新形勢下星級酒店發(fā)展探討(文件)
【正文】 性l 2月 8日到 24日期間，山東大廈面向大眾消費群體推出了多款價格合適的 “惠民 ”套餐，原價每位 182元的自助餐調(diào)至 98元，情侶套餐每位僅 88元。l 現(xiàn)在也取消了最低消費標準，并且允許客人自帶酒水。161。效果明顯?？偨?jīng)理任興本說， l 短短一個月，天津瑞灣開元大酒店線上就銷售了千余套自助套餐，而且還額外帶動了線下營銷的銷售量，酒店的餐飲收益率穩(wěn)步攀升、捷報頻傳。完全放下身段，去做線上營銷的高星級酒店屈指可數(shù)。星級酒店增加餐飲客人的上座率的思考l （ 1）大份、中份和小份 零賣菜活動 ——聚人氣161。l （ 2）回報客人，穩(wěn)定老客戶，多拉回頭客 30/100。161。這樣一來， 100元就可以吃到一款雞煲翅。161。l 主題酒店是集獨特性、文化性和體驗性為一體的酒店。創(chuàng)建主題酒店的意義l （ 1）引發(fā)注意力： “頭回客 ” 旅游經(jīng)營者：生產(chǎn)文化、經(jīng)營文化、銷售文化。 品牌是實現(xiàn)利潤最大化的保證。 也可以考慮引入和當(dāng)?shù)匚幕諊罹噍^大的異域文化，如：江南文化、少數(shù)民族文化或者國外風(fēng)情文化等。l 海腸筷子161。 采用海星的外形，做成五角星形狀的餐盤，五角星伸出的五個部分可以裝不同的食材，便于裝盤和雕飾！餐盤底部設(shè)計成圓形的底座，以便固定。 將湯碗設(shè)計成西施舌外殼的形狀，在底部加一個圓形底座固定即可。l 金烏賊水杯161。 l 校企合作怎么做？探索新的辦學(xué)模式？161。l 人才培養(yǎng)方案怎么改？161。將金烏賊的頭部和觸須設(shè)計成水杯的底座，上部采用金烏賊桶狀的身體為外形，最上面開口即可。l 比目魚魚盤161。 將酒杯盛酒的部分設(shè)計成海螺外殼的形狀，并設(shè)計一個便于喝酒的小口，酒杯底座可以和普通紅酒杯一樣的造型。 采用海參的外形，使用黑色瓷質(zhì)材料，在海參的刺之間做成放筷子的間隙，下部做相應(yīng)的處理，使其能夠平穩(wěn)放在餐桌上。161。 品牌是企業(yè)和消費者之間的一種無形契約；161。“ 回頭客 ”l （ 2）深化記憶力l （ 3）創(chuàng)造文化力161。差異性、文化性、體驗性三者相互滲透：少了差異性和文化性就沒有體驗性；少了體驗性，差異性和文化性就脫離了主題酒店經(jīng)營的目的 —— 給顧客獨特的體驗從而獲得高回報的利潤。突破重圍：走個性化發(fā)展道路l 主題酒店是以某一特定的主題，來體現(xiàn)酒店的建筑風(fēng)格和裝飾藝術(shù)，以及特定的文化氛圍，讓顧客獲得富有個性的文化感受；同時將服務(wù)項目融入主題，以個性化的服務(wù)取代一般化的服務(wù)，讓顧客獲得歡樂、知識和刺激。但是算算毛利，你會發(fā)現(xiàn)，魚翅的利潤并沒有改變，反而是雞的利潤大大提高了。他是怎么做的呢？比如傳統(tǒng)菜雞煲翅，原來每人每份銷售，價格都在 200元以上。用的時候，不限于每餐只能用一張，只要客人手里有免費券，用幾張都可以，隨便用…… 這樣，勢必會吸引旺季時段消費了的客人淡季時段來花掉這些消費卷 午送晚 多種菜品都可以買零賣，還可以拼盤，這種做法會滿足了食客的消費心理—— 用最少的錢吃最多種的東西。