【正文】 一）宣布與執(zhí)行老板下達(dá)的各項(xiàng)指令和規(guī)定 ， 制定和完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo) ，營(yíng)業(yè)額指標(biāo)。 （ 二 ）單店員工的安排與管理（ 1）對(duì)員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督與管理；（ 2）對(duì)員工進(jìn) 行公平公正的工作分配及 績(jī)效 考核；（ 3）抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況，時(shí)時(shí)激勵(lì)員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具有強(qiáng)烈的使命感、責(zé)任心和進(jìn)取心。（ 3）在營(yíng)業(yè)結(jié)束后，店長(zhǎng)應(yīng)對(duì)店內(nèi)的保安人員、消防設(shè)施 、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實(shí)檢 查，確保安全工作萬無一失 （ 三 ）顧客投訴與意見處理（ 1）待客 態(tài)度謙和熱情，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，提高客流管理 （ 2）加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)守一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題；（ 3）迅速妥善處理各種突發(fā)的意外事件；如停電、火災(zāi)、燙傷、摔傷、盜竊等；（ 4）保持與顧客的良好溝通，了解顧客的意見 及需求，不斷改進(jìn)單店經(jīng)營(yíng)策略，提升業(yè)績(jī)（ 5）日常事務(wù) 十 、財(cái)務(wù)和經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià) ： 前期費(fèi)用 出去各種成本價(jià)轉(zhuǎn)讓費(fèi) 8 萬，一個(gè)月的租金 1 萬 。 衛(wèi)生許可證： 30.飲食店開啟要按時(shí)繳稅和其他費(fèi)用。其中根據(jù)觀察中午 11 點(diǎn)至 14 點(diǎn)為最高峰時(shí)間（ 4 個(gè)小時(shí)），早上 7 點(diǎn)至 9 點(diǎn)，以及下午 2 點(diǎn)至 3 點(diǎn)應(yīng)為正常營(yíng)業(yè)時(shí)間（ 2個(gè)小時(shí)）， 早上高峰時(shí)期（ 2 個(gè)小時(shí)） 其余時(shí)間算低谷時(shí)間。 綜上 所述，這里大致可以得出 合川灌湯包 的產(chǎn)量為： 一天灌湯包的銷量2880 個(gè) 左右 那么按照最頂上的配方：每天的面粉需求為 480*75/1000=36kg，餡料需求為： 480*225/1000=108kg。饅頭一天大約可以賣出 500 個(gè)豆?jié){早上和豆?jié){的人比較多大約 600 杯。 加上 3 個(gè)員工的工資 4 個(gè)員工工 資 6500 元一個(gè)月。 市場(chǎng)定位 顧客定位，灌湯包是老少皆宜的東西。 對(duì)大家的口味進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查確保每位顧客每次來都能買到自己喜歡的口味。發(fā)放傳單。 ]委托加工關(guān)系（ OEM關(guān)系） 本公司與許多客戶建立了具有戰(zhàn)略意義的委托加工（ OEM）關(guān)系 這一關(guān)系使我們得以大量穩(wěn)定地銷售灌湯包，銷售對(duì)象是公司早餐。但是，我們?cè)谑袌?chǎng)營(yíng)銷方法上與競(jìng)爭(zhēng)者不同 瘋狂外賣 派發(fā)印刷精美的宣傳單頁或是試用餐，針對(duì)任何企事業(yè)集團(tuán)單位、學(xué)校、機(jī)關(guān)、家庭或個(gè)人均可，服務(wù)到家，節(jié)假日銷售更優(yōu)。 單位食堂 可以和很多單位或者醫(yī)院的食堂進(jìn)行聯(lián)系，給他們供我們 的包子作為不定期的主食面點(diǎn) 。商超供貨 可投資辦廠，批量生產(chǎn)，真空包裝后，送入超市、商場(chǎng)進(jìn)行銷售，那樣您就從一個(gè)經(jīng)營(yíng)者變成了一個(gè)擁有工廠的企業(yè)家了。我們的研發(fā)項(xiàng)目所涉及的課題有時(shí)并不是從顧客或市場(chǎng)中尋找的。儲(chǔ)存過程中主要因素在于天氣，環(huán)境。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程必須符合下列衛(wèi)生要求：（一）保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。