【正文】 樣影響癌的啟動呢？我們做的第一個實驗是考察蛋白質的攝入是否會影響負責黃曲霉毒素代謝的酶——混合功能氧化酶（mfo）。像在印度科學家的研究中一樣，降低蛋白質攝入量，不僅能夠大幅度地降低酶活性，而且降低的速率也很快?，F(xiàn)在已經獲得了強有力的證據(jù)，證明低蛋白質攝入能顯著地降低酶活性，而且能避免有害的致癌物結合在dna上，這些研究結果給人留下了非常深刻的印象。從大量研究中得出一個明確的結論：低蛋白膳食能顯著降低癌的發(fā)生率。我們懷疑：在癌的促進階段（即癌可以被逆轉的階段）都發(fā)生了什么？這時，我們看到了其他人剛剛發(fā)表的一些令人興奮的研究論文，這些研究論文指出如何檢測啟動階段后出現(xiàn)的癌樣細胞團。通過觀察病灶細胞的發(fā)育，并且檢測有多少病灶細胞團、形態(tài)大小如何，我們就可以了解到腫瘤是怎樣發(fā)展的，以及蛋白質攝入水平對腫瘤發(fā)展的影響程度。經黃曲霉毒素啟動后，用20％蛋白飼料飼養(yǎng)的大鼠，其病灶細胞團的生長速度比用5％蛋白飼料喂養(yǎng)大鼠的病灶細胞團的生長速度要快得多。我們想知道，如果實驗動物在開始接觸到高劑量的致癌物質，低蛋白飼料是不是能夠抑制高劑量致癌物的影響。蛋白質攝入量產生的效果要超過致癌物對細胞的影響，與開始接觸到的致癌物質劑量多少沒有關系。接觸黃曲霉毒素后，黃曲霉毒素會給機體留下“記憶”。盡管這些癌細胞處于休眠狀態(tài)，但是如果我們以后攝入的膳食營養(yǎng)有問題的話，這種癌細胞則會被再“喚醒”。也就是說，當攝入的蛋白質水平達到或超過動物生長所需的水平，就會導致癌的發(fā)生。那么我們大多數(shù)人每天攝入的蛋白質有多少呢？實際上我們攝入的量比10％的推薦量高得多。美國人平均15%－16％的蛋白質攝入量相當于每天攝入70100克的蛋白質，其中男性攝入蛋白質的量要比女性多一些。如果增加化學物質的攝入量，但是并不會引起癌癥發(fā)病率升高的話，這種化學物質就不屬于致癌物。在飼以20％蛋白質飼料的動物中，隨著黃曲霉毒素劑量的增加，病灶細胞的數(shù)量和大小也在增加，但是在飼以5％蛋白質飼料的動物中，致癌物劑量和反應的線性關系完全消失了，病灶細胞沒有反應。美國人大約有15%－16％的總熱量攝入來自于蛋白質，其中80％來自于動物性食物。）上表中各類營養(yǎng)素的比例都存在著顯著差異，中國人攝入的總熱量要高得多，但是蛋白質、脂肪和動物性食物的攝入量則少得多，纖維和鐵的攝入量比美國人高得多。舉例來說，各縣平均血液膽固醇水平，最高水平和最低水平相差大約是2倍，而血液中的β胡蘿卜素的水平最高與最低水平相差9倍，血脂相差3倍，脂肪攝入相差6倍，纖維攝入相差5倍。在中國某些農村和縣城，富貴病發(fā)病率比較低，而有些地方的發(fā)病率則比較高。膳食膽固醇來自我們每天攝入的食物，是食物的一個組成部分，就像糖、脂肪、蛋白質、維生素和礦物質一樣。一個類似的例子是脂肪，膳食脂肪是指你從飲食中攝入的脂肪，如炸薯條中的油脂，而身體內的脂肪是你身體的一個組成部分，它和你早晨抹在土司上的油脂是兩回事（如黃油或是奶油）。在中國某些縣，隨著血液膽固醇水平的升高，西方病的發(fā)病率也在上升。在中國內陸有兩組參加調查的婦女，他們的膽固醇水平甚至低到了不可思議的80毫克/分升。