【正文】 ）（ 5） 54 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 55 （ 2）（ 3）（ 4） 56 （ 1）（ 2） 57 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4） 58 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 59 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4） 60 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 61 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4） 62 （ 1）（ 2）（ 4）（ 5） 63 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4） 64 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 65 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 66 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 67 （ 1）（ 2）（ 5） 68 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 69 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 70 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 71 （ 4）（ 5） 72 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 73 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 74 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 75 （ 1）（ 3）（ 4）（ 5） 76 （ 1）（ 2）（ 4） 77 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 78 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4） 79 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 80 （ 1）（ 2）（ 3） 81 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 82 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 83 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 84 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 85 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 86 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 87 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 88 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 89 （ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 90 （ 1）（ 2）（ 3）（ 5） 91 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 92 （ 1）（ 3）（ 4）（ 5） 93 （ 1）（ 2）（ 3） 94 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 95 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 96 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 97 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 98 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 99 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 100 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4） 101 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4） 102 （ 1）（ 2）（ 3） 103 （ 1）（ 2）（ 3） 104 （ 1）（ 2）（ 3） 105 （ 4）（ 5） 106 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4） 107 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 108 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4） 109 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 110 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4） 111 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 112 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4） 113 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4） 114 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 115 （ 1）（ 2）（ 3）（ 4）（ 5） 《飯店管理概論》試題庫 24 二、判斷題答案 序號 答案 序號 答案 序號 答案 序號 答案 序號 答案 1 √ 2 √ 3 4 √ 5 6 √ 7 8 9 √ 10 11 √ 12 √ 13 14 15 16 √ 17 √ 18 √ 19 √ 20 √ 21 √ 22 23 √ 24 √ 25 26 √ 27 28 √ 29 30 31 32 √ 33 34 35 √ 36 37 38 39 √ 40 √ 41 42 43 √ 44 √ 45 √ 46 47 √ 48 √ 49 50 51 √ 52 53 √ 54 55 √ 56 √ 57 √ 58 √ 59 60 61 62 63 √ 64 √ 65 √ 66 67 √ 68 √ 69 √ 70 √ 71 √ 72 √ 73 74 75 76 √ 77 78 79 80 √ 81 √ 82 83 84 √ 85 86 87 √ 88 √ 89 90 91 92 √ 93 √ 94 √ 95 96 97 98 √ 99 √ 100 √ 101 √ 102 103 √ 104 √ 105 106 √ 107 108 109 1110 111 √ 112 √ 113 114 √ 115 √ 116 √ 117 118 119 √ 120 √ 121 122 123 124 125 √ 126 √ 127 √ 128 √ 129 130 √ 131 132 133 134 135 √ 136 √ 137 √ 138 139 140 √ 141 √ 142 √ 143 √ 144 145 √ 三、簡答題 飯店的主要功能有哪些 （ 1）住宿功能 （ 2）餐飲功能 （ 3）商務功能 （ 4）家居功能 （ 5）度假功能 （ 6）會議功能 《飯店管理概論》試題庫 25 簡述飯店的主要作用和特點 飯店的作用 （ 1）旅游者旅游活動的基地 （ 2）創(chuàng)造旅游收入 （ 3）為社會創(chuàng)造就業(yè)機會 （ 4）促進社會消費方式和消費結(jié)構(gòu)的發(fā)展與變化 （ 5）帶動其他行業(yè)的發(fā)展 （ 6）飯店的發(fā)展水平是旅游業(yè)發(fā)展水平的和社會經(jīng)濟與文明程度的標志 飯店的特點 （ 1）服務性：以提供勞務為主 （ 2）綜合性：具有綜合功能 （ 3）享受性：滿足賓客享受的需要 （ 4）文化性：是感受異地文化的消費場所 飯店的類型有哪些 目前世界各地的飯店有以下幾種基本類型 （ 1）根據(jù)飯店市場及賓客特點分類 商務型飯店、長住型飯店、度假型飯店、會議型飯店、汽車飯店 （ 2）根據(jù)飯店計價方式分類 歐式計價飯店、美式計價飯店、修正美式計價飯店、歐陸式計價飯店、百慕大計價飯店 （ 3）根據(jù)其他標準分類 簡述中國飯店的現(xiàn)狀特點 （ 1）飯店產(chǎn)業(yè)化規(guī)模龐大，飯店投入金額巨大 （ 2）飯店轉(zhuǎn)入買方市場，企業(yè)進入微利時代 （ 3）供求關系比較寬松，飯店市場競爭激烈 （ 4）集團化經(jīng)營得到發(fā)展，飯店業(yè)面臨新的挑戰(zhàn) （ 5）飯店市場空間廣闊，飯店發(fā)展前景良好 目前中國旅游飯店存在的問題有哪些 （ 1）飯店建設宏觀失控。未來的旅游飯店將呈現(xiàn)如下趨勢： （ 1）管理理念深化。二戰(zhàn)后，飯店集團開始迅速發(fā)展，現(xiàn)在已經(jīng)走上國際化、多元化發(fā)展。創(chuàng)新是飯店管理者的基本職能；創(chuàng)新意識是飯店發(fā)展的需要 （ 2）創(chuàng)新的主要表現(xiàn)形式： ①技術(shù)創(chuàng)新 ②產(chǎn)品創(chuàng)新 ③制度創(chuàng)新 ④組織創(chuàng)新 ⑤環(huán)境創(chuàng)新 ⑥市場營銷 創(chuàng)新 如何理解市場意識 （ 1） 市場意識的樹立 （ 2）市場意識的主要內(nèi)容 ①建立適應市場經(jīng)濟的經(jīng)營體制 ②明確目標市場，進行市場定位 ③加強信息管理，適應市場變化 ④把握市場機會，適時占領市場 ⑤全員促銷，增加市場風額 2飯店管理的主要職能有哪些？ （ 1）計劃職能 （ 2）組織職能 （ 3）指揮職能 （ 4）控制職能 （ 5）協(xié)調(diào)職能 2簡述飯店管理的基本內(nèi)容 （ 1）組織管理 （ 2）生產(chǎn)管理 （ 3）人力資源管理 （ 4）公關與營銷管理 《飯店管理概論》試題庫 30 （ 5）財務管理 （ 6）安全管理 2簡述飯店管理的基本方法 （ 1）制 度管理法 （ 2）經(jīng)濟管理法 （ 3）行政管理法 （ 4）教育管理法 （ 5）表單管理法 (6)定量管理法 (7)走動管理法 (8)感情管理法 2簡述世界飯店集團發(fā)展歷程 （ 1）起源 .