【正文】 ）（ 5） 54 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 55 （ 2）（ 3）（ 4） 56 （ 1）（ 2） 57 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4） 58 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 59 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4） 60 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 61 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4） 62 （ 1）（ 2）（ 4）（ 5） 63 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4） 64 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 65 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 66 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 67 （ 1）（ 2）（ 5） 68 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 69 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 70 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 71 （ 4）（ 5） 72 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 73 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 74 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 75 （ 1）（ 3）（ 4）（ 5） 76 （ 1）（ 2）（ 4） 77 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 78 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4） 79 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 80 （ 1）（ 2）（ 3） 81 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 82 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 83 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 84 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 85 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 86 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 87 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 88 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 89 （ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 90 （ 1）（ 2）（ 3）（ 5） 91 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 92 （ 1）（ 3）（ 4）（ 5） 93 （ 1）（ 2）（ 3） 94 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 95 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 96 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 97 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 98 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 99 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 100 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4） 101 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4） 102 （ 1）（ 2）（ 3） 103 （ 1）（ 2）（ 3） 104 （ 1）（ 2）（ 3） 105 （ 4）（ 5） 106 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4） 107 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 108 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4） 109 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 110 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4） 111 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 112 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4） 113 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4） 114 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 115 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 《飯店管理概論》試題庫(kù) 24 二、判斷題答案 序號(hào) 答案 序號(hào) 答案 序號(hào) 答案 序號(hào) 答案 序號(hào) 答案 1 √ 2 √ 3 