蛋白質(zhì)的食品加工學(xué)特性(文件)
【正文】 間，提高食品質(zhì)量的新技術(shù)。主要是用 60Coγ輻射源做的工作。 N HC OC H R +N HC ORR O O HC+N HC ORN HC OR CCN HC ORN HC OR CCCN HC ORCC H RRR O O (2)分解：比較容易受輻射影響而發(fā)生分解的是多肽鏈中的含硫氨基酸和芳香族氨基酸；也能使多肽鏈發(fā)生斷裂分解。當(dāng)這些輻射產(chǎn)物容易揮發(fā)時(shí)，還會(huì)產(chǎn)生“輻射味”。 據(jù) FAO、 IAEA、 WHO1995年 9月 25日公布，世界上 38個(gè)國(guó)家已批準(zhǔn)的輻照食品有 538種，包括我國(guó)批準(zhǔn)的 18種：蘋果、生杏仁、稻谷、扒雞、熟肉制品、果脯、大蒜、荔枝、蜜桔、蘑菇、洋蔥、花生、豬肉、馬鈴薯、中國(guó)香腸、薯干酒、番茄、花粉。如： N HC OC H ( C H 2 ) 2 S C H 3[ O ]N HC OC H ( C H 2 ) 2 S C H 3O[ O ]N HC OC H ( C H 2 ) 2 S C H 3OO蛋 氨 酸 殘 基 蛋 氨 酸 亞 砜 殘 基 蛋 氨 酸 砜 殘 基N HC OC H ( C H 2 ) 2 S H半 胱 氨 酸 殘 基[ O ]N HC OC H ( C H2)2 SN HC OC H( C H2)2S[ O ]N HC OC H ( C H2)2 SN HC OC H( C H2)2SO ( O )胱 氨 酸 殘 基 胱 氨 酸 單 （ 雙 ） 亞 砜 殘 基胱 氨 酸 單 （ 雙 ） 砜 殘 基N HC OC H ( C H 2 ) 2 S[ O ]O H半 胱 氨 酸 硫 醇[ O ]N HC OC H ( C H
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