新形勢(shì)下星級(jí)酒店發(fā)展探討(文件)
【正文】 性l 2月 8日到 24日期間，山東大廈面向大眾消費(fèi)群體推出了多款價(jià)格合適的 “惠民 ”套餐，原價(jià)每位 182元的自助餐調(diào)至 98元，情侶套餐每位僅 88元。l 現(xiàn)在也取消了最低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，并且允許客人自帶酒水。161。效果明顯。總經(jīng)理任興本說， l 短短一個(gè)月，天津瑞灣開元大酒店線上就銷售了千余套自助套餐，而且還額外帶動(dòng)了線下營(yíng)銷的銷售量，酒店的餐飲收益率穩(wěn)步攀升、捷報(bào)頻傳。完全放下身段，去做線上營(yíng)銷的高星級(jí)酒店屈指可數(shù)。星級(jí)酒店增加餐飲客人的上座率的思考l （ 1）大份、中份和小份 零賣菜活動(dòng) ——聚人氣161。l （ 2）回報(bào)客人，穩(wěn)定老客戶，多拉回頭客 30/100。161。這樣一來， 100元就可以吃到一款雞煲翅。161。l 主題酒店是集獨(dú)特性、文化性和體驗(yàn)性為一體的酒店。創(chuàng)建主題酒店的意義l （ 1）引發(fā)注意力： “頭回客 ” 旅游經(jīng)營(yíng)者：生產(chǎn)文化、經(jīng)營(yíng)文化、銷售文化。 品牌是實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化的保證。 也可以考慮引入和當(dāng)?shù)匚幕諊罹噍^大的異域文化，如：江南文化、少數(shù)民族文化或者國(guó)外風(fēng)情文化等。l 海腸筷子161。 采用海星的外形，做成五角星形狀的餐盤，五角星伸出的五個(gè)部分可以裝不同的食材，便于裝盤和雕飾！餐盤底部設(shè)計(jì)成圓形的底座，以便固定。 將湯碗設(shè)計(jì)成西施舌外殼的形狀，在底部加一個(gè)圓形底座固定即可。l 金烏賊水杯161。 l 校企合作怎么做？探索新的辦學(xué)模式？161。l 人才培養(yǎng)方案怎么改？161。將金烏賊的頭部和觸須設(shè)計(jì)成水杯的底座，上部采用金烏賊桶狀的身體為外形，最上面開口即可。l 比目魚魚盤161。 將酒杯盛酒的部分設(shè)計(jì)成海螺外殼的形狀，并設(shè)計(jì)一個(gè)便于喝酒的小口，酒杯底座可以和普通紅酒杯一樣的造型。 采用海參的外形，使用黑色瓷質(zhì)材料，在海參的刺之間做成放筷子的間隙，下部做相應(yīng)的處理，使其能夠平穩(wěn)放在餐桌上。161。 品牌是企業(yè)和消費(fèi)者之間的一種無形契約；161?！?回頭客 ”l （ 2）深化記憶力l （ 3）創(chuàng)造文化力161。差異性、文化性、體驗(yàn)性三者相互滲透：少了差異性和文化性就沒有體驗(yàn)性；少了體驗(yàn)性，差異性和文化性就脫離了主題酒店經(jīng)營(yíng)的目的 —— 給顧客獨(dú)特的體驗(yàn)從而獲得高回報(bào)的利潤(rùn)。突破重圍：走個(gè)性化發(fā)展道路l 主題酒店是以某一特定的主題，來體現(xiàn)酒店的建筑風(fēng)格和裝飾藝術(shù)，以及特定的文化氛圍，讓顧客獲得富有個(gè)性的文化感受；同時(shí)將服務(wù)項(xiàng)目融入主題，以個(gè)性化的服務(wù)取代一般化的服務(wù)，讓顧客獲得歡樂、知識(shí)和刺激。但是算算毛利，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，魚翅的利潤(rùn)并沒有改變，反而是雞的利潤(rùn)大大提高了。他是怎么做的呢？比如傳統(tǒng)菜雞煲翅，原來每人每份銷售，價(jià)格都在 200元以上。用的時(shí)候，不限于每餐只能用一張，只要客人手里有免費(fèi)券，用幾張都可以，隨便用…… 這樣，勢(shì)必會(huì)吸引旺季時(shí)段消費(fèi)了的客人淡季時(shí)段來花掉這些消費(fèi)卷 午送晚 多種菜品都可以買零賣，還可以拼盤，這種做法會(huì)滿足了食客的消費(fèi)心理—— 用最少的錢吃最多種的東西。