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第十二章肉制品的安全控制技術(shù)(文件)

2025-02-07 17:50 上一頁面

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【正文】大消費者食用，食用方便，需在 0～ 7℃ 的條件下運輸、貯存和銷售，才能保證產(chǎn)品質(zhì)量。添加食鹽、白糖、味精和香辛料增加產(chǎn)品的風(fēng)味。三文治火腿產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量 ≥7 ％。由于低溫加熱處理的產(chǎn)品易出現(xiàn)食品安全問題，下面選擇低溫火腿類制品中三文治火腿、低溫熏煮腸類制品中維也納香腸、烤腸為例。食品安全與質(zhì)量控制第十二章肉制品安全控制關(guān)鍵技術(shù) 食品安全與質(zhì)量控制熟肉制品 HACCP 一. 建立 HACCP工作小組二. 低溫熟肉制品產(chǎn)品描述三. 繪制與驗證工藝流程圖四. 熟肉食品危害分析五. 低溫熟肉制品 HACCP計劃食品安全與質(zhì)量控制熟肉制品安全控制相關(guān)術(shù)語 1. 熟肉制品 (以畜、禽肉為原料加工，直接可食 ) 2. 低溫類熟肉制品 (熱處理工藝溫度 100℃ 以下，保質(zhì)期 3個月以內(nèi)， 04℃ 保存 ) 3. 清洗 4. 消毒 5.

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