《雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值》word版(文件)
【正文】 養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蒸蛋為100 % ，嫩炸為98 % ，炒蛋為97 % ， % , % ，生吃為30～50 % 。切忌燒煮時(shí)間過長，否則，蛋黃中的亞鐵離子會(huì)與硫離子產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，形成硫化亞鐵褐色沉淀，妨礙人體對鐵的吸收 煮熟的雞蛋應(yīng)取出來讓其自然冷卻，或放在涼開水、冷水中降溫半分鐘，這樣容易剝皮。 小竅門： ，這樣蛋羹就會(huì)不易粘底。 、高鋅蛋對人身體有好處嗎？ 據(jù)有關(guān)專家介紹，所謂的高碘、高鋅蛋，多是將鋅、碘、鐵等微量元素添加進(jìn)雞飼料，雞在吃了這些飼料后，生出的蛋中相應(yīng)的微量元素的含量就比普通雞蛋有所提高了。如果過多地?cái)z入某些微量元素，反而對人體有害。 。 ，把雞蛋盆放入屜內(nèi)，用弱火慢慢地蒸，至成凝固狀（似豆腐腦狀）即熟。在吃的時(shí)候，要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。 蛋黃油制法：雞蛋煮熟，去蛋白，將蛋黃放在小鍋內(nèi)焙煎、取油。 鴿蛋中蛋白質(zhì)和脂肪含量雖然稍低于雞蛋，但所含的鈣和鐵元素均高于雞蛋。 六、各種蛋類的營養(yǎng)比較 除了雞蛋，常見的還有鴨蛋、鵝蛋、咸鴨蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋等。
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