【正文】 質(zhì)多糖形式存在并與纖維素結(jié)合在一起。主要是將植物細(xì)胞中的半纖維素酶分解為各種五碳糖，并可降低半纖維素溶于水后的黏度。國內(nèi)外復(fù)合酶制劑主要有以下酶類。④蛋白酶、淀粉酶、木聚糖酶、果膠酶等兼而有之，為通用型飼用酶制劑。一種好飼用復(fù)合酶制劑產(chǎn)品需要熟悉酶制劑生產(chǎn)工藝的微生物發(fā)酵專家和熟悉飼料成分及動物消化生理特點(diǎn)的飼料營養(yǎng)專家來共同設(shè)計(jì)。為了縮短母豬繁殖周期和使仔豬盡早適應(yīng)植物蛋白日糧，早期斷奶甚至超早期斷奶在養(yǎng)豬生產(chǎn)中普遍施用，但早期斷奶產(chǎn)生明顯應(yīng)激，對消化系統(tǒng)發(fā)育和消化酶分泌產(chǎn)生不良影響，消化酶分泌急劇減少，斷奶2周后才又逐漸恢復(fù)上升。Noy等（1995）發(fā)現(xiàn)雛 雞21日齡十二指腸分泌的胰蛋白酶是4日齡的50倍。在幼齡動物消化酶發(fā)育不完善、年老動物消化酶分泌能力降低以及受到應(yīng)激或疾病感染后的動物引起消化酶分泌紊亂等情況下，外源消化酶可補(bǔ)充內(nèi)源酶的不足，增強(qiáng)動物對飼料養(yǎng)分消化吸收能力，從而提高畜禽生產(chǎn)力和飼料轉(zhuǎn)化效率。在日糧中添加非淀粉多糖酶，特別是β葡聚糖酶、植酸酶、果膠酶和纖維素酶，一方面可打破細(xì)胞壁中纖維素、半纖維素和果膠等對養(yǎng)分的束縛，讓消化酶迅速充分地接觸飼料養(yǎng)分，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)更好地被利用；另一方面，加快飼料養(yǎng)分吸收，減少后腸道食糜中可供微生物利用的有效養(yǎng)分含量，腸道微生物增殖受到控制，有利于畜禽健康，尤其是減少使用抗生素或不使用抗生素的情況下效果更加明顯?，F(xiàn)代化的養(yǎng)殖業(yè)主要以大規(guī)模集約生產(chǎn)為基本特征，對環(huán)境的污染日趨嚴(yán)重，如氮、磷造成的水體富營養(yǎng)化問題。三、適當(dāng)選擇和合理使用飼用酶制劑，選擇使用消化酶 對于畜禽，在一些特殊的生長發(fā)育階段和飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下會出現(xiàn)內(nèi)源消化酶分泌不足。肉仔雞的食量遠(yuǎn)大于蛋用雛雞，但兩者胰腺消化酶的分泌近似。同一類酶（如蛋白酶）可有不同的來源和性質(zhì)，如有植物、細(xì)菌和真菌來源，不同來源的同一類酶也可能有不同的環(huán)境適應(yīng)性。在小麥和黑麥中主要的非淀粉多糖是阿拉伯木聚糖；而在大麥和燕麥中除了阿拉伯木聚糖外主要是β葡聚糖；豆科種子中主要是果膠。若底物過少，加酶就不會產(chǎn)生出明顯的改進(jìn)效果；若底物量過多，添加的酶量或酶活性不充足，則所能降解的底物數(shù)量有限，效果也不佳。，對日糧配方進(jìn)行優(yōu)化 使用酶制劑的方式有兩種：一是直接在根據(jù)經(jīng)典的飼料營養(yǎng)參數(shù)設(shè)計(jì)的日糧中添加酶制劑，該方式簡單易行，會提高畜禽生產(chǎn)性能，但將增加飼料成本；二是根據(jù)酶制劑提高畜禽生產(chǎn)性能和改善飼料利用的程度，適當(dāng)降低根據(jù)經(jīng)典飼料營養(yǎng)參數(shù)設(shè)計(jì)的日糧營養(yǎng)水平或利用廉價(jià)飼料原料配制日糧，這樣可以做到在保持動物生產(chǎn)性能不下降的情況下降低飼料成本。在日糧類型發(fā)生較大變化時(shí)，只考慮酶制劑的INV或NE而力求降低日糧成本是不夠的或說是偏頗的，還應(yīng)該全面考慮日糧的營養(yǎng)平衡，對因?yàn)槿占Z類型改變可能導(dǎo)致的某些營養(yǎng)虧缺應(yīng)進(jìn)行彌補(bǔ)。