餐飲業(yè)《保證食品安全的規(guī)章制度》(文件)
【正文】 周洗刷、消毒一次，專人負(fù)責(zé)、專人管理。 第二條 配備食品衛(wèi)生專（兼）職衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作，實(shí)行責(zé)任制，將衛(wèi)生任務(wù)進(jìn)行分解，具體責(zé)任到人。 從業(yè)人員培訓(xùn)管 理制度 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須在接受食品 衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。衛(wèi)生行政部門有責(zé)任協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位搞好培訓(xùn)工作，并組織對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的考試，對(duì)成績(jī)合格者，發(fā)給培訓(xùn)合格證。 （三）加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的 加工操作程序、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目控 制標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，明確各工序、各崗位人員的要求及職責(zé)。 第二條 本店特設(shè)立投訴處，在市消費(fèi)者協(xié)會(huì)指導(dǎo)下開(kāi)展工作。 第五條 對(duì)于消費(fèi)者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料。 第九條 消費(fèi)者直接投訴到市消費(fèi)者協(xié)會(huì)的，質(zhì)檢員應(yīng)積極配合市消協(xié)妥善處理，不留后患。 第七條 對(duì)投訴者的書面答復(fù)應(yīng)載明下列事項(xiàng)： 被投訴事由； 調(diào)查核實(shí)過(guò)程； 基本事由及證據(jù)； 責(zé)任及處理意見(jiàn)。 第三條 質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消費(fèi)者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、反饋等投訴事宜。 集體用餐配送單位、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積 2020 ㎡以上的餐館、就餐場(chǎng)所有 300 座位以上或單餐供應(yīng) 300 人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者宜建立和實(shí)施 HACCP食品安全管理體系，制定 HACCP 計(jì)劃和執(zhí)行文件。 加工操作管理制 度 加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行 ： （一）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求 , 根據(jù)預(yù)防食物中毒的基本原則（餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預(yù)防食物中毒的基本原則見(jiàn)附件 2），制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程。 對(duì)經(jīng)過(guò)初訓(xùn)的已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，兩年必須復(fù)訓(xùn)一次。 第三條 從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚 傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)
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