《微生物與發(fā)酵工程》ppt課件(文件)
【正文】 谷氨酰胺 pH 谷氨酰胺或乙酰谷氨酰胺 谷氨酸 磷酸鹽 纈氨酸 谷氨酸 教法建議：復習課？問題總結(jié)課？ 谷氨酸棒狀桿菌合成谷氨酸的途徑 選用什么樣的培養(yǎng)基？為什么？培養(yǎng)基成分的作用？ ? 發(fā)酵的主體設備 1 通風和攪拌？ 2 最適生長溫度為 30～ 32 ℃ 。 最適生長溫度：某菌分裂代時最短或生長速率最高時的培養(yǎng)溫度 (二 ) PH 微生物 最低 PH 最適 PH 最高 PH 細菌 35 810 酵母菌 23 78 霉菌 13 78 (三 ) 氧 根據(jù)氧與微生物生長的關(guān)系可將微生物分為 好氧 微好氧 耐氧型 兼性厭氧 專性厭氧 微生物類型 最適生長的 O2體積分數(shù) 好氧 微好氧 氧的忍耐型 兼性厭氧 專性厭氧 等于或大于 20％ 2％ 一 lO％ 2％ 以下 有氧或無氧 不需要氧 、 有氧時死亡 能源工業(yè) 酒精：利用酵母發(fā)酵生產(chǎn)酒精技術(shù)已相當成熟 。細胞呈現(xiàn)多種形態(tài)，有時產(chǎn)生畸形，細胞大小懸殊。 生長曲線 調(diào)整期（ 延遲期、適應期 ） 特點 ： 菌數(shù)不立即增加，或增加很少，生長速度接近于零。 微生物代謝的人工控制 （重難點） 措 施：改變微生物的遺傳特性：例如誘變處理 控制發(fā)酵條件：例如改變細胞膜的透性 控制細胞膜的滲透性 加入適量生物素 （培養(yǎng)條件控制） 在谷氨酸發(fā)酵生產(chǎn)中，生物素的濃度對谷氨酸的累積量有明顯的影響，只有把生物素的濃度控制在亞適量的情況下，才能分泌大量的谷氨酸。 ? 產(chǎn)朊假絲酵母合成蛋白質(zhì)的能力比大豆強100倍，比食用牛強 10萬倍 ? 結(jié)論：代謝旺盛 ? 探究其原因 ? 體積小，面積大。 C/N 營養(yǎng)協(xié)調(diào) C/N 培養(yǎng)基中所含的 C源中 C原子的摩爾數(shù)/ N源中 N原子的摩爾數(shù) 例如：谷氨酸發(fā)酵 C/N=4： 1 菌體大量繁殖，產(chǎn)生的谷氨酸少 C/N=3： 1 菌體繁殖抑制，產(chǎn)生的谷氨酸多 三、物理化學條件適宜 PH 微生物種類 最適 PH(一般 ) 放線菌 ~ 細菌 ~ 霉菌 ~ 酵母菌 ~ 為了維持培養(yǎng)基 pH的相對恒定，通常在培養(yǎng)基中加入 pH緩沖劑，或在進行工業(yè)發(fā)酵時補加酸、堿。而紅硫細菌，以 H2S為電子供體，產(chǎn)生細胞物質(zhì)，并伴隨硫元素的產(chǎn)生。 氮源譜 ｛ 有機氮 無機氮 NH3 銨鹽 硝酸鹽 N2 ｛ ｛ 蛋白質(zhì) 核酸 氨基酸 尿素 氮源 (1)微生物的氮源譜也很廣 ,大大廣于動物或植物的 (2) 氨基酸自養(yǎng)型生物 綠色植 物、 很多微生物 (尿素、銨鹽、硝酸鹽和氮氣 ) 氨基酸異養(yǎng)型生物 動物、大量異養(yǎng)微生物 (3) “N 小結(jié) 2 細菌、放線菌和病毒的比較表 類群 結(jié)構(gòu)特點 遺傳物質(zhì) 繁殖方式 舉例 病毒 原核 生物界 真菌界 原生 生物界 無細胞結(jié)構(gòu) (核酸衣殼囊膜 ) 原核 (細胞壁、膜、質(zhì) ) 真核 (細胞壁、膜、質(zhì)、核 ) 真核 (細胞膜、質(zhì)、核 ) 噬菌體 煙草花葉病毒 流感病毒 細菌 放線菌 霉菌、蘑菇、酵母菌 衣藻、草履蟲、變形蟲 DNA或 RNA DNA DNA DNA 增殖：吸附
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