餐廳開業(yè)籌備方案(文件)
【正文】 伍的實力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。 與財務(wù)部聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓。 繼續(xù)實施員工培訓計劃。 準備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。 繼續(xù)實施員工培訓計劃。 對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統(tǒng)計。 編制餐廳基本情況表（應(yīng)知應(yīng)會） 著手餐廳的第一次清潔工作（招收專業(yè)人員或臨時工）。 準備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會議，強調(diào)模 擬開業(yè)的重要性。餐廳的管理人員在開業(yè)前試運行期間，應(yīng)特別注意以下問題： (1)持積極的態(tài)度 餐廳進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。 (2)經(jīng)常檢查物資的到位情況 前文已談到了餐廳管理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。 (4)加強對倉庫和物品的管理 開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領(lǐng)用要建立嚴格的制度。 (二十二 )工程部和餐廳共同負責驗收 作為使用部門，餐廳的驗收對保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。開業(yè)期間對員工習慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大。 4. 加強餐廳菜肴的培訓。廚師進場后，對設(shè)備熟練使用。模擬點菜、迎賓等環(huán)節(jié)。 提高階段： 前 2 天熟練操作。 在模擬開業(yè)后期，也可適當邀請餐廳總經(jīng)理或管理公司駐店人員進行試菜，對菜式進行指導 . 。熟悉鞏固。 前 2 天 熟悉就餐。對餐廳布局、服務(wù)流程、上菜流程等予以熟悉。 5. 模擬開業(yè)日程安排： 初級階段： 前 2 天 熟悉環(huán)境。部門應(yīng)開始建立內(nèi)部會議制度、交接班制度，開始使用表格；使部門間及部門內(nèi)的溝通逐步走上正軌。餐廳應(yīng)請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以 取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進行。盡管如此，餐廳管理人員在對成品保護的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。 二十 .開業(yè)前的試運行 開業(yè)前的試運行往往是餐廳最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。 廚房設(shè)備調(diào)試。 按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。 正式確定餐廳的組織機構(gòu)。
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