餅干生產(chǎn)工藝(ppt98頁(yè))(文件)
【正文】 消化，風(fēng)味獨(dú)特。 成型 上砂糖與熟芝麻 烘烤 ：金錢和梅花餅干出爐經(jīng)冷卻裝進(jìn)木盒（厚度 10cm左右）后，應(yīng)送入 40～ 50℃ 的烘房干燥24～ 36h，以便使水分降低到 3%以下。 攪拌 靜置 ：面團(tuán)溫度為 40℃ 時(shí)需靜置 10～ 20min。添加膳食纖維之后餅干的硬度變化不大，而咀嚼性好，人體對(duì)餅干的消化吸收率提高，對(duì)防治便秘、預(yù)防結(jié)腸癌有一定作用。 （ 3）嚴(yán)格控制 調(diào)粉 時(shí)間，防止過度起筋或筋力不足。 降糖餅干 制作方法 （ 1） 原料經(jīng)預(yù)處理并混勻 。 （ 5）餅干 冷卻 后，即可 檢選、包裝 。 （ 3） 冷凍 ：送入冷庫(kù)中冷凍到 18～ 20℃ 。 ? 靜夜四無(wú)鄰，荒居舊業(yè)貧。 2023/2/112023/2/112023/2/11Saturday, February 11, 2023 ? 1乍見翻疑夢(mèng)，相悲各問年。 2023/2/112023/2/11February 11, 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 2023/2/112023/2/112023/2/11Feb2311Feb23 ? 1世間成事，不求其絕對(duì)圓滿，留一份不足，可得無(wú)限完美。 2023年 2月 2023/2/112023/2/112023/2/112/11/2023 ? 1少年十五二十時(shí)，步行奪得胡馬騎。 2023/2/112023/2/112023/2/112/11/2023 12:53:14 AM ? 1越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 2023/2/112023/2/112023/2/112023/2/112/11/2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023/2/112023/2/112023/2/112023/2/11 MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感 謝 您 的 下 載 觀 看 專家告訴 。 2023年 2月 2023/2/112023/2/112023/2/112/11/2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 2023/2/112023/2/112023/2/11Saturday, February 11, 2023 ? 1知人者智，自知者明。 2023/2/112023/2/112023/2/112023/2/11 ? 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 2023/2/112023/2/112023/2/112023/2/112/11/2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023/2/112023/2/11Saturday, February 11, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 2023年 2月 11日星期六 2023/2/112023/2/112023/2/11 ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 2023/2/112023/2/112023/2/112/11/2023 12:53:14 AM ? 1以我獨(dú)沈久，愧君相見頻。 （ 5） 磨骨 ：經(jīng)粗磨和細(xì)磨成能過 60～ 80目篩。 制作方法 （ 1） 原料骨的選擇 ：選擇檢疫過和不帶肉的新鮮骨頭，以肋骨、脊骨為好。 （ 3） 面團(tuán)滾軋 前靜置 10～ 20min。 （ 5）餅干應(yīng) 冷卻 到 38～ 40℃ 時(shí)進(jìn)行包裝，以延長(zhǎng)保質(zhì)期。 制作方法 （ 1）面粉過篩、除雜；砂糖溶解過濾備用；奶油化成液態(tài)；各種添加劑均需溶于水，過濾后加入，并注意 加料 順序。 烘烤 ：餅干的烘烤分為兩階段，初入爐時(shí)用中溫爐火，然后再用高溫持續(xù)烘烤，爐溫一般為180～ 240℃ 。 溶化糖漿 ：白砂糖與水之比為 8:3。有的表面粘有芝麻、花生仁、白砂糖或白糖粉。 烘烤 ：應(yīng)采取較長(zhǎng)時(shí)間的焙烤，一般以在250℃ 時(shí)烘烤 7～ 10min左右為宜。 調(diào)粉 ：加水量為面粉的 30％～ 35％，面團(tuán)溫度為 38～ 40℃ 。 將液體餡注入備有的半爿華夫餅干的凹處。 夾心餅干生產(chǎn)工藝流程 第六節(jié) 餅干制作實(shí)例 一、液體華夫餅干 小麥粉（弱） 100 kg，白砂糖 1～ 15 kg，蛋黃粉1～ 10 kg，棕櫚油 1～ 11 kg，卵磷脂 0～ kg，全脂奶粉 0～ 6 kg，食鹽 0～ kg，小蘇打 kg，水105～ 130 kg，香精油適量。它是餅干中配料最好、檔次最高的產(chǎn)品，其標(biāo)準(zhǔn)配比是油 :糖 =1:，（油 +糖） :面粉=1:。 （五）烘烤與冷卻 杏元餅干的烘烤，一般分為三個(gè)階段： 餅坯的脹發(fā)； 餅坯的定型； 餅坯的上色，宜采用較低的溫度，一般用面火為190℃ 左右，底火為 180℃ 左右，上色時(shí)間約 1min。 杏元餅干是一種以面粉、砂糖和雞蛋為主要原料的面制品。 烘烤時(shí)，可采用 200℃ 以下烘烤 4～ 6min的工藝條件，烘烤過程可劃分為三個(gè)階段： 制片定型階段； 烘烤脫水階段，占用時(shí)間最長(zhǎng)，約為 ～ 3min； 上色階段。 夾心餡料的調(diào)制 是指將糖粉、油脂等原料，經(jīng)過攪拌器高速攪拌，使糖粉、油脂、空氣等充分混合而成松軟的制品。
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