上海市糕點(diǎn)食品衛(wèi)生管理辦法(文件)
【正文】 油、不戴外露飾物；(三)操作時(shí)應(yīng)洗手，接觸成品時(shí)應(yīng)消毒。第十條(糕點(diǎn)衛(wèi)生要求)糕點(diǎn)食品的原料、輔料、食品添加劑和包裝材料必須符合相應(yīng)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求。接觸直接入口食品的，使用前須經(jīng)有效消毒。鮮肉月餅半成品需要批售的，應(yīng)做到冷藏運(yùn)輸和貯存。第十四條(陳列、分裝、銷售散裝糕點(diǎn)食品衛(wèi)生要求)陳列、分裝、銷售散裝糕點(diǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)做到防蠅防塵，并使用售貨工具或一次性手套。分裝應(yīng)在包裝車間內(nèi)進(jìn)行。根據(jù)不同氣候條件，制定各種糕點(diǎn)的保存期限。原一九九七年八月八日發(fā)布的《上海市糕點(diǎn)食品衛(wèi)生管理辦法》同時(shí)廢止。運(yùn)輸車輛應(yīng)定期清洗。第十六條(儲(chǔ)存要求)糕點(diǎn)應(yīng)在有防潮、防霉、防鼠、防蠅、防污染設(shè)施的專用倉庫內(nèi)貯存。不得出售生蟲、發(fā)霉、污穢不潔、變質(zhì)、超保質(zhì)期的糕點(diǎn)食品。裱漿和新鮮水果(須清洗消毒)應(yīng)當(dāng)天加工，當(dāng)天使用，隔夜不得使用。一般月餅中心溫度不低于82℃，鮮肉月餅不低于90℃。糕點(diǎn)食品應(yīng)當(dāng)符
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