食品廠實習(xí)個人總結(jié)(文件)
【正文】 是在高真空和極低溫度下進行生產(chǎn)的，其加工過程處于基本無氧和完全避光的環(huán)境中。 (三 )冷凍蔬菜的包裝 冷凍蔬 菜，主要采用深冷級聚乙烯塑料薄膜包裝。 包裝之前，冷凍水果和蔬菜的預(yù)先準備和稱量工作是一道比較繁冗的工序。檢查裝置可設(shè)在冷藏或冷凍機的與稱量站之間。冷凍蔬菜與新鮮的不同。農(nóng)產(chǎn)品如果在 30℃ 溫度下放置 24 小時，它的搪分將損失 1/2。香蕉、桃、蘋果和梨等水果，去皮后暴露在空氣中，很快就會變成揭色的丹寧兒茶酚。蔬菜經(jīng)過熱水或蒸汽預(yù)煮，目的是使一些酶滅活，例如，引起蔬菜變味的過氧化氫酶的滅活。蔬菜的冷凍要求速凍，否則，會造成組織細胞內(nèi)部的結(jié)冰，從而破壞了產(chǎn)品的內(nèi)在結(jié)構(gòu)，引起發(fā)軟和糜爛。這類薄膜的成本低、透明度好、水蒸氣透過率低，低溫脆性也能滿足要求。 冷凍果蔬的其他包裝形式有涂塑防潮玻璃紙、防潮 (涂塑或涂臘 )的紙盒以及用泡沫聚苯乙烯作為外包裝盒 (或箱 )等。通過這樣的加強了我們對課本知識的鞏固，完成了一個從理論到實踐，從實踐到理論的一個相互滲透相互升華的過程，實踐與平時的學(xué)習(xí)相得益彰 ! 這次實習(xí)教會我要與人為善，遇事不變。 做事首先要學(xué)做人，要明白做人的道理，如何與人相處是現(xiàn)代社會的做人的一個最基本的問題。通過這次實習(xí)，對食品崗位有了一個深層次的認識。這次實習(xí)為我們步入社會奠下了基礎(chǔ)，為我們就業(yè)找工作指明了方向。對食品崗位人員要求的耐心、細致有了切實的體會，對于自己浮躁的心里也需要調(diào)整，把心態(tài)整理好，對自己有正確的認識與評價才能清楚自己適合什么樣的工作，明白自己需要努力的方向。我們作的都是一些不起眼的小事，也許你會覺得這時對能力的一種浪費，可是就是在這樣的小事當中決定著你的成敗。這一段時間所學(xué)到的經(jīng)驗和知識大多來自領(lǐng)導(dǎo)和員工的教導(dǎo)，這是我一生中的一筆寶貴財富 。我想，作為一名即將畢業(yè)的大學(xué)生，建立自身的十年發(fā)展計劃已迫在眉睫，不是嗎 ? 信奉在哈佛廣為流傳的一句話： if you can dream it, you can make it! 我們做到了而且作的很好 !實習(xí)是我們在畢業(yè)前要完成的一項 “ 任務(wù) ” 。國外采用聚乙烯涂塑的聚醋 (滌綸 )薄膜制成的袋子包裝配好佐料的混合蔬菜 (例如蘑菇、豆類、胡蘿卜、辣椒等幾種蔬菜配制成的 )可冷凍保藏，顧客買回家后，直接將塑料袋放人鍋里煮熟，打開袋子即可取出菜肴食用，這種袋子也屬于蒸煮袋的一種類型。遮光和隔氧并非重要，除非個別對氧很敏感的產(chǎn)品。但是，預(yù)煮會造成蔬菜的營養(yǎng)成分和維生素的損失，應(yīng)該盡量避免。加入抗壞血酸也能防止變色。菠菜、菜豆、蘑菇和土豆，在較高環(huán)境溫度下放置，會喪失大量的谷氨酸鹽和香味。留下的實體可切成丁、片、絲，或絞碎成泥，然后進行冷凍。有些產(chǎn)品 (如豌豆和干燥蔬菜等 )可按 體積大小進行包裝。這些工序經(jīng)常在冷凍后進行。包裝的形式呈枕狀的。冷凍食品的熱變性小，復(fù)水性強，食用時只需加適量的水，便可在幾分鐘內(nèi)還原為新鮮食品，食用十分方便。這種加工使蔬菜中的水分很快結(jié)成規(guī)則而細小的冰晶，均勻地散布在細胞內(nèi)，蔬菜組織不會被破壞，同時蔬菜內(nèi)部 的生物化學(xué)過程又無法進行，故而細菌、霉菌無法發(fā)育。 操作車間衛(wèi)生的管理 (1)操作車間必須燈光明亮、通風(fēng)良好、有防蠅、防鼠設(shè)施、設(shè)備、墻面、地面便于清洗、消毒
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1