【正文】 se) (talose) D()赤鮮糖 (erythrose) D()蘇阿糖 (threose) D(+)甘油醛 (allose) D()核糖 (ribose) D()阿拉伯糖 (arabinose) D(+)木糖 (xylose) D()米蘇糖 (lysose) 單（醛） D型糖分類 重 要 的 單 糖 甘油醛 核糖 脫氧核糖 3. 單糖 — 構(gòu)成糖分子的基本單位 葡萄糖 4. 二糖 （ disaccharide） 二糖又稱為 雙糖 ，由兩分子的單糖經(jīng)過 脫水縮合作用形成 糖苷鍵 連接而成。 ? 麥芽糖存在發(fā)芽的谷粒。 ? 作為 甜味劑生產(chǎn)低熱量或無糖食品 ，如糖果、口香糖、烘焙食品、罐頭水果、果醬、飲料等。 苦蕎 麥芽糖醇 沙琪瑪 苦蕎 麥芽糖醇 蛋黃派（草莓味） 5. 多 糖 多糖一般是由幾百個(gè)或幾千個(gè)單糖分子間 通過 脫水縮合 而成的 分支或不分支的長鏈分子 。 ? 黏度的穩(wěn)定性、色澤、凝沉性、膠粘性等性質(zhì)發(fā)生明顯變化。 ，可刺激腸道蠕動(dòng)，增強(qiáng)結(jié)腸發(fā)酵率有助于正常消化和排便。 脂類廣泛的存在于動(dòng)植物體內(nèi)及其細(xì)胞中。 ● 中性脂肪和油 ： 甘油三酯 ● 磷脂 ● 固醇類 2. 脂的分類 （ 1）中性脂肪和油 由 甘油和脂肪酸 結(jié)合而成。但總體看來，也可看成 一個(gè)極性頭 ，兩條非極性尾巴 。 ? 反式脂肪酸 分子中氫原子位于共價(jià)鍵結(jié)構(gòu)碳原子的 不同側(cè) 。 ? 特點(diǎn)： 耐高溫、不易變質(zhì)、存放更久、食物口感更酥松 。 ? 丹麥率先于 2020年 6月 1日起禁止市場銷售任何含反式脂肪酸超過 2%的油脂。 ? 美國 FDA 2020年 1月 1日 起，食品營養(yǎng)標(biāo)簽中必須標(biāo)注產(chǎn)品的飽和脂肪酸及反式脂肪酸的含量。 ? 荷蘭、法國、瑞典等歐洲國家要求食品中反式脂肪酸含量必須控制在 5%以下。 （ 4）與直腸癌、結(jié)腸癌的發(fā)病有關(guān)。 ? 巧克力派、蛋黃派、布丁蛋糕、糖果、冰淇淋 等。） ? 植物油在 脫色、脫臭、高溫 等精煉過程中或過度加熱、 反復(fù)煎炸 等過程中也會(huì)產(chǎn)生少量的反式脂肪酸 脂肪與健康 ； ：肉、油（一個(gè)漢堡 35g）； 2030%； ； 代品（燕麥素、蔗糖聚酯）。 （ 2） 調(diào)節(jié)蛋白 ：調(diào)節(jié)機(jī)體代謝 ——激素。 （ 6） 運(yùn)動(dòng)蛋白 ：肌肉蛋白和肌球蛋白。從各種生物體內(nèi)發(fā)現(xiàn)的氨基酸已有 180多種，但參與蛋白質(zhì)組成的常見氨基酸只有 20種 ，這 20種氨基酸稱為 常見氨基酸或基本氨基酸 。 3. 肽鍵、肽和多肽 肽是由一個(gè)氨基酸的 ?羧基 與另一個(gè) 氨基酸的 ?氨基 脫水縮合而形成的無分支 線形聚合物。 多肽鏈有兩端 N末端 C末端 牛核糖核酸酶 4.蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的主要層次 一級結(jié)構(gòu) 四級結(jié)構(gòu) 二級結(jié)構(gòu) 三級結(jié)構(gòu) primary structure secondary structure Tertiary structure quariernary structure 超二級結(jié)構(gòu) 結(jié)構(gòu)域 supersecondary structure Structure doman （ 1） 蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu) 多肽鏈中 氨基酸的排列順序 ，包括 二硫鍵的位置稱為 蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu) 。 ?折疊有兩種類型： ● 平行式 ：所有肽鏈的 N端都在同一側(cè) ； ● 反平行式 ：相鄰兩條肽鏈的 方向相反 。 三級結(jié)構(gòu)的形成使肽鏈中所有的原子都達(dá)到空間上的重新排布 。 蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)具有明顯的折疊層次。 維持四級結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的作用力是 疏水鍵 、 離子鍵 、 氫鍵 、 范得華力 。 一級結(jié)構(gòu)決定高級結(jié)構(gòu)，也決定蛋白質(zhì)的功能。 不同生物來源的細(xì)胞色素 c 中不變的AA殘基 14 10 6 100 1 34 32 30 29 27 18 17 67 59 52 51 48 45 41 38 87 84 82 80 70 68 91 Gly Gly Phe Cys Gly Gly Gly Arg Lys Gly Cys Lys Phe His Pro Leu Gly Arg Tyr Ala Asn Trp Tyr 70 75 80 Lys Lys Lys Pro Pro Tyr Ile Gly Thr Met Asn Leu 血紅素 細(xì)胞色素 c分子的空間結(jié)構(gòu) 不變的 AA殘基 35個(gè)不變的 AA殘基，其中有的可能參加維持分子構(gòu)象；有的可能參與電子傳遞；有的可能參與“識別”并結(jié)合細(xì)胞色素還原酶和氧化酶。如酪蛋白、乳白蛋白、卵白蛋白、卵黃蛋白、肉中的白蛋白、肌蛋白和大豆蛋白。 ? 苯丙酮酸的堆積對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有毒性，導(dǎo)致患兒智力發(fā)育障礙。 ? 血中大量的苯丙氨酸 抑制酪氨酸脫羧酶活性 ，從而減少黑色素的形成 ，皮膚、毛發(fā)和眼睛顏色變淺。 ? 孩子長大時(shí)再適當(dāng)放寬對飲食的限制，能 成功防止苯丙 酮 酸尿癥患者智力發(fā)育遲緩的進(jìn)一步發(fā)展。 ? 避免日光照射，防止皮膚癌變。 六、核 酸 核酸（ nucleic acid—NA）是一類重要的生物大分子，擔(dān)負(fù)著 生命信息的儲(chǔ)存與傳遞 。 核酸 是由幾十個(gè)甚至幾千萬個(gè) 核苷酸 聚合而成的 具有一定空間結(jié)構(gòu) 的 生物大分子 。 5’ 5’ 3’ 3’ （ 1） DNA 的一級結(jié)構(gòu) ? DNA的一級結(jié)構(gòu) ， 簡稱為 堿基序列 。 5180。 OH OH OH 5180。 ? 疏水的堿基位于雙螺旋的內(nèi)側(cè)，親水的磷酸和脫氧核糖基位于螺旋外側(cè)。 A和 T之間形成兩個(gè)氫鍵， G與 C之間形成三個(gè)氫鍵。 （ 3） DNA的雙螺旋結(jié)構(gòu)的意義 該模型揭示了 DNA作為遺傳物質(zhì)的穩(wěn)定性特征， 最有價(jià)值的是確認(rèn)了 堿基配對原則 ， 這是 DNA復(fù)制 、 轉(zhuǎn)錄和反轉(zhuǎn)錄的分子基礎(chǔ) ， 亦是遺傳信息傳遞和表達(dá)的分子基礎(chǔ) 。 RNA的分類 （ 1） RNA的一級結(jié)構(gòu) RNA分子中各核苷之間的連接方式 （ 3180。 （ 2） tRNA 的結(jié)構(gòu) 二級結(jié)構(gòu)： 單鏈、三葉草葉形（四臂四環(huán)） 三級結(jié)構(gòu)特征： 在二級結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上進(jìn)一 步折疊扭曲形成 倒 L型 。 “帽子” PolyA 3180。ppp5180。 維生素共同特點(diǎn) ③ 它們 參與維持機(jī)體正常生理功能 ， 需要量極少 ，通常以 mg、 ug 計(jì)，但是 必不可少 。 ② 它們在體內(nèi) 不提供熱能 ，一般也不是機(jī)體的組成分。 其中， 牛磺酸 和 肉毒堿 在近年來特別受到重視。 第二類 動(dòng)物性食物 ：包括肉、禽、魚、奶、蛋等，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素 A和 B族維生素。植物油還提供維生素 E和必需脂肪酸。 米和面：減少淘洗次數(shù)，燙面一起食用； 蔬菜：急火快炒，少煮快燙； 肉類：炒、蒸、燉。 4. 日常生活中我們應(yīng)怎樣平衡膳食？ 。 聊聊家常： ? 酸堿食品： ? 酸味食品不一定就是酸性食品 ? 無需刻意飲食 ? 食物相克： ? 《雙食記》 ? 營養(yǎng)素對抗不必斤斤計(jì)較、 ? 營養(yǎng)與疾病： ? 肥胖癥、富貴?。ā叭摺保? 馬悅凌 張悟本 作 業(yè) 題 1. 依據(jù)生命的組成元素回答：生命需要哪幾大營養(yǎng)素，其生理功能分別是什么？ 。 （ 2）合理安排膳食制度 要充分考慮胃腸道的 消化能力 ：消化吸收； 要適當(dāng)安排兩餐間的 間隔 ：食欲， 45或 67小時(shí)； 餐次安排應(yīng)盡量適應(yīng) 生活學(xué)習(xí)規(guī)律 ：協(xié)調(diào)。 第四類 蔬菜水果類 ：包括鮮豆、根莖、葉菜、茄果等，主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素 C和胡蘿卜素。人類正是在同這些維生素缺乏癥的斗爭中來研究和認(rèn)識維生素的。 維生素的命名及分類 (1) 維生素的命名 ◆ 按照 被發(fā)現(xiàn)的順序 ，依英文字母順序排列，如維生素 A、維生素 B、維生素 C、維生素 D、維生素E等； ◆ 按其 特有的功能 命名，如抗干眼病維生素、抗癩皮病維生素、抗壞血酸等； ◆ 使用其化學(xué)結(jié)構(gòu)名稱，如視黃醇、硫胺素、核黃素等。早期輕度缺乏，尚無明顯臨床癥狀時(shí)稱維生素不足。p） +單順反子 +“尾巴 ” （ Poly A） 核酸與健康： ? 1．飲食核酸與免疫 ? 2．飲食核酸與衰老和內(nèi)分泌 ? 3．飲食核酸與增殖細(xì)胞 ? 4．飲食核酸與癌癥 ? 5．飲食核酸與癡呆等神經(jīng)障礙 ? 6．飲食核酸與循環(huán)系統(tǒng) ? 飲食核酸與糖尿病 ? 每天補(bǔ)充小于 。pppN3 180。 3180。 OH OH OH 5180。 3. RNA的分子結(jié)構(gòu) 結(jié)構(gòu)特點(diǎn) （ 1）堿基組成： A、 G、 C、 U （ A＝ U/G≡C）； （ 2） 稀有堿基較多 ，穩(wěn)定性較差，易水解； （ 3）多為 單鏈結(jié)構(gòu) ，少數(shù) 局部形成螺旋 （發(fā)夾）； （ 4）分子較小。 nm 小溝 大溝 ? 雙螺旋橫截面的直徑約為 2 nm，相鄰兩個(gè)堿基平面之間的距離（軸距）為 nm，每 10個(gè)核苷酸形成一個(gè)螺旋，其螺距（即螺旋旋轉(zhuǎn)一圈的高度）為 nm。 ? 由于幾何形狀的限制，堿基對只能由嘌呤和嘧啶配對，即 A與 T， G與 C。 RNA一級結(jié)構(gòu) （ 2） DNA的二級結(jié)構(gòu) ? Watson 和 Crick 于 1953年提出了 DNA 雙螺旋結(jié)構(gòu)模型 ，說明了 DNA 的二級結(jié)構(gòu) 。 DNA、 RNA的一級結(jié)構(gòu) DNA一級結(jié)構(gòu) 5180?！?31