新人教版生物(必修1)51《酶的作用和本質(zhì)》之一(文件)
【正文】 是蛋白質(zhì)，若溫度過高會發(fā)生變性而失去活性，因而酶促反應(yīng)一般是隨著溫度升高反應(yīng)加快，直至某一溫度活性達到最大，超過這一最適溫度，由于酶的變性，反應(yīng)速度會迅速降低。 熱對酶活性的影響對食品很重要，如，綠茶是通過把新鮮茶葉熱蒸處理而得，經(jīng)過熱處理，使酚酶、脂氧化酶、抗壞血酸氧化酶等失活，以阻止兒茶酚的氧化來保持綠色。唾液 pH為 — ，胃液的 pH為 — ，小腸液的 pH為 。 底物濃度： 當酶濃度、溫度和 PH恒定時，在底物濃度很低的范圍內(nèi)，反應(yīng)速率與底物濃度成正比，當?shù)孜餄舛冗_到一定限度時，所有的酶與底物結(jié)合，反應(yīng)速率達到最大，再增加底物演義，反應(yīng)速率不再增加。 三、知識拓展 ：除溫度和 PH 對酶活性的影響外，酶濃度和反應(yīng)底物的濃度也能影響酶促反應(yīng)的速度。 pH值： 在極端的酸性或堿性條件下會變性而完全失去活性，大多數(shù)酶的最適PH值為 。 低溫不會使酶失去活性，低溫時酶活性降低，但若再給予適宜的溫度，酶活性又增強。通過分析實驗結(jié)果，能夠得出相應(yīng)的結(jié)論。 三、知識歸納 ? 酶的基本單位、合成場所、檢測酶的試劑； ? 酶也可以被蛋白酶催化水解而失去活性； ? 凡是能使蛋白質(zhì)變性的因素都可使酶失活； ? 酶不可通過半透膜； ? 酶在活細胞產(chǎn)生，但可分布在細胞內(nèi)（如呼吸酶）或細胞外（如唾液淀粉酶）。 ⑷美國科學(xué)家薩姆納用 作溶劑，得到 的結(jié)晶，這種結(jié)晶溶于水后能夠催化 分解成 ，然后他用多種方法證明該物質(zhì)是 。 酶在生化反應(yīng)中起的催化作用， 主要是降低了反應(yīng)的活化能，酶
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