【正文】 制等都需要自動化控制。（3）除某些特殊設(shè)備按同類型適當(dāng)集中外，其余設(shè)備須按工藝流水線安排。 工藝圖工藝流程圖，車間平面布置圖。式中N是座位數(shù)；M是全廠最大班人數(shù)；C是進(jìn)餐批次，該設(shè)計取2；K3是座位輪換系數(shù)，該設(shè)計取1。（3）更衣室設(shè)在生產(chǎn)車間和部門內(nèi)靠近人員進(jìn)出口處。則F浴=869%6= 浴室面積為50m2。F廁=（2+3）3=15m2表41 建筑結(jié)構(gòu)表序號名稱占地面積（m2）備注1綜合樓10002產(chǎn)品檢驗(yàn)及研發(fā)中心15003原料檢驗(yàn)站4004原料庫6005綜合材料庫4006副生產(chǎn)車間7567主生產(chǎn)車間14858濃縮果汁處理中心2009酒精發(fā)酵車間500 10醋酸發(fā)酵車間140011非發(fā)酵果汁飲料生產(chǎn)車間70012灌裝車間40013成品庫80014車庫70015包裝材料庫90016材料洗滌中心54017聯(lián)合泵站2002個18機(jī)修車間40019天然礦泉水水池31420礦泉水處理中心40021煤場49022鍋爐房70023渣場35024車場300025預(yù)留地2300926污水處理中心15027濕地255428水生植物塘384629運(yùn)動場156830變電站19631花園181232食堂12033宿舍720共2棟34浴池5035門衛(wèi)35共5個 給水、排水及消防設(shè)施 給水系統(tǒng)根據(jù)用途可以將視頻工廠用水分為一般生產(chǎn)用水、特殊生產(chǎn)用水、冷卻用水、生活用水和消防用水等。冷卻水一般循環(huán)使用。果醋飲料工廠的排水量較大，主要包括生產(chǎn)廢水、生活污水和雨水。為了保證排水通暢，垂直排水管管徑比計算大1～2號。（6）室外污水排放采用埋地暗管，必要時采用排水泵站排放。主廠房、庫房和辦公室等消防水壓不足的地方設(shè)置干粉滅火器，每個角落設(shè)置5個，以備應(yīng)急使用。則SPj=195++130+240+65+72= PjS=KSSPj==SQj=+++++=QjS= KSSQj==SjS=[（PjS）2+（QjS）2]1/2= 無功功率補(bǔ)償無功功率補(bǔ)償?shù)哪康氖菫榱颂岣吖β室蛩?，減少電能損耗，增加設(shè)備能力，減少導(dǎo)線截面，節(jié)約有色金屬消耗量，提高網(wǎng)絡(luò)電壓的質(zhì)量。根據(jù)電力部門的要求。選擇兩臺SJL400/6型變壓器，生產(chǎn)電壓為380/220V。（4）供電管線應(yīng)采取防潮措施。儲煤場的面積可按A=計算。則： A=25%=考慮到生產(chǎn)旺季、擴(kuò)建等因素,貯煤場得預(yù)留面積為500m2,渣場的預(yù)留面積為350m2。（3）鍋爐房頂最低結(jié)構(gòu)與鍋爐最高操作點(diǎn)距離不小于2m。采暖與通風(fēng)的主要設(shè)計內(nèi)容有：車間或生活室的冬季采暖、夏季空調(diào)或降溫，某些食品生產(chǎn)過程中的包圍或干燥，某些車間或設(shè)備的排氣與通風(fēng)，以及某些物料的風(fēng)力輸送等。第五章 環(huán)境保護(hù)及綜合利用 生產(chǎn)中的主要副產(chǎn)品及“三廢”海棠果渣：%計算，則：（%）=煤渣：年產(chǎn)量按煤總量的25%計算，則：25%=廢水：（）二氧化碳：根據(jù)C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量可知，每180g糖產(chǎn)生88g二氧化碳，在海棠果汁的酒發(fā)酵過程中糖的含量為10%，則：800010%（88247。將海棠果渣作為檸檬酸的生產(chǎn)原料，不但可以變廢為寶，而且解決了環(huán)境污染問題。3. 煤渣煤渣的化學(xué)成分主要為40%～50%的SiO30%～35%的Al2O4%～20%的Fe2O1%～5%的CaO及少量鎂、硫、碳等。