白酒生產(chǎn)工藝流程培訓(xùn)(文件)
【正文】 位；技術(shù)技能到位；防范措施到位；檢查力度到位；整改處罰到位；全員意識到位。 設(shè)備運(yùn)行中 , 觀察設(shè)備響聲、溫度、壓力有異常時應(yīng)及時處理并報(bào)告。,?,操作前按照工藝流程及關(guān)鍵控制參數(shù)在各設(shè)備操作面板上設(shè)定好各參數(shù)。 如有異常情況，應(yīng)及時向負(fù)責(zé)人或相關(guān)維修專業(yè)人員報(bào)告。23.3.2103:33:5303:33Mar2321Mar23 1故人江海別，幾度隔山川。2023年3月上午3時33分23.3.2103:33March 21, 2023 1行動出成果，工作出財(cái)富。03:33:5303:33:5303:333/21/2023 3:33:53 AM 1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。2023年3月21日星期二上午3時33分53秒03:33:5323.3.21 1楚塞三湘接，荊門九派通。23.3.2123.3.21Tuesday, March 21, 2023 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。2023年3月21日星期二3時33分53秒03:33:5321 March 2023 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。2023年3月21日星期二上午3時33分53秒03:33:5323.3.21 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。23.3.2103:33:5303:33Mar2321Mar23 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。2023年3月21日星期二3時33分53秒03:33:5321 March 2023 1空山新雨后，天氣晚來秋。03:33:5303:33:5303:33Tuesday, March 21, 2023 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。上午3時33分53秒上午3時33分03:33:5323.3.21 沒有失敗，只有暫時停止成功！。23.3.2123.3.2103:33:5303:33:53March 21, 2023 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。23.3.2123.3.21Tuesday, March 21, 2023 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 在所用電力設(shè)備未停止工作時，員工不得用手觸摸，以免發(fā)生意外事故。 對所用電力設(shè)備，嚴(yán)格按其操作規(guī)程及操作限度工作。,十大不安全心理因素,九個到位,?,生產(chǎn)設(shè)備操作規(guī)程,車間員工必須熟悉生產(chǎn)工藝流程及關(guān)鍵控制參數(shù)和設(shè)備的操作使用。 ：查認(rèn)識；查機(jī)構(gòu)；查制度；查臺賬；查設(shè)備；查隱患；查措施。 ：不傷害自己；不傷害他人；不被人傷害。,?,3.固體白酒生產(chǎn)時要嚴(yán)格分段摘酒 蒸餾白酒時要注意掐頭去尾，不能將酒尾拉的過長，要保持一定的入庫度數(shù)，否則，不僅會使白酒雜味大，而且也會使白酒產(chǎn)生混濁、沉淀。,?,3.7貯存與勾兌,白酒的貯存 貯存設(shè)備：陶瓷缸 新蒸餾出的白酒有刺激味和辛辣味，口感不醇和，必須經(jīng)過半年以上時間的貯存，才能飲用。,?,3.6入窖發(fā)酵,加水、加曲操作結(jié)束后，將發(fā)酵材料入窖，每裝完兩甑材料就踩窖，以壓緊發(fā)酵材料，減少空氣，抑制好氣性細(xì)菌繁殖。 注意要掐頭去尾（截取酒頭0.5公斤）。 配料比例（以甑為單位） 每甑投糧250公斤 量水，量水用量根據(jù)投糧而定，正常的量水量為糧粉重量的70%100%，使窖含水分在53%—56%。所以，原料中的淀粉利用率高，有利于積累白酒香味成分。其發(fā)酵后的酒醅，出池時分層取出，分別各自蒸餾，共五次發(fā)酵蒸餾。依次循環(huán)，成了“跑窖法”。,?,2.3跑窖法,“跑窖法”工藝，是指生產(chǎn)時先有一口空著的窖池，然后把另一口窖內(nèi)已經(jīng)發(fā)酵完成的糟醅逐甑取出，通過添加原、輔料、分層蒸餾取酒、糊化、打量水、攤涼下曲后裝入預(yù)先準(zhǔn)備好的窖池。 ③.曲皮厚度 曲皮越薄越好。此時可拆曲出房。再過一周左右時間，進(jìn)行第二次翻曲。,?,蓋草和灑水,磚曲堆好后，用稻草蓋上，起保溫作用。 因?yàn)榇呵锛竟?jié)，空氣中的酵母菌較多， 夏季霉菌較多，冬季細(xì)菌較多。 若用水量過大，曲磚易被壓的過緊，微生物不利于從表及里生長，且曲磚升溫快，容易引起腐敗細(xì)菌繁殖。,?,2.1.3.1高溫曲生產(chǎn)工藝,2.1.3.1.1工藝流程 曲母、水 ? 小麥? 潤料? 磨碎? 粗麥粉?拌料 ? 踩曲 ?曲胚 ? 堆積培養(yǎng)? 風(fēng)干?貯存?成品 2.1.3.1.2生產(chǎn)過程 選料和潤料
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