因?yàn)檎蛻舻娜笔В鋵?shí)只是一個(gè)外因，酒店如果能在經(jīng)營(yíng)中提升自己 “硬件 ”與 “軟件 ”，巧妙的轉(zhuǎn)變思路，像天津瑞灣開元一樣積極的拓展新的營(yíng)銷模式，或許才是走出經(jīng)營(yíng)困境的方式之一。l 網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷是新形勢(shì)發(fā)展的產(chǎn)物，有了它能極大的彌補(bǔ)傳統(tǒng)營(yíng)銷的不足，合理利用網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷這種上線營(yíng)銷能夠獲得更多的市場(chǎng)份額。通過有效整合酒店產(chǎn)品，積極與三家線上營(yíng)銷平臺(tái)展開合作。在高星級(jí)酒店，如果一桌宴會(huì)收入降到 1000元以下，肯定越做越賠錢，在酒店里開超市，只是為了拓寬銷售渠道，對(duì)體驗(yàn)式經(jīng)營(yíng)模式的一次探索。面對(duì)經(jīng)營(yíng)低谷，多年來養(yǎng)成的畸形的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)習(xí)慣，讓許多星級(jí)酒店的轉(zhuǎn)型還僅僅停留在簡(jiǎn)單降價(jià)的表面。 降低身段從高檔餐飲轉(zhuǎn)向大眾化餐飲本身沒問題。l 目前自助餐實(shí)行 “三人行一人免單 ”制，就是三個(gè)人吃飯只收兩人的錢，另外實(shí)行全年會(huì)員制，只要辦理超過 10張餐券，享受會(huì)員價(jià)，按照每位 118元計(jì)算，并且還享受其他優(yōu)惠活動(dòng)。161。 中國(guó)餐飲業(yè)權(quán)威人士指出，由于城鄉(xiāng)居民收入水平的不斷提高，餐飲的社會(huì)化需求日趨旺盛，餐飲業(yè)以大眾化消費(fèi)為主體的格局已在全國(guó)城鄉(xiāng)市場(chǎng)確立。同時(shí)在每間客房配備了空氣凈化器，以提高住店客人的舒適度和滿意度。作為蕭山首家以環(huán)保為主題的酒店，中南海濱再度打出 “綠色 ”牌。 酒店在餐飲服務(wù)中適當(dāng)提示客人點(diǎn)菜莫過量，提倡 “消費(fèi)不浪費(fèi) ”，客人需帶走剩菜時(shí)，積極提供 “打包 ”服務(wù)；餐飲部、客房部開設(shè)無煙客房和無煙餐桌，以滿足不吸煙綠色消費(fèi)者的需要；酒店專門設(shè)立收集舊電池等有害物品的廢物箱等，在酒店外圍擺放了分類回收的垃圾箱。l 綠色溝通就是把環(huán)保理念納入產(chǎn)品和企業(yè)廣告活動(dòng)中，通過強(qiáng)調(diào)企業(yè)在環(huán)保方面的行動(dòng)來改善和加強(qiáng)企業(yè)的綠色形象，更多地推銷綠色產(chǎn)品 。樹立綠色形象 飯店業(yè)在實(shí)施綠色營(yíng)銷的過程中，首先做到樹立良好的綠色形象。 l 82%利用移動(dòng)終端訂房間的用戶，是在 24小時(shí)以內(nèi)決定并完成的，幾乎就是到了目的地就用手機(jī)來訂酒店，比在電腦上訂酒店的用戶，花的時(shí)間要短的多。隨著智能手機(jī)和平板電腦的普及，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)融入到我們的生活中，潛移默化地改變這我們的生活方式。 案例：酒店客源結(jié)構(gòu)發(fā)生轉(zhuǎn)變 實(shí)施移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)搜索引擎優(yōu)化策略，增強(qiáng)其被客戶查詢獲取的概率，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)客源的拓展。優(yōu)化搜索引擎 161。氛圍營(yíng)銷就是酒店要有意營(yíng)造這種使人流連忘返的氛圍體驗(yàn)，吸引新顧客留住老顧客。硬石餐廳、熱帶雨林咖啡廳、西點(diǎn)市場(chǎng)等都塑造了鮮明的主題。 星級(jí)酒店應(yīng)該敏銳地把握住大趨勢(shì)，根據(jù)當(dāng)?shù)刭Y源提供多元化的休閑娛樂服
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