在美國人們認為，如果你血液膽固醇水平低于150毫克/分升的話，你的身體就是有問題的。除了《中國健康調查報告》，沒有人認為在膽固醇水平和某個疾病的發(fā)病率之間存在著這樣的關聯(lián)。傳統(tǒng)上認為低密度脂蛋白是“壞的”的，而高密度脂蛋白是“好的”。這個假想的社會就是我們現(xiàn)在的西方社會。在中國西南的四川和貴州兩省，冠狀動脈心臟?。–HD）的發(fā)病率更是驚人的低。請他們從他們的專業(yè)角度出發(fā)做出評論。一些動物實驗和人體實驗的研究成果表明，攝入動物來源的蛋白質會導致血液中膽固醇水平升高1518。與血液膽固醇水平有關的食物肉制品Ⅰ，牛奶，蛋類，魚ⅠⅡ，脂肪Ⅰ和動物蛋白質攝入量升高血液膽固醇水平升高植物來源的食品和營養(yǎng)素（包括植物蛋白Ⅰ，膳食纖維Ⅱ，纖維素Ⅱ，半纖維素Ⅰ，可溶性碳水化合物，植物性B族維生素（胡蘿卜素，B2，B3）Ⅰ，豆類，蔬菜，水果，胡蘿卜，馬鈴薯和其他谷類）攝入量升高血液膽固醇水平降低 疾病發(fā)病危險與血液膽固醇水平之間的關聯(lián)關系是非常顯著的。 如果你看醫(yī)生的時候，問醫(yī)生哪些膳食因素會影響膽固醇水平？得到的答案很可能是飽和脂肪酸以及膳食膽固醇。30％的脂肪攝入量變成了一條標志性的界線，盡管并沒有任何證據(jù)證明這是個關鍵的閾值。當人從一個地區(qū)移民到另外一個地區(qū)，人們開始適應當?shù)氐娘嬍沉晳T之后，這些人的發(fā)病危險也開始接近當?shù)厝?，這個證據(jù)意味著膳食和生活方式可能是導致這些疾病的主要原因。中國農村膳食脂肪攝入（調查當時，1983年）與美國的很不同。因此，脂肪和乳腺癌發(fā)病率兩者之間的關系中真正體現(xiàn)出來的是：當攝入更多動物來源的食物時，乳腺癌的發(fā)病危險也在升高。在美國，有些人就像我在科學界和醫(yī)學界的一些同事，他們把含30％脂肪的膳食稱為低脂肪膳食。所以這種乳腺癌和膳食脂肪的關系，實際上是乳腺癌與動物來源食物的關系?！?更年期延遲。在中國農村，女性月經初潮發(fā)生的平均年齡要比美國晚得多，這點是很值得注意的。月經初潮主要受女孩發(fā)育速度所決定。無論是在中國還是美國，初潮過早的女性，其體內荷爾蒙，例如雌激素的水平都會比較高。這個復雜的關系網絡還有更讓你吃驚的地方。但是，當我們比較中國婦女的激素水平和英國婦女的激素水平時，我們發(fā)現(xiàn)中國婦女的雌激素水平大概只相當于英國婦女的一半，而英國婦女和美國婦女的雌激素水平是大致相當?shù)摹＿@就說明我們不該讓孩子攝入動物性食物比例比較高的膳食。但是我們檢測的另一個因子是家庭有多少癌癥病人？在中國健康調查中，已經充分證明，動物蛋白的攝入與家庭的癌患病率有顯著的相關性。我們分析了六個與動物蛋白質攝入有關的生物標志物。當所有的發(fā)現(xiàn)都一致地指向同一個結論的時候，我們得到的結果就不僅非常有說服力、而且很可靠，從生物學的角度上講也是可能的。這本書2006年出版，很遺憾沒有早一點讀到，否則可能對親人患癌癥后的治療有所幫助。下面說說我的讀后感：你不能不相信它的權威性和科學性。每一項報告都有名有姓有出處，英文參考資料索引達35頁。網頁的中部還有中央電視臺訪問坎貝爾教授以及當年一同參與主持中國健康調查的中國疾病控制中心研究員陳君石的視頻。