5熱處理幾吧火總結(jié)(文件)
【正文】 值臺(tái)服務(wù)員檢查有無(wú)異物，盡量避免投訴情況的發(fā)生； ，將菜品收回廚房，由廚師長(zhǎng)或者行政總廚判斷和確定事故原因以及相關(guān)責(zé)任人。 ，應(yīng)立即通報(bào)客人，請(qǐng)客人更換菜品或做其他安排。 ，用后立即歸還。 ，承擔(dān) 電腦點(diǎn)菜系統(tǒng)的日常維護(hù)和簡(jiǎn)單的數(shù)據(jù)修改工作。 ，在儲(chǔ)存條件允許的情況下，適當(dāng)多備一些物料。 ，使每一位員 工感覺(jué)到企業(yè)管理的規(guī)范和有序，對(duì)自己的工作和職業(yè)生涯充滿(mǎn)企盼。 ，樹(shù)立良好的榜樣。 十三、工作繁忙時(shí)員工發(fā)生爭(zhēng)吵（前廳和后堂雙方問(wèn)題）預(yù)防或改善措施 《員工手冊(cè)》以及《崗位職責(zé)》并在開(kāi)業(yè)前組織員工認(rèn)真學(xué)習(xí)，清楚自己的言行舉 止準(zhǔn)則和工作職責(zé)，并督促?lài)?yán)格遵照?qǐng)?zhí)行。 ，緩解員工對(duì)工作不適應(yīng)的緊張心理，對(duì)于有培養(yǎng)前途的員工多加開(kāi)導(dǎo)，并盡可能多地提供幫助。 ，發(fā)現(xiàn)遺失立即報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)。 十五、部門(mén)間協(xié)作混亂（前廳和后堂雙方問(wèn)題）預(yù)防或改善措施 、各崗位的協(xié)作關(guān)系圖表，每一個(gè)協(xié)作事項(xiàng)都有明確的責(zé)任人，組織員工學(xué)習(xí)領(lǐng)會(huì)，讓每一位員工都清楚自己在各種協(xié)作關(guān)系中的位置，應(yīng)如何處理協(xié)作關(guān)系。對(duì)于不 第 15 頁(yè) 共 16 頁(yè) 合理和未規(guī)范到的協(xié)作關(guān)系，通過(guò)管理層會(huì)議協(xié)調(diào)解決，并盡快完善管理規(guī)范。 ，合理制定菜品價(jià)格及促銷(xiāo)優(yōu)惠措施，正確作出成本分析。 ，發(fā)現(xiàn)可疑情況應(yīng)立即報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)。 。 ，警示顧客保管或攜帶好自己的貴重物品。 十 七、客人物品頻繁失竊、（前廳問(wèn)題） 預(yù)防或改善措施 ，最好在酒樓里安裝監(jiān)控系統(tǒng)，在重要崗位安裝監(jiān)控?cái)z像頭。 十六、物料浪費(fèi)過(guò)大，毛利率偏低（前廳和后堂雙方問(wèn)題） 預(yù)防或改善措施 《廚房出品操作標(biāo)準(zhǔn)和工作流程》和《菜品制作標(biāo)準(zhǔn)》中，應(yīng)明確闡述物料的 驗(yàn)貨、收貨、使用、儲(chǔ)藏標(biāo)準(zhǔn)以及菜品的配料標(biāo)準(zhǔn)，杜絕隨意性的物料浪費(fèi)情況發(fā)生。 ，員工可以拒絕配合，并及時(shí)匯報(bào)自己的主管領(lǐng)導(dǎo)。 ，對(duì)內(nèi)部員工出現(xiàn) 偷盜行為嚴(yán)加懲處。 ，交由專(zhuān)人保管，保管人應(yīng)加強(qiáng)責(zé)任心和警覺(jué)性。 活動(dòng)，活躍團(tuán)隊(duì)氣氛，提高團(tuán)隊(duì)凝聚力，增進(jìn)相互的團(tuán)結(jié)友愛(ài)。 ，相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人應(yīng)加緊催辦或向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示匯報(bào)，不能放任不管。 ，不能朝令夕改，承諾的事情一定要辦到，管理上不能有太多的隨意性。 ，盡快更換或增加供應(yīng)商。 。 九、電腦點(diǎn)菜系統(tǒng)混亂（前廳問(wèn)題） 預(yù)防或改善措施 第 11 頁(yè) 共 16 頁(yè) ，信譽(yù)和售后服務(wù)良好的系統(tǒng)供應(yīng)商。 預(yù)防或改善措施 ，交由專(zhuān)人保管。 ，應(yīng)及時(shí)通報(bào)傳菜部負(fù)責(zé)人，再由傳達(dá)給其他部門(mén)相關(guān)人員。 七、 .菜品質(zhì)量差或有異物（后堂問(wèn)題） 預(yù)防或改善措施 《菜品制作標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行菜品的配制、烹飪及裝盤(pán)。 ，之后再進(jìn)行下一步善后處理。 三、上錯(cuò)菜（前廳和后堂雙方問(wèn)題） 預(yù)防或改善措施
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