膳食膽固醇。30％的脂肪攝入量變成了一條標(biāo)志性的界線，盡管并沒(méi)有任何證據(jù)證明這是個(gè)關(guān)鍵的閾值。當(dāng)人從一個(gè)地區(qū)移民到另外一個(gè)地區(qū)，人們開(kāi)始適應(yīng)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣之后，這些人的發(fā)病危險(xiǎn)也開(kāi)始接近當(dāng)?shù)厝?，這個(gè)證據(jù)意味著膳食和生活方式可能是導(dǎo)致這些疾病的主要原因。中國(guó)農(nóng)村膳食脂肪攝入（調(diào)查當(dāng)時(shí)，1983年）與美國(guó)的很不同。因此，脂肪和乳腺癌發(fā)病率兩者之間的關(guān)系中真正體現(xiàn)出來(lái)的是：當(dāng)攝入更多動(dòng)物來(lái)源的食物時(shí)，乳腺癌的發(fā)病危險(xiǎn)也在升高。在美國(guó)，有些人就像我在科學(xué)界和醫(yī)學(xué)界的一些同事，他們把含30％脂肪的膳食稱為低脂肪膳食。所以這種乳腺癌和膳食脂肪的關(guān)系，實(shí)際上是乳腺癌與動(dòng)物來(lái)源食物的關(guān)系?！?更年期延遲。在中國(guó)農(nóng)村，女性月經(jīng)初潮發(fā)生的平均年齡要比美國(guó)晚得多，這點(diǎn)是很值得注意的。月經(jīng)初潮主要受女孩發(fā)育速度所決定。無(wú)論是在中國(guó)還是美國(guó)，初潮過(guò)早的女性，其體內(nèi)荷爾蒙，例如雌激素的水平都會(huì)比較高。這個(gè)復(fù)雜的關(guān)系網(wǎng)絡(luò)還有更讓你吃驚的地方。但是，當(dāng)我們比較中國(guó)婦女的激素水平和英國(guó)婦女的激素水平時(shí)，我們發(fā)現(xiàn)中國(guó)婦女的雌激素水平大概只相當(dāng)于英國(guó)婦女的一半，而英國(guó)婦女和美國(guó)婦女的雌激素水平是大致相當(dāng)?shù)?。這就說(shuō)明我們不該讓孩子攝入動(dòng)物性食物比例比較高的膳食。但是我們檢測(cè)的另一個(gè)因子是家庭有多少癌癥病人？在中國(guó)健康調(diào)查中，已經(jīng)充分證明，動(dòng)物蛋白的攝入與家庭的癌患病率有顯著的相關(guān)性。我們分析了六個(gè)與動(dòng)物蛋白質(zhì)攝入有關(guān)的生物標(biāo)志物。當(dāng)所有的發(fā)現(xiàn)都一致地指向同一個(gè)結(jié)論的時(shí)候，我們得到的結(jié)果就不僅非常有說(shuō)服力、而且很可靠，從生物學(xué)的角度上講也是可能的。這本書(shū)2006年出版，很遺憾沒(méi)有早一點(diǎn)讀到，否則可能對(duì)親人患癌癥后的治療有所幫助。下面說(shuō)說(shuō)我的讀后感：你不能不相信它的權(quán)威性和科學(xué)性。每一項(xiàng)報(bào)告都有名有姓有出處，英文參考資料索引達(dá)35頁(yè)。網(wǎng)頁(yè)的中部還有中央電視臺(tái)訪問(wèn)坎貝爾教授以及當(dāng)年一同參與主持中國(guó)健康調(diào)查的中國(guó)疾病控制中心研究員陳君石的視頻。晚期癌癥，想吃什么就吃什么，不足為怪吧。現(xiàn)在發(fā)表的保健研究大多比較單一，一般都是某維生素對(duì)身體某處有益，或者某食品對(duì)某一癌癥有預(yù)防作用。回答了很多常見(jiàn)的問(wèn)題。反潮流。科林頓總統(tǒng)作了幾次心臟手術(shù)后，去年決定完全吃素?！吨袊?guó)健康調(diào)查報(bào)告》奉為我的保健“圣經(jīng)”，看完英文版后，還想再讀一遍中文版。這也是有史以來(lái)規(guī)模最龐大的關(guān)于膳食、生活方式與疾病死亡率的流行病學(xué)研究?？藏悹柦淌谡J(rèn)為：以動(dòng)物性食物為主的飲食會(huì)導(dǎo)致慢性疾病的發(fā)生（如肥胖、冠心病、腫瘤、骨質(zhì)疏松等）；以植物性食物為主的飲食最有利于健康，也最能有效地預(yù)防和控制慢性疾病，即多吃糧食、蔬菜和水果，少吃雞、鴨、魚(yú)、肉、蛋、奶等。