物料衡算和能量平衡培訓課件(文件)
【正文】 T a T? ? ? ?? ? ? ? ? ? ?? ? ? ?其中： 6 40509 6fHX??? 肉類： ? 果蔬： ? 果汁： ? 肉類 : ? 果蔬及果蔬汁： T f = 2 7 1 .1 8 + 1 .4 7 X228 7 .56 49 .19 37 .07fT X X? ? ? 212 7 32 7 .35 17 6 .49f X X? ?a = 0 . 3 1 6 0 . 2 4 7 ( X 0 . 7 3 ) 0 . 6 8 8 ( X 0 . 7 3 ) 5b = 2 2 . 9 5 + 5 4 . 6 8 ( a 0 . 2 8 ) 5 5 8 9 . 0 3 ( a 0 . 2 8 ) 5a = 0 . 3 6 2 + 0 . 0 4 9 8 ( X 0 . 7 3 ) 3 . 4 6 5 ( X 0 . 7 3 ) 2b = 2 7 . 2 1 2 9 . 0 4 ( a 0 . 2 3 ) 4 8 1 . 4 6 ( a 0 . 2 3 ) 2 上述式中 Tr為溫度降； Tf是冰點溫度，單位 K； T為待測焓時的溫度， K； Hf為冰點的焓， J/kg； X為食物中水分質量分數(shù)； a和b為經(jīng)驗系數(shù)。 ? 在水全部轉變?yōu)楸?，過程沒有顯熱損失。食物的冰點降可由溶質濃度和食物中水分含量來計算出來。 sensible heat of liquid water。冰點是 ℃ 。 鹽含量 m(NaCl)= = kg?！?)， Cpsnf= J/(kg 39。39。由于熱燙機沒有絕緣層所導致的能量損失約為 。 以 1 h為計算基準，能量平衡可以寫成如下形式： 即： =++Eoww 故： Eoww= GJ 因此，重新加熱水所需的能量為 : () GJ/h= GJ/h 產品帶走的熱量占總熱量的比例為： () 100%=% 熱燙機熱損失占總熱量的比例： () 100%=% 水帶走的熱量占總熱量的比例： () 100%=% 本例題也表明，該熱燙機的熱效率僅為 44%。②確定每支流向的能量百分數(shù)。產品的質量流量為 860kg/h。 39?！?) 腌制后： SNF= + + = kg 得 總焓變 ： q = 16290 + 19,672 + SNF ()() + F()() + I () = 16290 + 19,672 +0 .267()()+ ()() + () = 41042 J （五）能量衡算 系統(tǒng)的能量衡算基于能量守恒定律。 ② 在 18℃ 時， wo’=841 g， w’=841 ()= g； 則， I=w’ wo’== g Cpl= J/(kg計算：①腌制肉的新冰點；②每 kg腌制肉從新冰點冷凍至 18℃ 時的焓變。 則從冰點到任一溫度 T過程中食物總的焓變可定義為： ( ) ( ) ( 3348 60)pf f ps nf f sw siq H FC T T SN FC T T q q I? ? ? ? ? ? ? ? ? 式中： F——脂肪質量； SNF——非脂固體質量； I——冰的潛熱。 1000 nMw? 0 ( )f f fT T T? ? ? ? ?() 6fTM ??令 Tf =冰點，則： 對于單位質量的食物，令 wo為凍結前混合物中原始水量， wo=水質量分數(shù) 1000 ( ) ( ) 6 100 0 186 0f f ooT T wwn ??? ? ?( ) ( ) 6 100 0 186 0f f ooT T wwn ??? ? ?0fT T T? ? ? ? ?1000TnMw??? 1000 ( ) ( )1000 1860 ( )o f fow T TnwwT T T???? ? ? ?? ? ?在冰點下任一溫度 T，有： 則， 則在冰點下任一溫度 T時食物中未結冰水的質量可以由下式計算： 體系中冰的質量為初始總水量與未結冰水的質量之差，即： ()1()fooTI w w wT???? ? ? ??????dd plq w C T? d d ( ) l nffTTfsl pl pl o pl o ffTTT Tq C w T C w T C w TTT? ?? ? ? ?????
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鄂ICP備17016276號-1