學校餐廳如何管理制度6篇(文件)
【正文】 倉庫做到人走落鎖，工作期間工作人員不允許擅自離崗。 倉庫重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。 按時用膳，無特殊情景不得提前或推遲。不隨便玩弄賣飯卡機，飯卡丟失應及時向總務處掛失，拾到別人的飯卡及時交到總務處。 清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進行。 消毒后的餐具、工用具應儲存在 專用的密閉保潔柜中備用。 要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。 各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應經(jīng)常洗滌。 C、環(huán)境衛(wèi)生： 要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水； 儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。 不得在食品加工期間或銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。 D、個人衛(wèi)生： 食堂工作人員要做到 “ 四勤 ” ：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。 食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。 保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。 采用含氯制劑消毒時，使用有效氯濃度為 250mgL，作用 5 分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。 學校餐廳如何管理制度精選篇 5 食堂管理員每一天做好餐具、
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