haccpoprpprp培訓(xùn)(益力達(dá)能)模塊(文件)
【正文】 來進(jìn)行控制。如對于生吃的或半生的貝類,其化學(xué),生物學(xué)的危害只能從開放的水域以及捕撈者的控制,貝類管理機(jī)構(gòu)的保證（如檢驗報告）來控制,但這絕不能保證防止發(fā)生,也不能消除。,?,確定關(guān)鍵控制點,⑴防止發(fā)生:如改變食品中的PH到4.6以下，可以使致病性細(xì)菌不能生長或添加防腐劑，冷藏或冷凍能防止細(xì)菌生長。,?,如何判斷危害是否顯著？,判斷的方法：SI PO MI=嚴(yán)重性 可能性 媒體關(guān)注程度 嚴(yán)重性 非常嚴(yán)重 －對消費者的健康所造成的危害無法接受,不可恢復(fù) 嚴(yán)重 －對消費者的健康所造成的危害可接受,經(jīng)醫(yī)治后才可恢復(fù) 中等 －對消費者的健康所造成的危害可接受,經(jīng)簡單處置后可恢復(fù) 非常有限 －對消費者的健康不會造成危害 可能性 高 －每天發(fā)生 可能 －經(jīng)常發(fā)生 低 －偶爾發(fā)生 很低 －歷史上未發(fā)生過或極少發(fā)生,?,確定關(guān)鍵控制點,定義: CCP(關(guān)鍵控制點):是指食品加工過程中的某一點,步驟或工序進(jìn)行控制后,就可以防止,消除食品安全危害或其減少到可接受水平。產(chǎn)品定義（名稱） Physical 分配渠道 Labeling,…標(biāo)簽,?,參考：天然礦泉水的產(chǎn)品描述,?,7.建立流程圖 工藝流程圖應(yīng)涵蓋從原料接收到成品發(fā)運過程中的所有工序 1：產(chǎn)品水的流程； 2：沖洗水的流程； 3：空桶處理流程； 4：蓋的處理流程； 5：氣體的流程；（壓縮空氣、臭氧、CO2） 6：助劑的流程；（消毒劑、清洗劑） 7：其余輔料使用；（合格證、收縮膜、包裝袋） 流程越詳細(xì)，越利于開展危害分析！,?,危害分析,危害分析與預(yù)防控制措施是HACCP原理的基礎(chǔ),是第一步工作,根據(jù)前面所學(xué)的食品中存在的危害以及相應(yīng)的控制措施。（引發(fā)胃腸道，呼吸道，皮膚等一系列病變） 食品中能使集體產(chǎn)生過敏反映的抗原分子稱為食物過敏原 奶、樹果（杏仁，胡桃，腰果）菜籽（葵花籽，芝麻）豆類（花生，大豆，蠶豆），蛋類，巧克力，海產(chǎn)品（蝦，蟹）…160多種食品 對我們： 防范交叉污染嚴(yán)格限制含過敏原的食品進(jìn)入車間，車間周邊避免種植花粉比較多的花或樹。東煥科技有限公司 HACCP、PRP、OPRP培訓(xùn) 金智達(dá)顧問有限公司 培訓(xùn)講師：歐陽老師,?,食品安全控制,國際公認(rèn)的食品安全最佳控制模式是“從農(nóng)田到餐桌”在GMP(PRP)、SSOP(OPRP)…的基礎(chǔ)上推行 “危害分析及關(guān)鍵控制點” HACCP！,?,2. 什么是HACCP？,英文全稱： Hazard Analysis and Critical Control Point 中文全稱： 危害分析和關(guān)鍵控制點 H
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