4 √ 5 6 √ 7 8 9 √ 10 11 √ 12 √ 13 14 15 16 √ 17 √ 18 √ 19 √ 20 √ 21 √ 22 23 √ 24 √ 25 26 √ 27 28 √ 29 30 31 32 √ 33 34 35 √ 36 37 38 39 √ 40 √ 41 42 43 √ 44 √ 45 √ 46 47 √ 48 √ 49 50 51 √ 52 53 √ 54 55 √ 56 √ 57 √ 58 √ 59 60 61 62 63 √ 64 √ 65 √ 66 67 √ 68 √ 69 √ 70 √ 71 √ 72 √ 73 74 75 76 √ 77 78 79 80 √ 81 √ 82 83 84 √ 85 86 87 √ 88 √ 89 90 91 92 √ 93 √ 94 √ 95 96 97 98 √ 99 √ 100 √ 101 √ 102 103 √ 104 √ 105 106 √ 107 108 109 1110 111 √ 112 √ 113 114 √ 115 √ 116 √ 117 118 119 √ 120 √ 121 122 123 124 125 √ 126 √ 127 √ 128 √ 129 130 √ 131 132 133 134 135 √ 136 √ 137 √ 138 139 140 √ 141 √ 142 √ 143 √ 144 145 √ 三、簡(jiǎn)答題 飯店的主要功能有哪些 （ 1）住宿功能 （ 2）餐飲功能 （ 3）商務(wù)功能 （ 4）家居功能 （ 5）度假功能 （ 6）會(huì)議功能 《飯店管理概論》試題庫(kù) 25 簡(jiǎn)述飯店的主要作用和特點(diǎn) 飯店的作用 （ 1）旅游者旅游活動(dòng)的基地 （ 2）創(chuàng)造旅游收入 （ 3）為社會(huì)創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì) （ 4）促進(jìn)社會(huì)消費(fèi)方式和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的發(fā)展與變化 （ 5）帶動(dòng)其他行業(yè)的發(fā)展 （ 6）飯店的發(fā)展水平是旅游業(yè)發(fā)展水平的和社會(huì)經(jīng)濟(jì)與文明程度的標(biāo)志 飯店的特點(diǎn) （ 1）服務(wù)性：以提供勞務(wù)為主 （ 2）綜合性：具有綜合功能 （ 3）享受性：滿足賓客享受的需要 （ 4）文化性：是感受異地文化的消費(fèi)場(chǎng)所 飯店的類型有哪些 目前世界各地的飯店有以下幾種基本類型 （ 1）根據(jù)飯店市場(chǎng)及賓客特點(diǎn)分類 商務(wù)型飯店、長(zhǎng)住型飯店、度假型飯店、會(huì)議型飯店、汽車飯店 （ 2）根據(jù)飯店計(jì)價(jià)方式分類 歐式計(jì)價(jià)飯店、美式計(jì)價(jià)飯店、修正美式計(jì)價(jià)飯店、歐陸式計(jì)價(jià)飯店、百慕大計(jì)價(jià)飯店 （ 3）根據(jù)其他標(biāo)準(zhǔn)分類 簡(jiǎn)述中國(guó)飯店的現(xiàn)狀特點(diǎn) （ 1）飯店產(chǎn)業(yè)化規(guī)模龐大，飯店投入金額巨大 （ 2）飯店轉(zhuǎn)入買方市場(chǎng)，企業(yè)進(jìn)入微利時(shí)代 （ 3）供求關(guān)系比較寬松，飯店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈 （ 4）集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)得到發(fā)展，飯店業(yè)面臨新的挑戰(zhàn) （ 5）飯店市場(chǎng)空間廣闊，飯店發(fā)展前景良好 目前中國(guó)旅游飯店存在的問(wèn)題有哪些 （ 1）飯店建設(shè)宏觀失控。未來(lái)的旅游飯店將呈現(xiàn)如下趨勢(shì)： （ 1）管理理念深化。二戰(zhàn)后，飯店集團(tuán)開始迅速發(fā)展，現(xiàn)在已經(jīng)走上國(guó)際化、多元化發(fā)展。創(chuàng)新是飯店管理者的基本職能；創(chuàng)新意識(shí)是飯店發(fā)展的需要 （ 2）創(chuàng)新的主要表現(xiàn)形式： ①技術(shù)創(chuàng)新 ②產(chǎn)品創(chuàng)新 ③制度創(chuàng)新 ④組織創(chuàng)新 ⑤環(huán)境創(chuàng)新 ⑥市場(chǎng)營(yíng)銷 創(chuàng)新 如何理解市場(chǎng)意識(shí) （ 1） 市場(chǎng)意識(shí)的樹立 （ 2）市場(chǎng)意識(shí)的主要內(nèi)容 ①建立適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的經(jīng)營(yíng)體制 ②明確目標(biāo)市場(chǎng)，進(jìn)行市場(chǎng)定位 ③加強(qiáng)信息管理，適應(yīng)市場(chǎng)變化 ④把握市場(chǎng)機(jī)會(huì)，適時(shí)占領(lǐng)市場(chǎng) ⑤全員促銷，增加市場(chǎng)風(fēng)額 2飯店管理的主要職能有哪些？ （ 1）計(jì)劃職能 （ 2）組織職能 （ 3）指揮職能 （ 4）控制職能 （ 5）協(xié)調(diào)職能 2簡(jiǎn)述飯店管理的基本內(nèi)容 （ 1）組織管理 （ 2）生產(chǎn)管理 （ 3）人力資源管理 （ 4）公關(guān)與營(yíng)銷管理 《飯店管理概論》試題庫(kù) 30 （ 5）財(cái)務(wù)管理 （ 6）安全管理 2簡(jiǎn)述飯店管理的基本方法 （ 1）制 度管理法 （ 2）經(jīng)濟(jì)管理法 （ 3）行政管理法 （ 4）教育管理法 （ 5）表單管理法 (6)定量管理法 (7)走動(dòng)管理法 (8)感情管理法 2簡(jiǎn)述世界飯店集團(tuán)發(fā)展歷程 （ 1）起源 .飯店集團(tuán)喝連鎖經(jīng)營(yíng)形式起源于美國(guó)。從檔次結(jié)構(gòu)看，低星級(jí)飯店過(guò)少， 高星級(jí)飯店分 布過(guò)于集中 《飯店管理概論》試題庫(kù) 26 （ 3）重硬件輕軟件，產(chǎn)品質(zhì)量不高。 √ 10 145 邊際成本是指飯店在一定的經(jīng)營(yíng)水平下增加的單位供給所需付出的代價(jià)。 √ 10 141 機(jī)會(huì)成本是指被放棄的、其他用途中可得到的最大收 入。 √ 10 137 為使標(biāo)準(zhǔn)成本制定得科學(xué)合理，必須 廣泛吸收有關(guān)人員參加，既要有財(cái)務(wù)管理人員參加，又要有各部門標(biāo)準(zhǔn)成本的執(zhí)行者參加。 √ 10 133 權(quán)責(zé)發(fā)生制是以貨幣的實(shí)際收入為標(biāo)準(zhǔn)來(lái)確定營(yíng)業(yè)收入的歸屬期的。 √ 10 129 根據(jù)國(guó)際上飯店管理經(jīng)驗(yàn)，超額預(yù)定在 15%— 20%為宜。 √ 9 125 飯店人力資源管理工作中，運(yùn)用激勵(lì)手段的根本宗旨 是調(diào)動(dòng)員工積極性，增強(qiáng)飯店員工的動(dòng)力。 √ 9 121 對(duì)督導(dǎo)管理人員的培訓(xùn)應(yīng)著眼于提高他們的素質(zhì)水準(zhǔn)，即從專業(yè)知識(shí)、業(yè)務(wù)技能與工作態(tài)度三方面進(jìn)行培訓(xùn)。 √ 9 117 所謂人才流動(dòng)是指在飯店內(nèi)部允許個(gè)人根據(jù)自己的特長(zhǎng)和對(duì)崗位的適應(yīng)性在各崗位之間進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。 √ 8 113 服務(wù)設(shè)施設(shè)備質(zhì)量是飯店服務(wù)質(zhì)量的本質(zhì)表現(xiàn)。 √ 8 109 客人往往習(xí)慣于用最高質(zhì)量評(píng)價(jià)原理來(lái)評(píng)價(jià)飯店服務(wù)產(chǎn)品。 √ 8 105 衛(wèi)生是客人最基本也是最重要的需求。 √ 8 101 飯店服務(wù)質(zhì)量包括服務(wù)設(shè)施的質(zhì)量、實(shí)物產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)用品質(zhì)量、勞務(wù)活動(dòng)質(zhì)量、賓客滿意程度等內(nèi)容。 √ 7 97 只有全新產(chǎn)品才是飯店的新產(chǎn)品。 √ 7 93 飯店產(chǎn)品是由飯店的有形設(shè)施和無(wú)形服務(wù)兩部分構(gòu)成的。 √ 7 88 飯店產(chǎn)品的定位是指飯店為在目標(biāo)顧客心目中尋求和確定最佳位置而設(shè)計(jì)和提供相應(yīng)的飯店產(chǎn)品的活動(dòng)。 √ 6 84 完善的市場(chǎng)信息系統(tǒng)和經(jīng)常性的市場(chǎng)研究工作是飯店企業(yè)尋找和識(shí)別市場(chǎng)機(jī)會(huì)的基礎(chǔ)和關(guān)鍵。 √ 6 80 權(quán)變營(yíng)銷觀念的核心是在系統(tǒng)考慮影響市場(chǎng)營(yíng)銷因素的基礎(chǔ)上，有效地確定不同營(yíng)銷主體或同一營(yíng)銷主體在不同階段的營(yíng)銷導(dǎo)向。 √ 6 76 奉行推銷觀念的飯店比較重視銷售環(huán)節(jié)，通過(guò)“銷售 刺激”誘使顧客購(gòu)買飯店產(chǎn)品。 √ 6 72 我國(guó)的飯店代理商主要由各類旅 行社和旅游公司來(lái)承擔(dān)。 √ 6 《飯店管理概論》試題庫(kù) 17 68 飯店的經(jīng)濟(jì)環(huán)境是指飯店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中所面臨的各種經(jīng)營(yíng)條件，經(jīng)營(yíng)特征等客觀因素。 √ 5 64 飯店業(yè)是一個(gè)開放的經(jīng)濟(jì)系統(tǒng)，飯店的經(jīng)營(yíng)必然受到 客觀環(huán)境的控制和影響。 √ 5 60 表示飯店客房設(shè)施利用狀況基本 指標(biāo)是客房雙開率。 √ 5 56 外部計(jì)劃屬 戰(zhàn)略性 的 長(zhǎng)期計(jì)劃 。 √ 5 52 非正式組織的存在有消極作用，但非正式組織是不能 被控制的。 √ 4 48 飯店計(jì)劃管理是飯店依據(jù)內(nèi)部環(huán)境條件，通過(guò)對(duì)計(jì)劃的編制、執(zhí)行、控制、確定其經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和經(jīng)營(yíng)政策，擬訂和選擇經(jīng)營(yíng)方案，指導(dǎo)它的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)飯店雙重效益，推動(dòng)飯店發(fā)展的過(guò)程。 √ 4 《飯店管理概論》試題庫(kù) 16 44 判斷與某一財(cái)產(chǎn)相關(guān)的經(jīng)濟(jì)主體是否擁有產(chǎn)權(quán)的基本標(biāo)志是收益分享權(quán)能和支配權(quán)能。 √ 3 40 飯店管理的控制職能是對(duì)計(jì)劃執(zhí)行情況不斷進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后，及時(shí)采取糾正偏差的措施，以保證原定目標(biāo)的順利實(shí)現(xiàn)。 √ 3 36 權(quán)變理論就是研究如何合理運(yùn)用 權(quán)力的理論。 √ 3 32 科學(xué)管理的核心是管理人員和工人雙方實(shí)現(xiàn)重大變革。 √ 3 28 指揮是一種帶有強(qiáng)制性的管理活動(dòng)。 √ 3 24 飯店根據(jù)國(guó)家的各種法律、法令、規(guī)定等，將飯店管理中一些比較穩(wěn)定的和具有規(guī)律性的管理事務(wù)，運(yùn)用規(guī)章和制度的形式確定下來(lái)，以保證飯店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)正常 進(jìn)行的管理方法稱為制度管理法。 √ 2 20 飯店大堂的設(shè)計(jì)應(yīng)突出其商務(wù)氣氛。 √ 2 16 大堂是飯店客人出入最多，飯店最重要的公共活動(dòng)場(chǎng) 所。 √ 2 12 飯店 的舒適程度取決于城市地段的地理位置。 √ 1 8 飯店是知識(shí)密集型企業(yè)，需要少量的管理人員和服務(wù) 人員。 √ 1 4 飯店作為旅游業(yè)的支柱，在旅游乃至整個(gè)國(guó)民經(jīng)濟(jì)中 占有重要地位。 《飯店管理概論》試題庫(kù) 渤海大學(xué) 旅游學(xué)院 《飯店管理概論》試題庫(kù) 2 一、多項(xiàng)選擇題（見正確答案的序號(hào)填在題前的括號(hào)內(nèi)） 序號(hào) 題 目 難度等級(jí) 章節(jié) A B C 1 現(xiàn)代飯店應(yīng)具備的基本條件包括 （ 1） 是由建筑物及裝備完好的設(shè)施組成的接待場(chǎng)所 （ 2）它必須提