晚期癌癥，想吃什么就吃什么，不足為怪吧?，F(xiàn)在發(fā)表的保健研究大多比較單一，一般都是某維生素對身體某處有益，或者某食品對某一癌癥有預防作用?；卮鹆撕芏喑Ｒ姷膯栴}。反潮流?？屏诸D總統(tǒng)作了幾次心臟手術后，去年決定完全吃素?！吨袊】嫡{查報告》奉為我的保健“圣經”，看完英文版后，還想再讀一遍中文版。這也是有史以來規(guī)模最龐大的關于膳食、生活方式與疾病死亡率的流行病學研究?？藏悹柦淌谡J為：以動物性食物為主的飲食會導致慢性疾病的發(fā)生（如肥胖、冠心病、腫瘤、骨質疏松等）；以植物性食物為主的飲食最有利于健康，也最能有效地預防和控制慢性疾病，即多吃糧食、蔬菜和水果，少吃雞、鴨、魚、肉、蛋、奶等。這是一本真正能挽救你生命的書，對因經濟高速發(fā)展而飲食習慣發(fā)生巨變的中國人來說，必須加以關注！科學證據(jù)確鑿無疑，研究結論令人震驚：動物蛋白（尤其是牛奶蛋白）能顯著增加癌癥、心臟病、糖尿病、多發(fā)性硬化病、腎結石、骨質疏松癥、高血壓、白內障和老年癡呆癥等的患病概率。第五篇：中國健康調查報告中國健康調查報告1983～1989年間，在美國康奈爾大學坎貝爾教授、英國牛津大學理查德他也提到坎貝爾教授的《中國健康調查報告》。凡是與食品工業(yè)的利益一致的研究報告，像喝牛奶增鈣，喝咖啡預防前列腺癌，光吃肉減肥等等，電視里經?？吹健＠纾褐袊巳獬缘蒙?，所以沒西方人高。坎貝爾教授以“門外漢”的語言和生動的比擬，把人體如何從食物中攝取營養(yǎng)，動物蛋白與植物蛋白在人體食物消化中的復雜變化，癌細胞生成發(fā)展過程等等，寫的深入淺出，通俗易懂。你知道不知道牛奶喝得越多，骨折率就越高?c)我們通常認為心動脈血管堵得越厲害，心臟病發(fā)作的可能性就越大。有出乎意料的收獲。有時間讀那些似真似假，“我吃了什么，就治好了什么”的網文，真不如靜下心來，讀一讀這部書?！吨袊】嫡{查報告》這本書是坎貝爾教授根據(jù)八十年代美國康奈爾大學，英國牛津大學和中國醫(yī)學科學院腫瘤研究所/中國疾病預防與控制中心在中國的24個省、市、自治區(qū)的69個縣開展的三次關于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病學研究結果有感而著的。書中闡述的道理很簡單：病從口入,動物性食物害處眾多，植物性食品能讓你頤享天年。OZ的電視節(jié)目上聽到康奈爾大學營養(yǎng)生物化學系坎貝爾教授( Campbell)《中國健康調查報告》這本書。我們通過多個角度的研究構建了一個復雜的體系，來考察膳食是怎樣影響乳腺癌發(fā)病危險的。膳食和疾病因素，例如動物蛋白的攝入量或乳腺癌，能夠導致我們血液當中某些化學物質的濃度發(fā)生變化，這種化學物質被稱為生物標志物。這是這項研究成果的另一個意義。這個現(xiàn)象和中國婦女的乳腺癌發(fā)病率僅僅相當于西方婦女的1/5是相吻合的。這些雌激素與動物蛋白質攝入量、肉制品以及牛奶的攝入量之間也有高度的相關性。在這些情況下，更年期會延遲3－4年，使得她們的有效育齡實際上延長了9－10年，極大地增加了她們一生的雌激素的暴露水平。同時，已有證據(jù)證明，女孩成長得比較快的話，成年后體重經常會比較重。各村的平均值范圍大約是1