廚師自我鑒定簡單精選5篇(文件)
【正文】 來越好。廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時利益，技術 才是長久的效益。如高檔豪華酒樓經(jīng)營一般的菜肴，客人就會認為檔次太低；如大眾酒樓經(jīng)營名貴山珍海味，就會無人問津。廚師長應于財務部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。如果沒有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再高，也照樣沒利潤，甚至虧損。 應根據(jù)每一個人的特長和愛好進行合理的分工，安排到適合的工作崗位上可以更好的發(fā)揮每一人的作用，使工作做得更好。 原材料的加工【刀工、火候、調味】必須按照菜肴的要求進行 主、配、調料一定要在色彩、口味上得到科學合理的搭配。 。原材料的管理好與差，關系到成本、出品的質量。要抓好出品的質量就應從五個方面把好關； 采購應把好進貨質量關，采購的原材料必須新鮮、質優(yōu)、而且還要符合菜肴的選料要求。 認真搞好盤點工作，盤點時必須全面 盤清、盤準。不一定要求每一道菜都是規(guī)定的毛利率，有些促銷菜肴、急推菜肴、特價菜肴則可降低毛利率，甚至可以虧本銷售。 是將每一道菜的用料、用量做個詳細的列表，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個統(tǒng)一的標準，出品的份量就會得到很好的控制，給成本的核算帶來更為精確的數(shù)字。如某些菜一定要用寓意菜名時，后面必須加用料和烹調方法，以便客人對菜肴的了解。對出品質量、成本、毛利率、衛(wèi)生、廚房安全等負責?？傊窈蟮墓ぷ髦?，不斷地鞭策自己并充實能量，提高自身素質、營養(yǎng)知識和烹飪水 __，以適應時代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長。請領導和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。研制無成本菜品，以降低成本。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，對操作間進行每兩天消毒一次 希望領導及同事們進行不定期檢查 。作為廚師長，我嚴把質量關，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質。經(jīng)過努力，員工整體素質得以提高 。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費，并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約成本。擅長海鮮干鍋系列，紙鍋系列，鐵板系列，石鍋系列。深受同事和客人青睞。與同事能夠和睦相處，溝通能力強。 民以食為天。持有健康證及廚師證；有 5 年以上企業(yè)食堂工作經(jīng)驗， 5 年大中型國際酒店副總廚工作經(jīng)驗；懂開菜單會炒大鍋菜，湘菜、川菜、以粵菜為主；溝通、協(xié)
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