【正文】 現(xiàn)： ① 格局布置上有所進步； ② 管理方法上有所進步； ③ 菜品開發(fā)上有所進步； ④ 服務品質(zhì)上有所進步。 ① 嚴格按《食品衛(wèi)生法》標準來進行食品安全管理； ② 做好消防安全保障工作，時刻警惕、加強巡查，有效杜絕隱患； ③ 加強人員、環(huán)境安全防范，確保師生人身和財產(chǎn)安全； ④ 增強環(huán)保意識，從食堂的裝 修材料、設備設施到餐具的選用上，都盡量使用環(huán)保材料，全方位保證師生就餐環(huán)境安全。 制度健全。 ③ 強化制度的執(zhí)行力各部門各崗職權(quán)分明、責任到人，確保食堂的高效、合理運營。 ② 組織開展豐富多樣的業(yè)余文體活動，豐富員工的業(yè)余生活。 三、營業(yè)時間： 9:30—— 21:30 不中斷營業(yè)。 根據(jù)學生的就餐需求，合理定價，并要求每個風味提供高、中、低三檔價位菜品，以中低價位為主。 按實際情況在公司統(tǒng)一規(guī)范的基礎上完善《食堂管理制度》。 制定執(zhí)行《食堂二餐收尾及周衛(wèi)生大掃除規(guī)定》，保持食堂衛(wèi) 生始終處于良好狀態(tài)，不留隱患和死角。嚴格督促學校食堂認真組織從業(yè)人員健康體檢與培訓、食品添加劑使用與管理、食品留樣等食品安全管理制度。 四、工作方法和步驟 （一）自查自糾階段（ 9 月 10 日之前完成） 縣教育局、縣食藥監(jiān)局、縣衛(wèi)生和計生局對轄區(qū)內(nèi)學校食堂進行認真摸底動員，督促學校建立和完善食品安全校長（園長）負責制，成立食品安全組織領導機構(gòu)，強化學校法人代表是學校食堂食品安全第一責任人的意識，使 其進一步掌握學校食堂食品安全的基本要求，正確認識本次整治工作的重大意義，切實落實各項食品安全管理制度。成立應急組織機構(gòu)，結(jié)合修訂食品安全事故應急處置預案，落實食品安全應急措施，開展應急求援演練，建立食物中毒事故快速反應機制，確保在發(fā)生食物中毒事件后，能及時控制、有效處置。嚴格許可準入，嚴格審查學校食堂經(jīng)營者資質(zhì)，嚴禁學校將食堂承包給不具備資質(zhì)的人員經(jīng)營，依法查處學校食堂無證經(jīng)營行為。嚴格督促學校食堂認真組織從業(yè)人員健康體檢與培訓、食品添加劑使用與管理、食品留樣等食品安全管理制度。 四、工作方法和步驟 （一）自查自糾階段（ 9 月 10 日之前完成） 縣教育局、縣食藥監(jiān)局、縣衛(wèi)生和計生局對轄區(qū)內(nèi)學校食堂進行認真摸底動員，督促學校建立和完善食品安全校長（園長）負責制，成立食品安全組織領導機構(gòu)，強化學校法人代表是學校食堂食品安全第一責任人的意識，使其進一步掌握學校食堂食品安全的基本要求，正確認識本次整治工作的重大意義，切實落實各項食品安全管理制度。成立應急組織機構(gòu)，結(jié)合修訂食品安全事故應急處置預案，落實食品安全應急措施，開展應急求援演練，建立食物中毒事故快速反應機制，確保在發(fā)生食物中毒事件后，能及時控制、有效處置。嚴格許可準入，嚴格審查學校食堂經(jīng)營者資質(zhì)，嚴禁學校將食堂承包給不具備資質(zhì)的人員經(jīng)營，依法查處學校食堂無證經(jīng)營行為。為進一步加強學校食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生的監(jiān)督管理，及時發(fā)現(xiàn)、反饋和解決學校食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生管理中存在的問題，提高學校食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的水平，特制定本工作方案。研究分析學校食品衛(wèi)生存在的問題，制定符合實際的、操作性強的食品衛(wèi)生分類管理辦法。學校食堂要實行目標責任管理，嚴禁承包經(jīng)營；各學校要加強食堂衛(wèi)生安全管理，禁止非食堂工作人員隨意進入食堂加工操作間及食品原料存放間，嚴防發(fā)生投毒事件；學校食堂物資要實行準入制度，食品采料要定點采購；加強學校生活用飲用水水源管理，保持食堂環(huán)境衛(wèi)生清潔，做好糞便的無害處理，改善學生宿舍衛(wèi)生通風條件，防止環(huán)境和水源污染，造成疾病傳播。 落實食品衛(wèi)生管理員制度。 