食堂食品安全管理(德士)(文件)
【正文】 規(guī)定程序是什么？ 什么時(shí)候需要洗手消毒？ 引起食物中毒常見的十大因素是什么？ 安技環(huán)保辦公室 引起食物中毒常見的十大因素： ① 不適當(dāng)?shù)乩洳厥澄铮ɡ洳販囟炔粔颍? ② 在室溫下貯藏食物（室溫在危險(xiǎn)溫度帶范圍內(nèi)） ③ 過早地準(zhǔn)備食物（使細(xì)菌有足夠的繁殖時(shí)間）； ④ 不適當(dāng)?shù)乩鋮s食物（冷卻時(shí)間過長）； ⑤ 不適當(dāng)?shù)丶訜崾澄铮訜岵粡氐谆虻蜏亻L時(shí)間加熱）； 安技環(huán)保辦公室 ⑥ 內(nèi)務(wù)管理不善（偶然的污染事故）； ⑦ 交叉污染（衛(wèi)生制度不健全，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良） ⑧ 不適當(dāng)?shù)亟鈨鍪澄铮ㄔ谑覝貤l件下解凍）； ⑨ 食品加工或制作人員有感染并且有不良衛(wèi)生習(xí)慣； ⑩ 已加工的食物被污染。 安技環(huán)保辦公室 ? 食物中毒調(diào)查處理程序 安技環(huán)保辦公室 應(yīng)急處理聯(lián)系電話： ? 急救中心： 120 ? 陜汽北郊職工醫(yī)院： 029— 86956705（ 6699） ? 安技環(huán)保辦公室： 029— 86955495（ 5498） ? 公司辦公室： 029— 86955331（ 5328） 安技環(huán)保辦公室 應(yīng)急辦公室 本單位領(lǐng)導(dǎo) 集團(tuán)公司 應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組 電話報(bào)告 發(fā)生食品安全事故當(dāng)事人 組織搶救 保護(hù)現(xiàn)場 （ 封存食品 ） 上報(bào)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門 現(xiàn)場急救 車輛保證 送往公司醫(yī)院 了解事故傷亡人員情況 調(diào)查取證 衛(wèi)生部門處理意見 后續(xù)治療 、 處理情況 書面報(bào)告 食品安全事故應(yīng)急流程圖 安技環(huán)保辦公室 強(qiáng)化食品安全 打造平安陜汽 安技環(huán)保辦公室 重點(diǎn)回顧 食品安全的定義是什么？ 餐飲具清洗消毒的規(guī)定程序是什么？ 什么時(shí)候需要洗手消毒？ 引起食物中毒常見的十大因素是什么？ 安技環(huán)保辦公室 食品安全（ food safety）定義： 是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。 安技環(huán)保辦公室 四、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案 ? 適用范圍 本預(yù)案所指食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。 安技環(huán)保辦公室 （四）食物中毒的應(yīng)急措施 ：對(duì)中毒不久而無明顯嘔吐者，可先用手指、筷子等刺激其舌 根部的方法催吐，或讓中毒者大量飲用溫開水并反復(fù)自行催吐，以減 少毒素的吸收。 ? 潛伏期一般較短 ， 病程依致病病原的種類和中毒個(gè)體差異而不同 。 ② 病人有類似的臨床表現(xiàn) 。 安技環(huán)保辦公室 ⑥ 豆?jié){ 未煮熟 也會(huì)中毒，出現(xiàn)惡心、腹痛、嘔吐、腹瀉、厭食、乏力等癥狀。食用霉變甘蔗中毒潛伏期大多為食后 2至 8小時(shí)，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、肢體無力等癥狀。 安技環(huán)保辦公室 ② 發(fā)芽土豆 產(chǎn)生致人中毒的毒素 ――― 龍葵素。 亞硝酸鹽中毒潛伏期一般為數(shù)十分鐘或 1～ 3小時(shí)，表現(xiàn)為頭痛、頭暈、胸悶、氣短、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，口唇、指甲及全身皮膚、黏膜紫紺。 ② 微生物污染：主要有細(xì)菌及其毒素、霉菌及其毒素。 安技環(huán)保辦公室 1 2 3 安技環(huán)保辦公室 4 5 6 安技環(huán)保辦公室 ? 需要建立健全的相關(guān)制度與記錄 1. 建立健全食品安全衛(wèi)生管理制度 2. 有 《 餐飲服務(wù)許可證 》 ，并懸掛醒目處 3. 工作人員健康證明 4. 操作間定時(shí)進(jìn)行空氣消毒記錄 5. 餐飲具消毒規(guī)范記錄 安技環(huán)保辦公室 6. 索取的衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)檢疫合格證 7. 食堂外來人員登記表 8. 建立食品留樣樣品與書面記錄本 9. 泔水處置協(xié)議有效，提供處置記錄 10. 收尾工作水、電、氣關(guān)閉，有記錄可查 11. 設(shè)備安全操作規(guī)程及 相關(guān)制度 安技環(huán)保辦公室 安技環(huán)保辦公室 ?食品安全法基本知識(shí) ?職工食堂衛(wèi)生有關(guān)要求 ?如何預(yù)防食物中毒
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