焙烤食品-餅干蛋糕生產(chǎn)(文件)
【正文】 1. 提高生產(chǎn)標準化程度，加強規(guī)范化管理； 2. 大力開發(fā)新品種，提高產(chǎn)品檔次； 3. 加強基礎理論研究； 饅頭酵母伴侶的作用 酵母伴侶 所含有的多種有效成分 ? 1．多酶體系正常面粉中的 α淀粉酶活性 極低， β淀粉酶十分豐富。 饅頭酵母伴侶的作用 ? 3 酵母營養(yǎng)劑 主要包括銨鹽、鈣鹽等。 酵母伴侶的添加量很少，只用面粉量的 0． 1％～ 0． 3％即可達到良好的效果。 21:34:1621:34:1621:342/24/2023 9:34:16 PM ? 1以我獨沈久，愧君相見頻。 2023年 2月 24日星期五 下午 9時 34分 16秒 21:34: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 下午 9時 34分 16秒 下午 9時 34分 21:34: ? 沒有失敗，只有暫時停止成功！。 21:34:1621:34:1621:34Friday, February 24, 2023 ? 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 2023年 2月 下午 9時 34分 :34February 24, 2023 ? 1少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。 21:34:1621:34:1621:342/24/2023 9:34:16 PM ? 1越是沒有本領的就越加自命不凡。 :34:1621:34:16February 24, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 下午 9時 34分 16秒 下午 9時 34分 21:34: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感 謝 您 的 下 載 觀 看 專家告訴 。 2023年 2月 下午 9時 34分 :34February 24, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 21:34:1621:34:1621:34Friday, February 24, 2023 ? 1知人者智，自知者明。 下午 9時 34分 16秒 下午 9時 34分 21:34: ? 楊柳散和風，青山澹吾慮。 2023年 2月 24日星期五 下午 9時 34分 16秒 21:34: ? 1楚塞三湘接，荊門九派通。 21:34:1621:34:1621:342/24/2023 9:34:16 PM ? 1成功就是日復一日那一點點小小努力的積累。 2023年 2月 下午 9時 34分 :34February 24, 2023 ? 1行動出成果，工作出財富。 21:34:1621:34:1621:34Friday, February 24, 2023 ? 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 不 同 食 品 對 小 麥 蛋 白 含 量 的 要 求 不 同 食 品 對 小 麥 粉質參數(shù) 的 要 求 面條制作和品質評價 面條品質簡單分類 面條硬度變化 粉 條 Starch noodles 通 心 粉 Pasta 堿 面 Alkaline noodles 方 便 面 Instant noodles 中 國 面 條 Chinese white 日 本 面 條 Japanese white 硬 度 Hardness 小麥品種總結 ? 小麥分類 ? 小麥品質分類（蛋白質品質、磨粉品質、面團流變學特性、籽粒品質） ? 籽粒品質（硬度測定方法原理、小麥灰分來源、容重定等） ? 蛋白質品質（濕面筋、蛋白質組分、沉淀值原理、伯爾辛克值原理、電泳原理） ? 面團流變學特性（粉質儀的指導意義、拉伸儀的指導意義） 小麥品種總結 ? 淀粉特性（淀粉糊化過程中的變化） ? 降落數(shù)值的原理及指導意義 ? 新磨面粉的熟化機理、新收獲小麥的生理后熟原理 ? 面包（面粉質量要求、酵母種類及活性、酵母活性影響因素；面團調制的階段變化；面團發(fā)酵過程中的變化－發(fā)酵、可溶性糖、淀粉、酸度、風味物質、流變學變化；影響面團發(fā)酵力的因素；面包烘烤過程中變化） ? 韌性餅干與酥性餅干的區(qū)別；疏松劑種類及特點 小麥品種總結 ? 小麥清理（除雜方法及原理、雜質分類、拋車工作原理、清理的目的、小麥搭配計算、配麥的意義、水分調節(jié)目的、制粉工藝流程分類及各系統(tǒng)的作用、齒輥
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