（五）餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用后必須洗凈保持得潔。（九）用水必須符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（三）含有致病性寄生蟲，微生物或者生物毒 素含量超過國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)。（七）摻假，摻雜，偽造，影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的。我想的理想位置是在絕味鴨脖旁邊這里的人流量都，前面有 紅路燈，旁邊是新世紀(jì)，絕味鴨脖在合川的生意社是很好的，旁邊是一家街客的飲料店 建設(shè)周期 ： 10 天 需要的設(shè)備：灌湯包包子機(jī)，蒸籠 。其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的。（五）病死，毒死或者死因不說的禽、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其物品。三、禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品：（一）腐敗變質(zhì)，油脂酸敗，霉變，生蟲，污穢不潔，混有異物或者其他感官形狀異常，可能對(duì)人體健康有害的。（七）直接入 口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒，清潔的包裝材料。（三）應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒，更衣、盥洗，采興，照明，通風(fēng)，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存 放垃圾和廢棄物的設(shè)施。 堅(jiān)持衛(wèi)生部門的管理 干凈衛(wèi)生的事物 。將來，我們的研發(fā)業(yè)務(wù)需要增加力度時(shí) ,這些工作都需要基本建開支來加速開發(fā)過程。其主要目的是通過市場(chǎng)來實(shí)現(xiàn)開發(fā)新產(chǎn)品，向顧客提供最高收益。 渠道批發(fā) 給現(xiàn)有的面食店、飯店、酒樓、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)送貨上門，批發(fā)給他們或者代賣。一來二去，只要飯菜好，就不愁回頭客，就不愁生意做不火，想不賺都不行！ 分銷合作 可以找其他的商店和任何商業(yè)的店鋪合作，分開一個(gè) 23 平米的場(chǎng)所成為上官包的分銷點(diǎn)，我們給他們供貨 。不過它給我們帶來的收益并不太大，也沒給我們擴(kuò)大我們品牌的影響力。種植公司生產(chǎn)蔬菜，等原材料， ，我們已同種植建立了營(yíng)銷協(xié)議，這位種植公司給我們提供蔬菜等材料第三方協(xié)議：我們同為數(shù)眾多的供應(yīng)商建立了戰(zhàn)略伙伴關(guān)系。店面專修一定要突出自己的特色。我們的實(shí)用人群大。 客戶分布面廣，地域關(guān)系臨近步行街， 季節(jié)性變化，不受季節(jié)變化的影響 。饅頭的凈收入 =250*=75 元 .豆?jié){的收益 =1000*=1200 元一個(gè)月的凈收入為 =1200+75+1680=2980 元。 純鮮肉湯包（忽略豬肉和雞肉的差別）的需求量為 90%，蝦仁湯包的需求量為 9%，蟹黃或者純蝦仁湯包需求量 17 為 1%，純蟹粉湯包的需求量太少這里忽略不計(jì)（其可能產(chǎn)生的收入攤薄到后述的 2 塊錢附加收入中去） ，每個(gè)灌湯包包子的投入為 4 角。所以周一到周五每天折合全速供應(yīng)包子的小時(shí)數(shù)約為17 小時(shí) /天。不考慮蒸包子的時(shí)間（這里忽略蒸包子的時(shí)間，是因?yàn)檎舭雍桶拥倪^程是同時(shí)進(jìn)行的，因此從第一籠上籠屜到最后一籠出爐，蒸包子的時(shí)間實(shí)際對(duì)湯包的供應(yīng)不構(gòu)成威脅）。營(yíng)業(yè)執(zhí)照 100 元。（四）維護(hù)單店的清潔衛(wèi)生、進(jìn)行單店 安全管理 （ 1）店內(nèi)設(shè)施完好率的保持；設(shè)備故障的修理與更換；冰箱、雪柜、及其他器具用具的維護(hù)；（ 2）單店環(huán)境衛(wèi)生。成本率、毛利率目標(biāo) 。 ③ 程序原則 任何工作都有其特定的程序， 員工招聘亦然。 人員的招聘 1)開業(yè)前的 合川灌湯包 員招 聘： 是 合川 在開業(yè)前，根據(jù)其組織機(jī)構(gòu)設(shè)置及定崗定編的要求，招收一定數(shù)量和質(zhì)量的人員，以使飯店具備開業(yè)所必須的人員要求。 2．為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接受培訓(xùn)，具體內(nèi)容如下： 1）制定培訓(xùn)計(jì)劃，確定培訓(xùn)目的，制定評(píng)估方法。 