航空食品衛(wèi)生規(guī)范送審稿解讀(文件)
【正文】 食品表面溫度 ≥15℃ ，且航班延誤時(shí)間超 4h； ? b)未裝機(jī)的冷鏈?zhǔn)称繁砻鏈囟?≥10℃ ，且航班延誤時(shí)間超 4h； ? c)熱鏈?zhǔn)称窚囟?10℃ 并 60℃ ，且航班延誤時(shí)間超 4h； ? d)無法保障在第二質(zhì)量控制期內(nèi)食用； ? e)食品出現(xiàn)異味、變質(zhì)、變色。檢驗(yàn)人員應(yīng)取得相關(guān)從業(yè)資格證書。 ? a)微生物監(jiān)控：參照附錄 A對(duì)生產(chǎn)環(huán)境、過程產(chǎn)品及成品進(jìn)行定期微生物監(jiān)控。 航空食品微生物監(jiān)控程序 ? 微生物監(jiān)測(cè)項(xiàng)目 ? a)環(huán)境微生物監(jiān)測(cè)：定期對(duì)航空配餐企業(yè)和機(jī)上直接接觸食品的設(shè)備、器具、環(huán)境、人員進(jìn)行微生物監(jiān)測(cè)，評(píng)價(jià)航空食品加工和機(jī)上供餐服務(wù)的衛(wèi)生狀況和控制措施的有效性和可接受性。 航空食品微生物監(jiān)測(cè)點(diǎn)、指標(biāo)與頻率 監(jiān)測(cè)項(xiàng)目 監(jiān)測(cè)點(diǎn) 取樣方法 監(jiān)控指標(biāo) 監(jiān)控頻率 評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn) 食品企業(yè) 飛機(jī) 環(huán)境微生物監(jiān)測(cè) 食品接觸表面 人員手部、手套、傳送帶、食品設(shè)備、器具、操作臺(tái)等表面 機(jī)上廚房、餐車、烤箱、客艙乘務(wù)員手部 涂抹采樣或接觸采樣 菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌，必要時(shí)致病菌 1*。驗(yàn)證消毒效果應(yīng)在消毒前后進(jìn)行。 a菌落總數(shù)檢測(cè)：三明治、色拉、壽司、面包卷、含生魚、奶酪等即食食品不適于此項(xiàng)檢測(cè) 表 過程產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)及糾偏措施 檢測(cè)指標(biāo) 微生物檢測(cè)結(jié)果（ CFU/g） 低風(fēng)險(xiǎn) 中風(fēng)險(xiǎn) 高風(fēng)險(xiǎn) 危險(xiǎn) 菌落總數(shù) a 104 105 ≥ 105 不適用 大腸菌群 100 1000 ≥ 1000 不適用 大腸桿菌 3且埃希菌陰性 10且埃希菌陰性 ≥ 10且埃希菌陰性 不適用 致病菌 未檢出 不適用 檢出，但小于限值標(biāo)準(zhǔn) b ≥ 限值 b 評(píng)價(jià) 過程衛(wèi)生狀況滿意。 立即對(duì)食品鏈各環(huán)節(jié)進(jìn)行調(diào)查分析，查找污染源及原因，并采取措施改善。 每 2h對(duì)食品溫度進(jìn)行監(jiān)測(cè) 食品溫度 食品表面溫度≤10℃ 食品表面溫度≥15℃ ，且延誤超過 4h 重新更換食品 食品 食品已裝機(jī) 采取措施 ， 控制食品表面溫度 ≤10℃ 食品表面溫度10℃ 且延誤超過4h 航班延 航班延誤通知 無需采取措施 否 否 否 否 是 是 是 是 重新更換食品 無需采取措施 加干冰或采取其他措施 對(duì)食品溫度進(jìn)行監(jiān)測(cè) 食品溫度≥60℃ 延誤超過 4h 重新更換食品 食品已裝機(jī) 保持食品溫度 ≥60℃ 延誤超過4h 航班延誤通知 繼續(xù)裝機(jī) a 否 否 否 否 是 是 是 是 評(píng)估食品質(zhì)量，并采取相應(yīng)措施 無需采取措施 b 需采取措施 ， 確保食品溫度 ≥60℃ 謝 謝 大 家 ! 請(qǐng)批評(píng)指正 ! ? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 2023/4/22023/4/22023/4/2Sunday, April 2, 2023 ? 1乍見翻疑夢(mèng)，相悲各問年。 2023/4/22023/4/2April 2, 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 2023/4/22023/4/22023/4/2Apr232Apr23 ? 1世間成事，不求其絕對(duì)圓滿，留一份不足，可得無限完美。 2023年 4月 2023/4/22023/4/22023/4/24/2/2023 ? 1少年十五二十時(shí)，步行奪得胡馬騎。 2023/4/22023/4/22023/4/24/2/2023 2:13:45 AM ? 1越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 2023/4/22023/4/22023/4/22023/4/24/2/2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023/4/22023/4/22023/4/22023/4/2 MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感 謝 您 的 下 載 觀 看 專家告訴 。 2023年 4月 2023/4/22023/4/22023/4/24/2/2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 2023/4/22023/4/22023/4/2Sunday, April 2, 2023 ? 1知人者智，自知者明。 2023/4/22023/4/22023/4/22023/4/2 ? 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 2023/4/22023/4/22023/4/22023/4/24/2/2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023/4/22023/4/2Sunday, April 2, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 2023年 4月 2日星期日 2023/4/22023/4/22023/4/2 ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 2023/4/22023/4/22023/4/24/2/2023 2:13:45 AM ? 1以我獨(dú)沈久，愧君相見頻。 a菌落總數(shù)檢測(cè)：果蔬制品（包括蔬菜沙拉）、發(fā)酵食品（包括三明治或面包卷）不適于此項(xiàng)檢測(cè)；面包糕點(diǎn)按國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 食品加工環(huán)境衛(wèi)生差或食品加工（溫度和時(shí)間控制）存在問題。 本附錄表 要求 環(huán)境空氣 清潔作業(yè)區(qū) 不適用 菌落總數(shù) 過程產(chǎn)品的微生物監(jiān)控 原料、半成品 機(jī)上食品 菌落總數(shù)、大腸菌群，大腸桿菌，必要時(shí)致病菌 每月至少一次，必要時(shí)增加頻率 * 本附錄表 成品微生物監(jiān)控 航空配餐和外 購即食食品 菌
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