落實食品衛(wèi)生安全行政責任追究制度。 20__年 __月，開展一次對各類學校及托幼機構(gòu)的全面檢查。 20__年 __月，對中考、高考考點及周邊食品生產(chǎn)經(jīng)營單位進行監(jiān)督檢查。 將日常監(jiān)督與專項檢查相結(jié)合，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改到位。 食品安全宣傳工作方案精選篇 19 本著學生至上、服務第一、優(yōu)化質(zhì)量、保證安全的原則，搞好學校食堂各方面工作，從包裝設計、制度建設、人員管理、安全保障等各方面入手，著力打造衛(wèi)生、安全、和諧的一流食堂，讓學生滿意，讓學校放心，讓社會稱心。 (3) 關(guān)注細節(jié)，提供個性化服務，眾口難調(diào)調(diào)眾口。 食品衛(wèi)生事故率為 0，公司質(zhì)檢衛(wèi)生合格頻次每月不低于 2次，員工重大事故為 0，員工食品衛(wèi)生，安全生產(chǎn)，文明服務培訓率 100% ，員工健康體檢率 100% 。 (2) 保證免費粥足量供應。嚴格按公司質(zhì)量管理體系的要求全面負責原材料，杜絕食物中毒的發(fā)生。 ③ 建立索證索票制度并嚴格執(zhí)行：對主要原材料進行索證索票 (供貨商的資質(zhì)證明、生產(chǎn)經(jīng)營許可證、檢疫證、檢驗報告單 )，經(jīng)檢驗合格、證件齊全后方可入庫使用，杜絕使用 “ 三無產(chǎn)品 ” 。 (3) 聽從校方的管理，遵守各項法律、法規(guī)和各項規(guī)章制度。 (8) 遇突發(fā)性事件 (如停水停電 )，要利用各種資源確保正常供餐。 ③ 食品的烹調(diào)：對加工的各種食品及菜肴要求燒熟燒透，盡可能縮短烹調(diào)后菜肴存放時間，同類食品烹飪多樣化烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。 ⑤ 食品的留樣：嚴格執(zhí)行留樣制度，對每餐制作的所有食品必須按要求數(shù)量留樣，存放到專用的留樣盒里，留樣需專門配備留樣冰柜，留樣必須存 放 48 小時，并做好留樣記錄，隨時進行質(zhì)量跟蹤，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋。 ② 操作人員上崗前，需穿戴公司統(tǒng)一定制的工作衣、帽、鞋、配戴胸牌后方可進人工作間。工作場所不準吸煙、不亂吃東西、不準擤鼻涕、不準挖耳朵、不準隨地吐痰、不準對著食品打噴嚏。 ③ 切菜板、抹布及食品的覆蓋物要及時清洗干凈，定期進行消毒、日曬，防止生霉。 (4) 垃圾處理 為了保障餐廳環(huán)境衛(wèi)生和維護綠色環(huán)保的理念，我公司對日常餐廳垃圾將按照規(guī)定，統(tǒng)一處理： ① 食堂各類垃圾實行分類處理，不可回收的統(tǒng)一倒入指定的垃圾存放處，由合作方管理和清運。 餐廳環(huán)境管理方案 (1) 成立食品安全領導小組，食品安全有專人管理和負責。 (5) 保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，加強通風和消毒工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。 (2) 采購食品 (包括食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品 )，要按照《餐飲服務監(jiān)督管理辦法》的要求來規(guī)范操作。 (4) 采購記錄應當如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨票 據(jù)。 (7) 不得采購無許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。 ③ 超過保值期或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品 。 (2) 入庫與存儲驗收入庫與儲存是 原材料進入食品加工流程的第二個環(huán)節(jié)。 ④ 貯存場所要做到通風、防潮，保持室內(nèi)干燥，地面、貨架保持清潔，設有防鼠、防蠅措施并避免陽光直曬食品，容器要加蓋防塵。所以，在這一工序當中，我們要特別注意遵守以下幾個操作規(guī)范。 ④ 動物性食品解凍時應注意解凍的時間和溫度。