飯店集團喝連鎖經(jīng)營形式起源于美國。從檔次結(jié)構(gòu)看，低星級飯店過少， 高星級飯店分 布過于集中 《飯店管理概論》試題庫 26 （ 3）重硬件輕軟件，產(chǎn)品質(zhì)量不高。 √ 10 145 邊際成本是指飯店在一定的經(jīng)營水平下增加的單位供給所需付出的代價。 √ 10 141 機會成本是指被放棄的、其他用途中可得到的最大收 入。 √ 10 137 為使標準成本制定得科學合理，必須 廣泛吸收有關人員參加，既要有財務管理人員參加，又要有各部門標準成本的執(zhí)行者參加。 √ 10 133 權(quán)責發(fā)生制是以貨幣的實際收入為標準來確定營業(yè)收入的歸屬期的。 √ 10 129 根據(jù)國際上飯店管理經(jīng)驗，超額預定在 15%— 20%為宜。 √ 9 125 飯店人力資源管理工作中，運用激勵手段的根本宗旨 是調(diào)動員工積極性，增強飯店員工的動力。 √ 9 121 對督導管理人員的培訓應著眼于提高他們的素質(zhì)水準，即從專業(yè)知識、業(yè)務技能與工作態(tài)度三方面進行培訓。 √ 9 117 所謂人才流動是指在飯店內(nèi)部允許個人根據(jù)自己的特長和對崗位的適應性在各崗位之間進行適當?shù)恼{(diào)整。 √ 8 113 服務設施設備質(zhì)量是飯店服務質(zhì)量的本質(zhì)表現(xiàn)。 √ 8 109 客人往往習慣于用最高質(zhì)量評價原理來評價飯店服務產(chǎn)品。 √ 8 105 衛(wèi)生是客人最基本也是最重要的需求。 √ 8 101 飯店服務質(zhì)量包括服務設施的質(zhì)量、實物產(chǎn)品質(zhì)量、服務用品質(zhì)量、勞務活動質(zhì)量、賓客滿意程度等內(nèi)容。 √ 7 97 只有全新產(chǎn)品才是飯店的新產(chǎn)品。 √ 7 93 飯店產(chǎn)品是由飯店的有形設施和無形服務兩部分構(gòu)成的。 √ 7 88 飯店產(chǎn)品的定位是指飯店為在目標顧客心目中尋求和確定最佳位置而設計和提供相應的飯店產(chǎn)品的活動。 √ 6 84 完善的市場信息系統(tǒng)和經(jīng)常性的市場研究工作是飯店企業(yè)尋找和識別市場機會的基礎和關鍵。 √ 6 80 權(quán)變營銷觀念的核心是在系統(tǒng)考慮影響市場營銷因素的基礎上，有效地確定不同營銷主體或同一營銷主體在不同階段的營銷導向。 √ 6 76 奉行推銷觀念的飯店比較重視銷售環(huán)節(jié)，通過“銷售 刺激”誘使顧客購買飯店產(chǎn)品。 √ 6 72 我國的飯店代理商主要由各類旅 行社和旅游公司來承擔。 √ 6 《飯店管理概論》試題庫 17 68 飯店的經(jīng)濟環(huán)境是指飯店經(jīng)營過程中所面臨的各種經(jīng)營條件，經(jīng)營特征等客觀因素。 √ 5 64 飯店業(yè)是一個開放的經(jīng)濟系統(tǒng)，飯店的經(jīng)營必然受到 客觀環(huán)境的控制和影響。 √ 5 60 表示飯店客房設施利用狀況基本 指標是客房雙開率。 √ 5 56 外部計劃屬 戰(zhàn)略性 的 長期計劃 。 √ 5 52 非正式組織的存在有消極作用，但非正式組織是不能 被控制的。 √ 4 48 飯店計劃管理是飯店依據(jù)內(nèi)部環(huán)境條件，通過對計劃的編制、執(zhí)行、控制、確定其經(jīng)營目標和經(jīng)營政策，擬訂和選擇經(jīng)營方案，指導它的經(jīng)營活動，實現(xiàn)飯店雙重效益，推動飯店發(fā)展的過程。 √ 4 《飯店管理概論》試題庫 16 44 判斷與某一財產(chǎn)相關的經(jīng)濟主體是否擁有產(chǎn)權(quán)的基本標志是收益分享權(quán)能和支配權(quán)能。 √ 3 40 飯店管理的控制職能是對計劃執(zhí)行情況不斷進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題后，及時采取糾正偏差的措施，以保證原定目標的順利實現(xiàn)。 √ 3 36 權(quán)變理論就是研究如何合理運用 權(quán)力的理論。 √ 3 32 科學管理的核心是管理人員和工人雙方實現(xiàn)重大變革。 √ 3 28 指揮是一種帶有強制性的管理活動。 √ 3 24 飯店根據(jù)國家的各種法律、法令、規(guī)定等，將飯店管理中一些比較穩(wěn)定的和具有規(guī)律性的管理事務，運用規(guī)章和制度的形式確定下來，以保證飯店經(jīng)營活動正常 進行的管理方法稱為制度管理法。 √ 2 20 飯店大堂的設計應突出其商務氣氛。 √ 2 16 大堂是飯店客人出入最多，飯店最重要的公共活動場 所。 √ 2 12 飯店 的舒適程度取決于城市地段的地理位置。 √ 1 8 飯店是知識密集型企業(yè)，需要少量的管理人員和服務 人員。 √ 1 4 飯店作為旅游業(yè)的支柱，在旅游乃至整個國民經(jīng)濟中 占有重要地位。 《飯店管理概論》試題庫 渤海大學 旅游學院 《飯店管理概論》試題庫 2 一、多項選擇題（見正確答案的序號填在題前的括號內(nèi)） 序號 題 目 難度等級 章節(jié) A B C 1 現(xiàn)代飯店應具備的基本條件包括 （ 1） 是由建筑物及裝備完好的設施組成的接待場所 （ 2）它必須提