員工 4 個(gè)遠(yuǎn)加店長(zhǎng)在內(nèi)，早上 4 個(gè)人一起做包子，一般中午的人流量多，買包子的人也多，就一個(gè)人負(fù)責(zé)后勤，兩個(gè)人賣包子。我們按年度來審查價(jià)格，以保證基本利潤(rùn)不受損失。 5)只要做到合理用材．保證工程質(zhì)量，周密安排施工計(jì)劃，保證裝修工期，是完全可以做到節(jié)約資金的。制定出好的設(shè)計(jì)方案，一定要選好設(shè)計(jì)單位，一般應(yīng)請(qǐng)那些專門設(shè)計(jì)酒店的裝修公司設(shè)計(jì)，如果的小飯店裝修的話，也可以請(qǐng)那些比較擅長(zhǎng)工裝的裝修公司進(jìn)行裝修，在小一點(diǎn)的餐飲店裝修也要可以請(qǐng)家裝公司進(jìn)行裝修，但是設(shè)計(jì)一定要到位。餐飲店的裝修改造之所以稱其為大事，這是因?yàn)椴惋嫷甑难b修不僅僅是一個(gè)建筑施工的問題，而且它是一門形象藝術(shù)，對(duì)于中小型餐飲店而言也是生意來源的重點(diǎn)，首先餐飲店的門頭裝修就是招牌，不夠吸引人的招牌也是不成功的餐飲店裝修。并根據(jù)整體布局，對(duì)隱蔽管線走向作相應(yīng)的調(diào)整，為飯店整體經(jīng)營(yíng)的經(jīng)濟(jì)性、安全性、環(huán)保性和舒適性打下良好的基礎(chǔ)。 14 八 、 工程設(shè)計(jì) 設(shè)計(jì)理念要新，裝飾風(fēng)格要獨(dú)特 現(xiàn)代灌湯包店越來越注重運(yùn)用適應(yīng)時(shí)代潮流的裝飾設(shè)計(jì)新理念，突出飯店經(jīng)營(yíng)的主體性和個(gè)性，滿足客人在快節(jié)奏的社會(huì)中追求完善舒適的心理需求。 2.） 理位置及區(qū)域范圍。 我想的理想位置是在絕味鴨脖旁邊這里的人流量都，前面有紅路燈，旁邊是新世紀(jì)，絕味鴨脖在合川的生意社是很好的，旁邊是一家街客的飲料店，對(duì)比起我們的豆?jié){，里面的水很貴在這里開店有帶動(dòng)性和可比性。 合川灌湯包 大約每 9 秒鐘可包一只小籠， 合川灌湯包 共有 3 名點(diǎn)心師傅負(fù)責(zé)包包子（負(fù)責(zé)搟包子皮的師傅能夠能夠充分及時(shí)地滿足包包子的師傅的需求）。水。這里考慮到實(shí)際情況下，還需要加入部分必要的時(shí)間損耗，因此按照 45 秒 /一籠來計(jì)算。所以按此推算， 合川灌湯包 的皮重約 6 克（ 75 克 /12 只），每個(gè)湯包重約 25 克（ 6 克 /(5 克 /21 克 )）。 如今生活節(jié)奏加快的快餐時(shí)代， 灌湯包 以其美味、快捷、營(yíng)養(yǎng)、健康、物美價(jià)廉、老少皆宜等特點(diǎn)稱為中式快餐的主角，美味的 灌湯包 一天 早上 7 店到晚上10： 30 為營(yíng)業(yè)時(shí)間 ，時(shí)時(shí)有顧客，投資小，利潤(rùn)高，賺錢快，稱為中小投資者的首選項(xiàng)目。 灌湯包 的產(chǎn)品 特點(diǎn) 美味、快捷、營(yíng)養(yǎng)、健康、物美價(jià)廉、老少皆宜等特點(diǎn)稱為中式快餐 。如果這類廣告是合法登出的，它很可能起作用了！我們的灌湯包是獨(dú)一無二的，因?yàn)閮r(jià)格低，在該行業(yè)中，供貨商和銷售商（分銷商）的關(guān)系是互助。所以我們要有產(chǎn)品的獨(dú)特性，保留老牌子。據(jù)估計(jì)，本公司將提前 15 個(gè)月領(lǐng)先于所有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。購買標(biāo)準(zhǔn)：目前購買本公司產(chǎn)品最典型的顧客是在吃東西中為了貪吃后其他等目的， 競(jìng)爭(zhēng)者 與其它產(chǎn)品，銷售過程，銷售環(huán) 境同時(shí)銷售最基本的 并不是困難的。同時(shí)我們還感到，我們的顧客發(fā)現(xiàn)我們的產(chǎn)品價(jià)格合理，質(zhì)量穩(wěn)步提升，品味高雅，使灌湯包的產(chǎn)品立于不敗之地。所以我們會(huì)根據(jù)不同的人群做不同口味的灌湯包，做市場(chǎng)調(diào)查看看大眾的口味。目前，市場(chǎng)份額由包子，米份 ，小面占領(lǐng)。 輔料：料酒 6 克、香油8 克、白糖、蔥花、姜末各 5 克、 鹽 15 克、胡椒粉、味精各 1 克。但是這種做法必 11 須有維揚(yáng)包點(diǎn)的包子手法作基礎(chǔ)。高筋粉一斤，加入食鹽適量，要感到口感有點(diǎn)咸。 ，切成 15 厘米見方的大塊，再片成大薄片，共12 片，放入鹽開水中浸泡約 10 分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細(xì)絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細(xì)絲； 紅櫻桃 剁成細(xì)末。 