這一過程最容易出現(xiàn)的問題：一是盛裝食物的容器生熟不分造成二次污染 。配餐員的操作規(guī)范 為了確保分餐環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，銷售必須遵循以下操作規(guī)范： ① 分餐開始前，分餐人員要二次更衣，戴上口罩，分餐用的 `手套應為一次性用品。 ④ 分餐時還要注意檢查飯盒是否干凈，不符合衛(wèi)生要求的絕不允許裝入食品。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使 用。餐具保潔柜應定期清洗、保持潔凈要求 。 ② 當發(fā)現(xiàn)或被就餐者告知所提供的食品確有可疑變質(zhì)時，餐廳人員應當立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員。 ④ 加強對食堂免費粥湯的管理，免費粥湯桶，有專人看管，專人。 ③ 供就 餐者自取的調(diào)味料，應當符合相應的食品衛(wèi)生標準和要求。 ④ 洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所 (櫥柜 )，并有明顯的標記。 ② 消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。 (6) 洗刷與消毒 洗刷消毒指的是對食品加工使用的工具、器具及用餐人員使用的餐具清洗和消毒的過程，它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。 ② 分餐開始前先由食品安全管理員留樣，每種飯菜留樣不得少于 150 克，并做到每菜一盒標明生產(chǎn)日期和時間，留樣飯菜降到常溫后放入專用冰箱保留 48 小時以上。三是食品添加劑等化學物品使用不當。 ⑥ 所有加工好的食品在烹飪 前必須注意保鮮，用于保存食品的冷藏設備必須貼有標志并有專人管理。 ② 放置原料、半成品成品的容器及加工工具必須做到：分開使用、標記明顯。在這個環(huán)節(jié)上最容易出現(xiàn)問題的是：加 工時動植物的有毒部分未去除或去除不凈 。 ② 食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。 二是把好食品的運輸關(guān)運輸食品的車輛、容器一定要專用。 一是嚴格把好食品的采購關(guān)，食品采購員必須到持有流通許可證或者工商執(zhí)照的經(jīng)營單位采購食品，不得采購以下食品： ① 腐敗變質(zhì)、混有異物或者含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品 。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于 2 年。從固定供貨商 (含個體經(jīng)營戶 )采購的，應查驗留存購物清單。 (7) 盛裝垃圾的容器應密閉整潔，垃圾及時處理，搞好 “ 三防 ” 工作。 (3) 食品從業(yè)人員持有效健康合格證明及食品安全知識培訓合格證上崗。 ③ 保證餐廳下水道等設施完好通暢，如有損壞和堵塞應盡快修復和疏通。 ⑤ 廢棄物容器要配有蓋子并及時清洗，防止有害動物的侵入及不良氣味或污水的溢出。采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施 (紗門、紗窗及時更換、及時關(guān)閉 )。離開工作場所或入廁前必須換下工作衣、帽、鞋、口罩，入廁后必須徹底洗手消毒。餐具的清洗、消毒：要嚴格做到 “ 一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔 ” ，避免二次污染，并設專人負責管理，及時做好消毒記錄。售餐時保持良好的服務態(tài)度，主動熱情，微笑服務，積極聽取消費者的意見和建議。 ② 食品的清洗加工：加工過程中，所有食品、用具不得直接放在地上，必須按規(guī)定放到指定地方。 (6) 餐廳定期發(fā)放顧客滿意度調(diào)查表，公開接受校領導和全體師生的服務監(jiān)督、投訴 和建議，并及時改進，為師生提供全方位滿意的服務。 服務質(zhì)量控制方案 (1) 我們將以優(yōu)質(zhì)服務、文明舉止、規(guī)范操作為師生服務，確保食堂井然有序、環(huán)境整潔。 (2) 原材料進貨保障 ① 嚴把源頭質(zhì)量關(guān)：食堂將指定專人采購所用原輔材料，嚴格執(zhí)行 學校 及公司制定的 “ 原材料采購管理制度 ” ，對每種原材料選擇合格的供貨商，對資質(zhì)合格供貨商，同時在食堂餐廳公示定點采購目錄，標明供貨品種、規(guī)格、價格等，確保原材料價格低廉，質(zhì)量符合要求。 (4) 根據(jù)食品監(jiān)督部門要求，對所出售食品進行 48 小時留樣。同時，通過嚴格的獎懲制度保證員工的服務質(zhì)量。飯菜營養(yǎng)搭配，滿足不同群體的消費水平和消費習慣。 (2) 食堂的經(jīng)營理念是創(chuàng)新、誠信、感恩 。 對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，未按要求整改到位或不整改的學校，按有關(guān)法律法規(guī)進行處罰，同時 將檢查情況通報教育主管部門。 20__年 __月，會同疾控中心對轄區(qū)內(nèi)各類學校及托幼機構(gòu)食堂餐用 具消毒效果進行監(jiān)測； 20__年 __月，對量化分級單位評審，根據(jù)衛(wèi)生許可和經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督審查結(jié)果，對其進行風險性分級和食品衛(wèi)生信譽分級，并確定次年食品衛(wèi)生監(jiān)督的頻率。舉辦一期學校食堂管理人員食品衛(wèi)生學習班。 三、時間安排 加強和規(guī)范學校食堂和小賣部食品衛(wèi)生許可證的申請與發(fā)放工作。明確其職能及職責，組織專門培訓，提高業(yè)務素質(zhì)和管理能力。各學校在新建、改建和擴建食堂前，要主動向衛(wèi)生行政部門和衛(wèi)生監(jiān)督部門提出審核申請，提供 選址、建筑設計等相關(guān)資料。對已量化分級的單位實行動態(tài)管理，對新發(fā)證單位及民辦 學校繼續(xù)推行量化分級管理。保證師生身體健康和生命安全。依法查處采購、使用非食用原料、病死或死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油等行為，嚴厲打擊違法添加非食 用物質(zhì)和濫用食品添加劑的行為。 針對自查自糾階段存在的問題進行集中整治，對存在食品安全隱患的 單位督促整改落實，對拒不整改或整改不到位的單位依法進行處罰，并抄報主管教育部門，對存在重大食品安全隱患的 .，依法予以嚴肅查處，并通過新聞媒體予以曝光。依據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)及相關(guān)餐飲服務食品安全標準，對學校食堂食品安全情況進行全面排查梳理，重點對學校食堂餐飲服務許可情況、從業(yè)人員健康體檢及培訓情況、餐 飲具消毒保潔情況、食品原材料索證索票情況、食品添加劑使用與管理、食品留樣制度執(zhí)行情況，以及重點食品和關(guān)鍵食品加工環(huán)節(jié)進行排查，及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，并提出監(jiān)督指導意見，督促學校及時整改到位。 二、整治范圍 全縣中、小學校，以及托幼食堂 三、組織實施 為了加強我縣學校食堂管理工作，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)學校食堂食品安全管理工作中有關(guān)問題，決定成立學校食堂食品安全領導小組。依法查處采購、使用非食用原料、病死或死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油等行為，嚴厲打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的行為。 針對自查自糾階段存在的問題進行集中整治，對存在食品安全隱患的單位督促整改落實，對拒不整改或整改不到位的單位依法進行處罰，并抄報主管教育部門，對存在重大食品安全隱患的，依法予以嚴肅查處，并通過新聞媒體予以曝光。依據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)及相關(guān)餐飲服務食品安全標準，對學校食堂食品安全情況進行全面排查梳理，重點對學校食堂餐飲服務許可情況、從業(yè)人員健康體檢及培訓情況、餐飲具消毒保潔情況、食品原材料索證索票情況、食品添加劑使用與管理、食品