學(xué)校食堂食品安全管理檔案建設(shè)(講稿)(文件)
【正文】 必需由專人負(fù)責(zé)留樣。 留樣冰箱一般為專用設(shè)備 ,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。 參加食品衛(wèi)生知 識(shí)培訓(xùn)記錄。 如所購(gòu)冰箱（或冰柜）的說明書、發(fā)票 、定期檢查其運(yùn)轉(zhuǎn)情況的記錄等。 檢查主要內(nèi)容： 食堂環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康狀況及個(gè)人衛(wèi)生、食品及原料采購(gòu)、食物儲(chǔ)存或存放、食物留樣 、 消毒、冷凍或冷藏設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況 等。 六 、從業(yè)人員健康檔案。標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。 采購(gòu)乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照
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