這是一本真正能挽救你生命的書(shū)，對(duì)因經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展而飲食習(xí)慣發(fā)生巨變的中國(guó)人來(lái)說(shuō)，必須加以關(guān)注！科學(xué)證據(jù)確鑿無(wú)疑，研究結(jié)論令人震驚：動(dòng)物蛋白（尤其是牛奶蛋白）能顯著增加癌癥、心臟病、糖尿病、多發(fā)性硬化病、腎結(jié)石、骨質(zhì)疏松癥、高血壓、白內(nèi)障和老年癡呆癥等的患病概率。第五篇：中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告1983～1989年間，在美國(guó)康奈爾大學(xué)坎貝爾教授、英國(guó)牛津大學(xué)理查德他也提到坎貝爾教授的《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》。凡是與食品工業(yè)的利益一致的研究報(bào)告，像喝牛奶增鈣，喝咖啡預(yù)防前列腺癌，光吃肉減肥等等，電視里經(jīng)?？吹健＠纾褐袊?guó)人肉吃得少，所以沒(méi)西方人高?？藏悹柦淌谝浴伴T(mén)外漢”的語(yǔ)言和生動(dòng)的比擬，把人體如何從食物中攝取營(yíng)養(yǎng)，動(dòng)物蛋白與植物蛋白在人體食物消化中的復(fù)雜變化，癌細(xì)胞生成發(fā)展過(guò)程等等，寫(xiě)的深入淺出，通俗易懂。你知道不知道牛奶喝得越多，骨折率就越高?c)我們通常認(rèn)為心動(dòng)脈血管堵得越厲害，心臟病發(fā)作的可能性就越大。有出乎意料的收獲。有時(shí)間讀那些似真似假，“我吃了什么，就治好了什么”的網(wǎng)文，真不如靜下心來(lái)，讀一讀這部書(shū)。《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》這本書(shū)是坎貝爾教授根據(jù)八十年代美國(guó)康奈爾大學(xué)，英國(guó)牛津大學(xué)和中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤研究所/中國(guó)疾病預(yù)防與控制中心在中國(guó)的24個(gè)省、市、自治區(qū)的69個(gè)縣開(kāi)展的三次關(guān)于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病學(xué)研究結(jié)果有感而著的。書(shū)中闡述的道理很簡(jiǎn)單：病從口入,動(dòng)物性食物害處眾多，植物性食品能讓你頤享天年。OZ的電視節(jié)目上聽(tīng)到康奈爾大學(xué)營(yíng)養(yǎng)生物化學(xué)系坎貝爾教授( Campbell)《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》這本書(shū)。我們通過(guò)多個(gè)角度的研究構(gòu)建了一個(gè)復(fù)雜的體系，來(lái)考察膳食是怎樣影響乳腺癌發(fā)病危險(xiǎn)的。膳食和疾病因素，例如動(dòng)物蛋白的攝入量或乳腺癌，能夠?qū)е挛覀冄寒?dāng)中某些化學(xué)物質(zhì)的濃度發(fā)生變化，這種化學(xué)物質(zhì)被稱為生物標(biāo)志物。這是這項(xiàng)研究成果的另一個(gè)意義。這個(gè)現(xiàn)象和中國(guó)婦女的乳腺癌發(fā)病率僅僅相當(dāng)于西方婦女的1/5是相吻合的。這些雌激素與動(dòng)物蛋白質(zhì)攝入量、肉制品以及牛奶的攝入量之間也有高度的相關(guān)性。在這些情況下，更年期會(huì)延遲3－4年，使得她們的有效育齡實(shí)際上延長(zhǎng)了9－10年，極大地增加了她們一生的雌激素的暴露水平。同時(shí)，已有證據(jù)證明，女孩成長(zhǎng)得比較快的話，成年后體重經(jīng)常會(huì)比較重。各村的平均值范圍大約是1