野蘑菇不宜食用。某些細(xì)菌，如大腸桿菌，棱形芽孢桿菌等，將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽；使血液攜帶的低鐵血紅蛋白氧化成不能攜帶氧的高鐵血紅蛋白，從而引起頭痛，腹痛，腹瀉，嘔吐等癥狀。 栽培的食用蕈類主要有洋蘑菇、香菇、銀耳、黑木耳等。 辣椒維生素 C 含量居蔬菜之首，還有較豐富的胡蘿卜素及磷。凡脾腎陰虛，陰虛內(nèi)燥所致食少瘦弱，久痢便血，口渴便秘者宜食。 芋頭。慈菇性味苦甘，微寒。根葉搗汁能治愈慢性便秘。韭菜葉熱根溫，生則辛而散血， 熟則甘而補(bǔ)中。 韭菜。鮮芥菜搗汁可治咳血。芥菜性味辛、溫，無毒。并且還有通利腸胃、除胸中煩，解毒醒酒，消食下氣，和中，利大、小便等功用。 蔬菜中含有纖維素、半纖維素、本質(zhì)素和果膠等不為人體消化酶水解的部分，可阻止或減少膽固醇的吸收。這類蔬菜富含維生素 B B C、胡蘿卜素及多種無機(jī)鹽等，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。 另外由于每種蔬菜所含營(yíng)養(yǎng)素種類和數(shù)量各異，而人體的營(yíng)養(yǎng)需要又是多方面的，所以，在選用蔬菜時(shí)除了要注 意蔬菜的顏色深淺外，還應(yīng)考慮多種蔬菜搭配及蔬菜和肉食混吃。牛肉的脂肪含量一般在 10％以下。判斷蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要是該蔬菜內(nèi)含有多少人體必需的維生素以及鐵、鹽和纖維素等。專家建議，成人每日宜攝入 500 克蔬菜，其中2/3 為葉菜， 1/3 為瓜茄和根莖類。蔬菜大致可分為三大類：葉菜（如白菜、莧菜、菜心），瓜茄（如青椒、黃瓜、西紅柿），根莖類（如土豆、胡蘿卜）。一般蔬菜和水果屬堿性食品，而一般高蛋白食品屬酸性食品，多吃蔬菜有利于維持體內(nèi)酸堿平衡。蔬菜中含有的主要礦物質(zhì)是鈣、鐵、磷等。 灌湯包的好處 。強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合、連鎖經(jīng)營(yíng)、多元化發(fā)展是中國(guó)餐飲業(yè)大勢(shì)所趨。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，隨著對(duì)外開放的擴(kuò)大和經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入增加，生活水平不斷提高，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，近幾年餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率都比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上，可以說我國(guó)正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。 20xx 年年前兩個(gè)月，全國(guó)住宿與餐飲消 費(fèi)繼續(xù)保持良好態(tài)勢(shì)，零售額實(shí)現(xiàn) 億元，同比增長(zhǎng) %，比去年同期增幅高出 個(gè)百分點(diǎn)，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重達(dá)到 %，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng) 個(gè)百分點(diǎn)，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率為 %。國(guó)外經(jīng)驗(yàn)表明，餐飲業(yè)發(fā)展空間巨大。宏觀經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展，推動(dòng)了各行業(yè)的快 速增長(zhǎng)和人民收入水平不斷提高，居民消費(fèi)能力不斷增長(zhǎng)，居民收入的持續(xù)提高直接導(dǎo)致了居民在餐飲支出方面的增加?？茖W(xué)發(fā)展餐飲業(yè)，對(duì)于提高人民生活質(zhì)量、擴(kuò)大市場(chǎng)消費(fèi) 、拉動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)、增加 社會(huì)就業(yè)、促進(jìn)社會(huì)和諧等具有十分重要 餐飲業(yè)的消費(fèi)模式 20xx 年，中國(guó)餐飲業(yè)繼續(xù)成長(zhǎng)壯大，連續(xù) 18 年保持兩位數(shù)的告訴增長(zhǎng)。規(guī)范市場(chǎng)秩序，清理整 7 頓以收費(fèi)為目的的評(píng)比認(rèn)定活動(dòng)，堅(jiān)持收費(fèi)公示制，嚴(yán)禁有關(guān)部門巧立明目亂收費(fèi)。各鎮(zhèn)街