產(chǎn)品知識專題培訓(xùn)(一)乳品基礎(chǔ)知識(文件)
【正文】 濃縮,滅酶脫臭,配 料,磨 漿,?,豆（奶）粉工藝分解 大豆的驗(yàn)收：原料豆的好壞對終產(chǎn)品的質(zhì)量有直接的影響，每批原料豆進(jìn)入工廠后應(yīng)立即進(jìn)行驗(yàn)收，主要檢驗(yàn)以下指標(biāo)：蛋白質(zhì)、水分、雜質(zhì)、完整粒率等。 泡豆、滅酶：脂肪氧化酶是引起大豆蛋白異味增強(qiáng)的主要原因，脂肪氧化酶可以與大豆中的不飽和脂肪酸發(fā)生氧化降解，是產(chǎn)生豆腥味的主要來源，所以，泡豆工序的主要目的就是通過熱變性使脂肪氧化酶失去活性。所以粉碎細(xì)度在100120目為宜。 滅酶、脫臭：滅酶脫臭機(jī)組,通過將蒸汽與漿料直接混合，使?jié){料溫度迅速達(dá)到125～140℃，保持4S～6S，使脲酶失去活性。為了提高豆奶粉的沖調(diào)性，豆奶粉的噴霧干燥塔采用壓力式多噴槍式霧化方式，通常都配有流化床進(jìn)行二次附聚。磨粉量應(yīng)該與日耗大米粉量相符，不得造成大米粉積壓，防止大米粉吸潮結(jié)塊，影響使用。一般較為難溶的輔料可選擇在剪切罐內(nèi)溶解，如大豆分離蛋白等。 輥筒干燥：輥筒干燥以可以轉(zhuǎn)動的圓筒作為熱交換器，主要由一個(gè)主輥和四個(gè)副輥組成，主輥內(nèi)通入具有一定壓力的加熱蒸汽，通過筒壁的傳熱作用，使筒表面呈一定厚度而且均勻分布的濕物料中的水分蒸發(fā)。 中國營養(yǎng)學(xué)會制訂的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》：詳細(xì)介紹了不同年齡段人群的生理特點(diǎn)和營養(yǎng)需求特點(diǎn)、營養(yǎng)素的生理作用以及人體缺乏的表現(xiàn)及后果，是設(shè)計(jì)嬰幼兒配方粉的重要參考依據(jù)。 母乳色澤稍黃，味稍甜，由于蛋白質(zhì)和鹽類含量低。從蛋白質(zhì)的消化性來看，供給嬰兒飲食的蛋白質(zhì)必須是易于消化吸收的，乳清蛋白和大豆蛋白具有易消化吸收的特點(diǎn)，能夠滿足嬰兒機(jī)體對蛋白質(zhì)的需要。,?,脂肪的調(diào)整：牛乳中脂肪含量大致與母乳相同，但質(zhì)量上有很大的差別。 碳水化合物的調(diào)整：牛乳和母乳中碳水化合物主要是乳糖，牛乳中含乳糖4.5%，母乳中含乳糖7.1%，顯然牛乳中的乳糖含量遠(yuǎn)不能滿足嬰兒機(jī)體需要。目前，國家已批準(zhǔn)多種可在嬰兒配方粉中使用的低聚糖，如低聚半乳糖、多聚果糖、低聚果糖等。 維生素的調(diào)整：維生素在人體內(nèi)起著極為重要的作用，雖然需要量很少，但絕不能缺乏。,?,演講完畢，謝謝觀看！,。嬰兒配方粉中一般需要強(qiáng)化的維生素有維生素A、D、E、KBBB1煙酸、葉酸、泛酸、生物素、維生素C等，在添加維生素時(shí)一下要注意維生素的可耐受量，防止因添加過量而對嬰兒產(chǎn)生毒副作用。任何嬰兒配方粉，即使在各方面都能滿足營養(yǎng)要求，但是如果其灰分含量過高，仍將導(dǎo)致嬰兒腎臟負(fù)擔(dān)過大，對嬰兒生長發(fā)育產(chǎn)生不利的影響。其中蔗糖的添加量不能過多，因蔗糖除易造成嬰兒齲齒外，還易養(yǎng)成嬰兒對甜食喜愛的不良習(xí)慣。 一般植物油中富含不飽和脂肪酸。 另外，母乳含有IgA、 IgM、 IgD、 IgE和 IgG等5種免疫球蛋白及其他免疫活性物質(zhì)如乳鐵蛋白、溶菌酶等，對嬰兒的身體健康具有重要意義。母乳和牛乳的一般成分比較見下表：,?,嬰兒配方粉中主要成分的調(diào)整原理 蛋白質(zhì)的調(diào)整：母乳中蛋白質(zhì)含量在1.0～1.5%，其中酪蛋白占40%，乳清蛋白占60%，而牛乳中酪蛋白占80%，乳清蛋白為20%，可見牛乳蛋白與母乳蛋白在乳清蛋白與酪蛋白的比例上有明顯差別。縱觀嬰兒配方粉的發(fā)展歷程，不難看出，嬰兒配方粉的發(fā)展過程就是一個(gè)不斷接近母乳化的過程。 半成品檢測 包裝 成品檢測 入庫 出廠,?,嬰兒配方奶粉設(shè)計(jì)的基本原則 設(shè)計(jì)依據(jù) 國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB10767《嬰幼兒配方粉及嬰幼兒補(bǔ)充谷粉通用技術(shù)條件》：規(guī)定了嬰幼兒配方必須要的達(dá)到的基本要求，包括感官、常規(guī)理化指標(biāo)、維生素和礦物質(zhì)含量、衛(wèi)生要求等?；炝辖Y(jié)束，物料應(yīng)攪拌均勻，不得有干粉和團(tuán)塊，物料干物控制在47%～49%。其中微量成分的稱取應(yīng)采用具有足夠精度稱量器具進(jìn)行，一般可選擇在化驗(yàn)室進(jìn)行。 半成品檢測 包裝 成品檢測 入庫 出廠,?,米粉工藝分解,關(guān)鍵 工序,一般工序,半成品檢驗(yàn),成品 檢驗(yàn),出 廠,入 庫,包 裝,接 粉,輥筒干燥,水 解,混 料,配 料,磨 粉,原料驗(yàn)收,?,米粉工藝分解 大米的驗(yàn)收：原料大米的好壞對終產(chǎn)品的質(zhì)
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