，保障酶制劑的應(yīng)用效果酶是蛋白質(zhì)，除了極個(gè)別酶可以在90℃左右高溫保持結(jié)構(gòu)和功效的穩(wěn)定，極大多數(shù)不具有耐受70℃以上高熱的性質(zhì)。應(yīng)用中應(yīng)注意對酶制劑進(jìn)行穩(wěn)定化處理。今后，飼用酶制劑應(yīng)向高效、專一方向發(fā)展，開發(fā)特種動物專用酶以滿足特殊需要。單純使用外源性消化酶如淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶對動物的生產(chǎn)性能幾乎沒有正效應(yīng)，但是如果分解非淀粉多糖酶與蛋白酶或淀粉酶合用可以提高飼用酶的利用率。從現(xiàn)有的文獻(xiàn)資料來看，只有復(fù)合酶才能提高日糧的消化率，所以很難確定哪種酶使用效果較好。在規(guī)?；曫B(yǎng)的情況下，酶制劑可以降低動物種群之間的個(gè)體差異。第二，研制開發(fā)對各種抗?fàn)I養(yǎng)因子和飼料毒素具有降解作用的酶制劑。：凝乳酶——奶酪生產(chǎn)的凝結(jié)劑，并可用于分解蛋白質(zhì)。：胰蛋白酶——用于促進(jìn)傷口愈合和溶解血凝塊，還可用于去除壞死組織，抑制污染微生物的繁殖。蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、可除去衣領(lǐng)、袖口處的污漬及血漬、菜漬、油漬等一系列生活污垢；而纖維毒酶的參與則通過對棉織物纖維的修復(fù)作用而達(dá)到“織物復(fù)新”的效果。2酶在食品工業(yè)的應(yīng)用： 3酶在紡織品整理中的應(yīng)用： ：5啤酒工業(yè)釀造用酶：傳統(tǒng)方法將谷物轉(zhuǎn)化成啤酒的酶的來自麥芽。在糖化過程中的β葡聚糖酶和戊聚糖酶的應(yīng)用可解決這些問題。由于酶瓜的高效性和專一性，人們可以大規(guī)模地生產(chǎn)純度更高、更易結(jié)晶的產(chǎn)品。在淀粉懸浮液中加入耐溫型的α淀粉酶，攪拌后通過噴射液化器在105110C的溫度下經(jīng)一系列管道統(tǒng)停留約5MIN，使淀粉完全糊化。隨著人類對微生物生理活動規(guī)律認(rèn)識的加深，利用外源的高活力工業(yè)酶制劑將淀粉分解成為菌種利用效率最高的葡萄糖，并加入到發(fā)酵培養(yǎng)基中。除了上述兩種酶的應(yīng)用外，越來越多的酶被不斷地引入到發(fā)酵工業(yè)中以使人們可利用更多的原料來源，或使生產(chǎn)過程更環(huán)保和便利。這種工藝將工業(yè)化的α淀粉酶和葡萄糖淀粉酶（即糖化）的應(yīng)用引入發(fā)酵工業(yè)，并立即帶來發(fā)酵工業(yè)技術(shù)進(jìn)步的巨大飛躍。應(yīng)用α淀粉酶、糖化酶及普魯蘭酶可生產(chǎn)高麥芽糖漿和中轉(zhuǎn)化糖漿，其麥芽糖含量接近80%。這一工業(yè)還迅速采用了由分子生物學(xué)和遺傳工程學(xué)得到的新酶，使工藝不斷得到優(yōu)化和突破。當(dāng)啤酒中雙乙酰的含量下降到某一水平（）時(shí)，則標(biāo)志著啤酒的成熟。工業(yè)酶可用來補(bǔ)充麥芽天然含有的酶，用輔料（玉米、小麥、大米、等淀粉類原料）釀啤酒，大麥釀啤酒時(shí)分別加入α淀粉酶、β葡聚糖酶及蛋白酶可確保釀造質(zhì)量。將來，多酚氧化酶在合適的介質(zhì)中可完成生物染化的工作。：洗滌劑是工業(yè)用酶最大的應(yīng)用領(lǐng)域。：淀粉酶——廣泛地應(yīng)用于紡織品的褪漿，其中細(xì)菌淀粉酶能忍受100～110℃的高溫操作條件。第四，建立簡易快速的飼料和養(yǎng)殖企業(yè)都能應(yīng)用的體內(nèi)或離體酶活性測定方法。盡管酶制劑的使用可以給畜禽業(yè)帶來好處已經(jīng)得到證實(shí)，但酶制劑在動物日糧中的使用仍處于初級階段，在全面使用酶制劑之前，還有很多的問題需要解決。