學校餐飲衛(wèi)生管理制度精選7篇(文件)
【正文】 衛(wèi)生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品。，必須貼有標志生食品、半成品和熟食品應分柜存放。，確保地面無積水、無垃圾。、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求，必須有固定的存放櫥柜，并有明顯的標記。(必須人人都有餐具)六、 衛(wèi)生檢查制度。、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。食堂窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。三、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。要搞好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡，工作時不允許戴戒指、手鏈等飾品。十、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內外的環(huán)境衛(wèi)生。保持灶面、操作臺、售飯臺、售菜臺無污垢、無積灰。嚴禁貪便宜購進無檢驗合格證的肉食品及病死畜禽產(chǎn)品。炊具使用后應徹底清洗。五、食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生要講究個人衛(wèi)生，營業(yè)人員上班必須穿工作服，戴口罩。六、堅持持證上崗食堂工作人員必須遵守體檢合格、持證上崗制度。八、嚴格獎懲措施(一)每學年進行一次“食堂衛(wèi)生先進單位”評選活動。(2)炊事人員違犯個人衛(wèi)生制度，出售食品時用手直接抓熟食品者，每次罰款3050元。對體檢和健康證弄虛作假者，對食堂和個人各罰款500元。(四)不定期監(jiān)督檢查：后勤管理處、后勤服務中心、校醫(yī)院、學生處、保衛(wèi)處、團委和工會有關成員組成聯(lián)合檢查組，每月至少進行2次不定期檢查，并及時通報監(jiān)督檢查結果。十、本辦法從公布之日起實施，原《__工學院食堂衛(wèi)生管理暫行辦法》(平工68號文件)即行廢止。食堂 負責人要定期到校醫(yī)院領取消毒劑，定期對食堂內外環(huán)境進行消毒滅蟲和除四害。(二)日常監(jiān)管：由后勤服務中心主任牽頭，后勤服務中心副主任、伙食科長、各食堂經(jīng)理、食堂管理員負責全校各食堂衛(wèi)生安全日常具體管理監(jiān)督工作，派專人負責對各食堂早、中、晚三餐進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。(4)因食堂衛(wèi)生環(huán)境差或出售變質食物等原因引起的腸道疾病或食物中毒事故，食堂承擔全部經(jīng)濟損失，并處罰款200010000元，情節(jié)嚴重的追究其刑事責任。(二)適時對反映舉報食堂違犯衛(wèi)生管理制度的教工或學生給予獎勵。新進工作人員要及時進行健康檢查，檢查合格后才能上崗。工作時不得吸煙，工作前和便后要洗手。各餐飲食堂必須配備餐具消毒設施，碗筷應該每餐用消毒劑泡洗，或用消毒柜消毒，熟食要加罩。生、熟食品做到分開存放，其它工具、餐具等物品必須上架。二、原材料采購堅持大宗主副食品原料集中采購，統(tǒng)一供應制度，食品原料入庫和出庫要有專人負責驗收，并有記錄備查。本辦法所指食堂包括教工食堂、學生食堂及在校園內開辦的飲食餐飲門店。八、庫房整潔、明亮，物資堆放有序，米、面及干雜品不得擺放在地上。五、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對腐爛變質、生蟲、生霉物質堅決做到采購不買，食品加工人員不加工。炊具、廚具每天使用后清洗干凈，整齊有
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