食醋生產(chǎn)過(guò)程中控制措施的選擇及評(píng)估(文件)
【正文】 員體檢； 每天 灌裝間操作人員； ，儲(chǔ)存容器，灌裝機(jī)，灌裝間，瓶子的清洗消毒不符喝要求時(shí)及時(shí)重新清洗消毒； 每周微生物檢驗(yàn)； 車間主管每天巡查兩次， 每周檢查記錄； 每年 作人員的衛(wèi)生不符喝要求時(shí)治療后上崗或更換人員； 2023/2/7 32 ? 分析比較 ? （ 1）通過(guò)危害分析確定食醋生產(chǎn)過(guò)程中的安全危害，并采取適宜的措施和強(qiáng)度控制確定的食品安全危害，以防止其對(duì)食醋產(chǎn)品或者生產(chǎn)環(huán)境造成的污染或擴(kuò)散；從上述比較可以看到通過(guò) OPRP控制與 HACCP計(jì)劃控制都可以達(dá)到預(yù)期效果，但是 HACCP計(jì)劃往往要結(jié)合前提方案來(lái)控制，在滿足前提方案的基礎(chǔ)上實(shí)施HACCP計(jì)劃，可以將顯著的食品安全危害控制和消滅在加工之前或加工過(guò)程中，即事先預(yù)防。 2023/2/7 34 ? （ 3）有時(shí)同一個(gè)危害可由 HACCP和 OPRP共同控制，如 HACCP控制病菌的生長(zhǎng)， OPRP控制病菌的再污染。 2023/2/7 37 ? （ 3） ISO22023是建立在 HACCP、前提方案基礎(chǔ)上，同時(shí)又豐富和完善了 HACCP，是 HACCP在食品安全管理問(wèn)題上由原理向體系標(biāo)準(zhǔn)的升級(jí)。 2023/2/7 39 2023/2/7 40 5參考文獻(xiàn) 【 1】 GB/T 220232023 食品安全管理體系 — 食品鏈中各類組織的要求， III 【 2】 呂復(fù)強(qiáng) .食醋生產(chǎn)過(guò)程中控制措施的選擇及評(píng)估 .農(nóng)產(chǎn)品加工,2023,第 6期， 112114 【 3】 呂復(fù)強(qiáng) .鎮(zhèn)江恒順香醋生產(chǎn)過(guò)程中 ISO 22023食品安全管理體系的建立 .江蘇調(diào)味副食品 ,2023,第 23卷， 47 【 4】 WHO: The World Health Report. World Health Organization, Geneva, 1998 【 5】 食品衛(wèi)生通則， CAC/RCP 11969， （ 2023）， 1213 【 6】 美國(guó) FDA 21CFR Part 110法規(guī)中文版 2023， 12 【 7】 張根生主編 .危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) .中國(guó)計(jì)量出版社 ,2023,7879 【 8】 姚衛(wèi)蓉 ,錢和主編 .食品安全指南 .中國(guó)輕工業(yè)出版社 ,2023， 2324； 5658 【 9】 李懷林主編 .ISO22023食品安全管理體系通用教程 .中國(guó)計(jì)量出版社， 2023,1214 【 10】 車文毅主編 .食品安全控制體系 社 ,2023,1823 2023/2/7 41 ?謝謝！ 演講完畢，謝謝觀看！ 。 2023/2/7 38 ? （ 4） ISO22023可以獨(dú)立于其他管理體系之外單獨(dú)使用，其實(shí)施可結(jié)合或整合企業(yè)已有的相關(guān)管理體系要求，同時(shí)企業(yè)也可以利用現(xiàn)有的管理體系建立一個(gè)符合實(shí)際要求的食品安全管理體系。 2023/2/7 35 4 結(jié)論 ? 本文對(duì)食品安全管理體系建立及運(yùn)行過(guò)程中控制措施組合的選擇及評(píng)估進(jìn)行了探討，并結(jié)合應(yīng)用實(shí)例進(jìn)行分析，形成如下結(jié)論： 2023/2/7 36 ? （ 1）通過(guò) OPRP控制與 HACCP計(jì)劃控制都可以達(dá)到預(yù)期效果，但 HACCP計(jì)劃往往要結(jié)合前提方案來(lái)控制，在滿足前提方案的基礎(chǔ)上實(shí)施 HACCP計(jì)劃。 2023/2/7 33 ? （ 2）根據(jù)食醋產(chǎn)品的特點(diǎn)，制定切實(shí)可行的前提方案，以實(shí)施對(duì)人員衛(wèi)生，清潔和消毒，蟲(chóng)害的控制，交叉污染的預(yù)防措施，化學(xué)品控制和加工用水的安全控制等的管理。4操作人員 。 2023/2/7 29 關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP 顯著 危害 關(guān)鍵 限值 監(jiān)控 糾偏措施 驗(yàn) 證
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