蘇教版化學(xué)必修2《食品中的有機(jī)化合物》（第5課時(shí)）同步測(cè)試(文件)
【正文】 它能夠使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，從而析出沉淀，該過(guò)程發(fā)生了化學(xué)變化，所得沉淀和原蛋白質(zhì)的性質(zhì)不同，所以加入足量的蒸餾水，沉淀不會(huì)溶解，是一個(gè)不可逆過(guò)程。濃硝酸能使某些蛋白質(zhì)（分子內(nèi)含有苯環(huán)）變黃，稱為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)，但并不是所有的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸都變黃，所以 B項(xiàng)不正確。 3.（ 2020 德州模擬）下列糖類、油脂、蛋白質(zhì)為動(dòng)物性和植物性食物中的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。經(jīng)測(cè)定： B的相對(duì)分子質(zhì)量不超過(guò) 120，其中氧元素所占質(zhì)量分?jǐn)?shù)約為 %；等物質(zhì)的量的 B分別與 NaOH、 Na充 分反應(yīng)，消耗兩者的物質(zhì)的量之比為 1∶2 ；B分子中不含 “ — CH2— ” 基團(tuán)。 7.（ 10分）（思維拓展題） 2020年，三鹿等多家乳制品企業(yè)為使蛋白質(zhì)含量檢測(cè)合格而加入三聚氰胺，使多名兒童患腎結(jié)石，實(shí)驗(yàn)室可用下列實(shí)驗(yàn)裝置測(cè)定三聚氰胺的分子式。 （ 3）裝置 D的作用是 ______________________ 。濃硫酸的 作用是吸收產(chǎn)生的水蒸氣，堿石灰的作用是吸收產(chǎn)生的 CO2，因?yàn)?O2也不溶于水，所以在用排水法收集 N2之前應(yīng)該用熱的銅網(wǎng)將 O2除凈。這種洗衣粉是由普通洗衣粉配入活性蛋白酶所成，洗滌效果得到了極大地提高。 （ 2）由于酶屬于一類活性蛋白質(zhì)，其活性對(duì)溫度要求較嚴(yán)格，若溫度太高（如用開(kāi)水），則會(huì)使酶蛋白凝固而失去生理活性，從而失去酶的作用。加酶洗衣粉中含有蛋白酶，蛋白酶的組成元素中有氮，大量使用加酶洗衣粉，有可能造成水體富營(yíng)養(yǎng)化，加重水華和赤潮的危害程度。 （ 4）酶怕高溫、強(qiáng)光、較強(qiáng)的酸性或堿性環(huán)境，也不適宜久存，高濕環(huán)境也不利于洗衣粉的保存等。 （ 5）加酶洗衣粉的大量使用對(duì)環(huán)境有影響嗎？為什么？ 【解析】解答該 題時(shí)，要結(jié)合酶的成分及蛋白質(zhì)的性質(zhì)，分析加酶洗衣粉的作用原理逐項(xiàng) 分析，得出答案。 答案：（ 1）用來(lái)排水，以測(cè)定氮?dú)獾捏w積 （ 2） A、 D （ 3）吸收未反應(yīng)的氧氣 （ 4）量筒內(nèi)的液面與廣口瓶?jī)?nèi)的液面相平 視線與凹液面最低處相切 （ 5） C3N6H6 ［實(shí)驗(yàn) （ 5）三聚氰胺的分子式為 ___________。 取 g三聚氰胺樣品，放在純氧中充分燃燒，生成 CO H2O、 N2，實(shí)驗(yàn)測(cè)得裝置 B增重 g， C增重 g，排入 F中 水的體積為 672 mL（可按標(biāo)準(zhǔn)狀況計(jì)算 （ 1） E裝置的作用是 ______________________。 （ 2） B中能發(fā)生酯化反應(yīng)的官能團(tuán)是 _______（填“官能團(tuán)的名稱”）； 一定條件下 n個(gè) B分子發(fā)生聚合，脫去 n個(gè)水分子，生成與 A不屬于同一類別的另一種高聚物，該高聚物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為 _______________。蛋白質(zhì)中除了 C、 H、 O外，還一定含有氮元素等；油脂水解的產(chǎn)物是高級(jí)脂肪酸和甘油；糖類的主要成分不是高級(jí)脂肪酸甘油酯；所有的糖類并非都能水解，但有的可以水解，油脂和蛋白質(zhì)可以水解。蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)，而不是纖維素。 ，其科學(xué)依據(jù)是（ ） ，防止鮮奶變質(zhì) ，銀器堅(jiān)固耐用 【解析】選 A。 答案：（ 1）有白色沉淀析出 沉淀溶解 （ 2）有白色沉淀析出 沉淀不溶解 （ 3） ① 有白色沉淀析出 ②
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