廚師自我鑒定簡(jiǎn)單精選5篇(文件)
【正文】 來(lái)越好。廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時(shí)利益，技術(shù) 才是長(zhǎng)久的效益。如高檔豪華酒樓經(jīng)營(yíng)一般的菜肴，客人就會(huì)認(rèn)為檔次太低；如大眾酒樓經(jīng)營(yíng)名貴山珍海味，就會(huì)無(wú)人問(wèn)津。廚師長(zhǎng)應(yīng)于財(cái)務(wù)部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。如果沒(méi)有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再高，也照樣沒(méi)利潤(rùn)，甚至虧損。 應(yīng)根據(jù)每一個(gè)人的特長(zhǎng)和愛(ài)好進(jìn)行合理的分工，安排到適合的工作崗位上可以更好的發(fā)揮每一人的作用，使工作做得更好。 原材料的加工【刀工、火候、調(diào)味】必須按照菜肴的要求進(jìn)行 主、配、調(diào)料一定要在色彩、口味上得到科學(xué)合理的搭配。 。原材料的管理好與差，關(guān)系到成本、出品的質(zhì)量。要抓好出品的質(zhì)量就應(yīng)從五個(gè)方面把好關(guān)； 采購(gòu)應(yīng)把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，采購(gòu)的原材料必須新鮮、質(zhì)優(yōu)、而且還要符合菜肴的選料要求。 認(rèn)真搞好盤點(diǎn)工作，盤點(diǎn)時(shí)必須全面 盤清、盤準(zhǔn)。不一定要求每一道菜都是規(guī)定的毛利率，有些促銷菜肴、急推菜肴、特價(jià)菜肴則可降低毛利率，甚至可以虧本銷售。 是將每一道菜的用料、用量做個(gè)詳細(xì)的列表，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，出品的份量就會(huì)得到很好的控制，給成本的核算帶來(lái)更為精確的數(shù)字。如某些菜一定要用寓意菜名時(shí)，后面必須加用料和烹調(diào)方法，以便客人對(duì)菜肴的了解。對(duì)出品質(zhì)量、成本、毛利率、衛(wèi)生、廚房安全等負(fù)責(zé)?？傊?，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實(shí)能量，提高自身素質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和烹飪水 __，以適應(yīng)時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長(zhǎng)。請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。研制無(wú)成本菜品，以降低成本。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費(fèi)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，對(duì)操作間進(jìn)行每?jī)商煜疽淮? 希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查 。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高 。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費(fèi)，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約成本。擅長(zhǎng)海鮮干鍋系列，紙鍋系列，鐵板系列，石鍋系列。深受同事和客人青睞。與同事能夠和睦相處，溝通能力強(qiáng)。 民以食為天。持有健康證及廚師證；有 5 年以上企業(yè)食堂工作經(jīng)驗(yàn)， 5 年大中型國(guó)際酒店副總廚工作經(jīng)驗(yàn)；懂開(kāi)菜單會(huì)炒大鍋菜，湘菜、川菜、以粵菜為主；溝通、協(xié)
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