因為政府客戶的缺失，其實只是一個外因，酒店如果能在經(jīng)營中提升自己 “硬件 ”與 “軟件 ”，巧妙的轉(zhuǎn)變思路，像天津瑞灣開元一樣積極的拓展新的營銷模式，或許才是走出經(jīng)營困境的方式之一。l 網(wǎng)絡(luò)營銷是新形勢發(fā)展的產(chǎn)物，有了它能極大的彌補傳統(tǒng)營銷的不足，合理利用網(wǎng)絡(luò)營銷這種上線營銷能夠獲得更多的市場份額。通過有效整合酒店產(chǎn)品，積極與三家線上營銷平臺展開合作。在高星級酒店，如果一桌宴會收入降到 1000元以下，肯定越做越賠錢，在酒店里開超市，只是為了拓寬銷售渠道，對體驗式經(jīng)營模式的一次探索。面對經(jīng)營低谷，多年來養(yǎng)成的畸形的生產(chǎn)經(jīng)營習(xí)慣，讓許多星級酒店的轉(zhuǎn)型還僅僅停留在簡單降價的表面。 降低身段從高檔餐飲轉(zhuǎn)向大眾化餐飲本身沒問題。l 目前自助餐實行 “三人行一人免單 ”制，就是三個人吃飯只收兩人的錢，另外實行全年會員制，只要辦理超過 10張餐券，享受會員價，按照每位 118元計算，并且還享受其他優(yōu)惠活動。161。 中國餐飲業(yè)權(quán)威人士指出，由于城鄉(xiāng)居民收入水平的不斷提高，餐飲的社會化需求日趨旺盛，餐飲業(yè)以大眾化消費為主體的格局已在全國城鄉(xiāng)市場確立。同時在每間客房配備了空氣凈化器，以提高住店客人的舒適度和滿意度。作為蕭山首家以環(huán)保為主題的酒店，中南海濱再度打出 “綠色 ”牌。 酒店在餐飲服務(wù)中適當(dāng)提示客人點菜莫過量，提倡 “消費不浪費 ”，客人需帶走剩菜時，積極提供 “打包 ”服務(wù)；餐飲部、客房部開設(shè)無煙客房和無煙餐桌，以滿足不吸煙綠色消費者的需要；酒店專門設(shè)立收集舊電池等有害物品的廢物箱等，在酒店外圍擺放了分類回收的垃圾箱。l 綠色溝通就是把環(huán)保理念納入產(chǎn)品和企業(yè)廣告活動中，通過強調(diào)企業(yè)在環(huán)保方面的行動來改善和加強企業(yè)的綠色形象，更多地推銷綠色產(chǎn)品 。樹立綠色形象 飯店業(yè)在實施綠色營銷的過程中，首先做到樹立良好的綠色形象。 l 82%利用移動終端訂房間的用戶，是在 24小時以內(nèi)決定并完成的，幾乎就是到了目的地就用手機來訂酒店，比在電腦上訂酒店的用戶，花的時間要短的多。隨著智能手機和平板電腦的普及，移動互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)融入到我們的生活中，潛移默化地改變這我們的生活方式。 案例：酒店客源結(jié)構(gòu)發(fā)生轉(zhuǎn)變 實施移動互聯(lián)網(wǎng)搜索引擎優(yōu)化策略，增強其被客戶查詢獲取的概率，進而實現(xiàn)客源的拓展。優(yōu)化搜索引擎 161。氛圍營銷就是酒店要有意營造這種使人流連忘返的氛圍體驗，吸引新顧客留住老顧客。硬石餐廳、熱帶雨林咖啡廳、西點市場等都塑造了鮮明的主題。 星級酒店應(yīng)該敏銳地把握住大趨勢，根據(jù)當(dāng)?shù)刭Y源提供多元化的休閑娛樂服
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