廢水中含有豐富的有機(jī)物，可以滋生大量細(xì)菌造成水體富營養(yǎng)化，對環(huán)境造成嚴(yán)重影響，危害人體健康。：大氣污染物綜合排放標(biāo)準(zhǔn)　 ＧＢ１６２９７—１９９６污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)　 ＧＢ８９７８—１９９６鍋爐大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn) ＧＢ１３２７１—２００１工業(yè)企業(yè)廠界噪聲標(biāo)準(zhǔn)　 ＧＢ１２３４８—２００８第六章 企業(yè)的安全衛(wèi)生 工業(yè)衛(wèi)生 設(shè)計依據(jù)本工廠的所有設(shè)計必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，海棠果醋飲料工廠需符合《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），鍋爐房需符合《鍋爐大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》（ＧＢ１３２７１—２００１），生產(chǎn)、生活用水必須嚴(yán)格按照《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行。 勞動保護(hù)（1）嚴(yán)格執(zhí)行國家勞動保護(hù)的相關(guān)規(guī)定，電氣設(shè)備必須安裝保護(hù)罩，確保對人體的安全不構(gòu)成威脅，在濕度較大的操作環(huán)境，所有的電器設(shè)備均選用防潮型，所有電器均接地保護(hù)。（5）定期對工廠內(nèi)所有設(shè)備進(jìn)行檢測、維修，對工廠內(nèi)的所有建筑進(jìn)行檢查，確保工作人員的人身安全。（3）根據(jù)工作崗位的不同性質(zhì)，督促工作人員使用勞動保護(hù)用品，個別崗位享受定期保健待遇。 工廠地址要求（1）有可靠的地址條件，避免在流沙、淤泥、土崩斷裂層上；（2）廠區(qū)標(biāo)高高于的當(dāng)?shù)貧v史最高洪水位；（3）有良好的衛(wèi)生條件，無有害氣體、放射源、粉塵和其他擴(kuò)散性污染源。塘內(nèi)的水可用于綠化和室外消防，既美化環(huán)境又節(jié)約水資源，使水資源得到合理利用。煤渣可以制作成砌筑砂漿和墻體材料、水泥混合材料、輕混凝土骨料。海棠果渣→80℃→海棠果干渣→粉碎過篩→加水至水分80%以上→加復(fù)合纖維素酶酶解→調(diào)整pH→滅菌→發(fā)酵→水提取→過濾→CaCO3中和→過濾→硫酸酸解→ ↑ ↓ ↓斜面黑曲霉→擴(kuò)大培養(yǎng)黑曲霉 濾渣→綜合利用 濾液→棄去過濾→脫色→離子交換→濃縮→結(jié)晶→干燥→檸檬酸 ↓濾渣→制工業(yè)用CaSO3二氧化碳是造成溫室效應(yīng)的主要因素，然而二氧化碳在各行業(yè)中都有很重要的作用，可以回收利用。經(jīng)過再次壓榨后的海棠果渣可以發(fā)酵生產(chǎn)檸檬酸，還可以提取穩(wěn)定劑果膠，果膠常用于生產(chǎn)果醬、乳制品和其他食品添加劑，也可用于制藥；果渣以濕物的形式可作為動物飼料；或者干燥后作為有機(jī)覆蓋物和有機(jī)肥施于農(nóng)田。（2） 自然通風(fēng)達(dá)不到要求時采用機(jī)械通風(fēng)。（5）不需要在側(cè)面操作的鍋爐通道寬不小于1m。鍋爐房的布置：（1）鍋爐間、水泵間、水處理間、化驗(yàn)室等應(yīng)該建在同一建筑物中。煤的轉(zhuǎn)運(yùn)利用移動式皮帶輸送機(jī)。無煙煤的低位發(fā)熱量是23000kJ/kg，鍋爐房的效率為80%時，每噸無煙煤可產(chǎn)生蒸汽8t。（2）變配電設(shè)備的容量和面積要留有一定余地，一適應(yīng)食品工廠機(jī)械化水平的不斷提高。僅僅在設(shè)備方面靠提高自然功率的方法，應(yīng)采用低壓靜電電容器進(jìn)行無功功率的補(bǔ)償，并集中設(shè)備在低壓配電室。