日糧中添加酶制劑可以改變腸道微生物發(fā)酵，進(jìn)一步影響營養(yǎng)成分的可利用性以及動物的健康狀況，減少糞便和污染物的排放，改善環(huán)境質(zhì)量。由于消化酶分泌系統(tǒng)尚未完善，對淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪的消化力較弱，或畜禽處于疾病或應(yīng)急狀態(tài)時(shí)，消化功能往往會發(fā)生紊亂，消化酶的合成和分泌受到影響，因此有必要在飼料里添加外源性淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、以補(bǔ)充內(nèi)源酶分泌不足。微生物的生產(chǎn)屬于微生物發(fā)酵的范疇，而應(yīng)用屬于畜牧業(yè)的范疇，由于專業(yè)間的差異，給酶制劑管理造成一定的困難，因此要盡快建立簡易、快速、準(zhǔn)確的飼料和養(yǎng)殖企業(yè)都能應(yīng)用的體內(nèi)或離體酶活性測定方法。在某些新的飼用酶制劑產(chǎn)品開發(fā)過程中，對酶的最適活性單位或酶制劑添加量缺乏足夠的試驗(yàn)基礎(chǔ)，復(fù)合酶的單項(xiàng)酶種及活性比例具有一定的盲目性。對于必須制?；蚺蚧娘暳?，宜采用后噴工藝技術(shù)將飼用酶（液態(tài)）均勻添加到配合飼料中。商品屬性也賦予商品飼料重要的價(jià)值，飼料原料類型的改變有進(jìn)也會有損用戶已經(jīng)習(xí)慣和喜好的商品特點(diǎn)，如色澤等。上述技術(shù)信息也應(yīng)是用戶考察和選擇酶制劑供應(yīng)商的重要參考指標(biāo)。對飼用酶制劑中絕大數(shù)酶的活力大小的度量還沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。植物飼料原料中的植酸相對上述碳水化合物而言比較簡單，它具有固定的化學(xué)結(jié)構(gòu)和特性，在植酸酶的使用方面要考慮的因素也就簡單得多。（日糧類型）選用酶制劑種類 由于酶作用的底物特異性，要使飼用酶制劑發(fā)揮優(yōu)良的效果，在應(yīng)用時(shí)必須考慮飼料原料特性。溫度和酸堿度是影響酶作用效果的兩大環(huán)境因素，各種酶都具有各自最適宜（具有最大活性）的，甚至是維持其結(jié)構(gòu)和性質(zhì)穩(wěn)定性的環(huán)境溫度和酸堿度。外源消化酶可補(bǔ)充內(nèi)源酶的不足，增強(qiáng)動物對飼料養(yǎng)分的消化吸收能力，從而提高畜禽生產(chǎn)力和飼料轉(zhuǎn)化效率。在含黏性谷物的日糧中添加非淀粉多糖酶，可降低食糜和排泄物的黏度，在家禽可以改善蛋殼清潔度、避免墊料含水率過高和有害菌大量增殖，改善禽舍環(huán)境。這些谷物為主的日糧中添加非淀多糖酶可以減小其營養(yǎng)價(jià)值的變異，提高飼養(yǎng)效果和畜禽群體的整齊度，增加經(jīng)濟(jì)益。這些可溶性非淀粉多糖使食糜黏度增大，食糜的流通及消化速率降低，因此這些谷物也被稱為黏性谷物。21日齡淀粉酶活性是4日齡的100倍，淀粉的消化率從4日齡的82%上升到21日齡的89%。在斷奶仔豬日糧中添加酶制劑是減輕斷奶應(yīng)激、避免生長阻滯、提高仔豬生長性能的必要和有效的措施之一。（二）酶制劑飼料添加劑的作用，提高飼料利用率 飼用酶制劑可以在動物的消化道內(nèi)，將飼料中的大分子物質(zhì)，水解為易吸收的小分子物質(zhì)，降低營養(yǎng)物質(zhì)在糞便的排出量，即對內(nèi)源酶起輔助補(bǔ)充作用。此外，也與動物種類和生長階段有關(guān)，不同動物種類和生長階段，需要飼用酶制劑所含酶的種類和比例也有所不同。②以木聚糖酶、果膠酶、甘露聚糖酶為主的飼用復(fù)合酶，消除玉米豆粕、