學校食堂粗加工管理制度范文大全(文件)
【正文】 操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。2013年3月1日第四篇：學校食堂粗加工管理制度奉節(jié)職業(yè)教育中心食堂粗加工管理制 度學校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預防食品中毒。三、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質(zhì)。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。⑵海鮮類不要與禽肉類混合清洗。蔬菜加工：⑴蔬菜瓜果進貨后必須分類放在蔬菜架上，不得隨地堆放。五、工用具(菜架、容器)必須潔凈，不得積污。食品原料的加工和存放要在相應場所進行，不得混放和交叉使用。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。六、清洗加工好的食品原料必須用食品級的容器或塑料袋
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