因此，供電單位和工廠內(nèi)部都需要降低無功功率需要量。以榨汁車間為例進(jìn)行計算(參考表44):Pj= KcPe=300=195kWQj=Pjtanj=195=Sj====發(fā)酵車間、灌裝車間、制冷、鍋爐房、照明的計算參考榨汁車間的計算方法，計算得出的數(shù)據(jù)計入表44中。表43 排水量表序號排水類型最大（m3/h）1生產(chǎn)污水402生活污水3雨水834合計 消防系統(tǒng)海棠果醋飲料工廠的消防給水與生產(chǎn)、生活給水管合并，采用河流給水系統(tǒng)。（4）生產(chǎn)車間內(nèi)的衛(wèi)生消毒池、地坑及電梯坑均設(shè)置排水裝置。則qv=86250= ，則qv=12m3/s良好的排水設(shè)施和排水效果是食品工廠整體面貌和產(chǎn)品安全的有利保障，會直接影響到企業(yè)的社會地位和經(jīng)濟(jì)效益，所以在進(jìn)行排水設(shè)計時需要注意：（1）生產(chǎn)車間的室內(nèi)排水采用無蓋板的明溝，明溝寬度為200～300mm，深度為150～400mm，坡度為1%～2%，%～%，明溝終點(diǎn)設(shè)排水地漏，用焊接鋼管排到室外。室內(nèi)排水系統(tǒng)包括衛(wèi)生潔具和生產(chǎn)設(shè)備的受水器、水封器、支管、立管、干管、出戶管、通氣管等部分。特歲用水需要經(jīng)過堿濾、離子交換、電滲析、反滲透等方法處理，應(yīng)該根據(jù)具體情況處理。廁所便池蹲位數(shù)量按最大班人數(shù)計，男每40人設(shè)一個位置，女每20人設(shè)一個位置，廁所建筑面積按每個蹲位3m2計。則F更=86=（4）浴室：從事直接生產(chǎn)的工人應(yīng)在上班前洗澡，因此，浴室設(shè)在生產(chǎn)車間內(nèi)與更衣室、廁所等形成一體。廚房面積為F2為餐廳建筑面積的2/5。則F綜===209m2 F綜=210m2（2）食堂在廠區(qū)中，在靠近工人出入口或人流集中處，服務(wù)距離不超過500m。（5）對空壓機(jī)房、空調(diào)機(jī)房、真空泵等既要分隔，又要盡量接近使用地點(diǎn)，以減少輸送管路和損失。一個自控調(diào)節(jié)系統(tǒng)的功能裝置主要有三個：參數(shù)測量和變送→顯示和調(diào)節(jié)→執(zhí)行調(diào)節(jié)（一次儀表） （二次儀表） （執(zhí)行機(jī)構(gòu)）自動控制系統(tǒng)在海棠果醋飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用（1）確保產(chǎn)品的質(zhì)量及生產(chǎn)效率（2）確保設(shè)備的最佳效率（3）減少耗能、降低勞動成本（4）確保設(shè)備的安全（5）操作程序的自動控制 主生產(chǎn)車間的布置發(fā)酵車間的工藝設(shè)備布置（1）要有全局觀點(diǎn)，符合總體的設(shè)計要求。驗(yàn)算全容積V：V==醋酸儲罐的體積為：V==解得公稱直徑D=，取D=，筒體高H=2D=，封頭高h(yuǎn)a=(1/4)D=，圓錐形底高h(yuǎn)l==。醋酸發(fā)酵罐體積：V有效=102560 /=，V有效=發(fā)酵罐的填充系數(shù)為：所以醋酸發(fā)酵罐的體積為V=則發(fā)酒精發(fā)酵罐和醋酸儲醋罐均采用橢圓封頭、圓形筒體和圓錐形底的罐體。榨汁工藝設(shè)備選型：篩選傳送機(jī)帶寬為50cm，傳送效率Q=3t/h，數(shù)量為2臺，其中一臺為備用流槽寬度為100cm ，長度為700cm，數(shù)量2個，其中一個備用斗式提淋機(jī)處理能力為3t/h，數(shù)量2臺，其中一臺為備用離心式破碎機(jī)處理能力為3t/h，轉(zhuǎn)速為1600r/min，數(shù)量2臺，其中一臺備用帶式榨汁機(jī)處理的海棠果量為3～4t/h，數(shù)量2臺，其中一臺備用帶式榨汁機(jī)數(shù)量1臺，壓榨海棠果渣、發(fā)酵罐體積的計算果汁產(chǎn)量為：， t/d，調(diào)配后果汁密度為1058g/L，海棠果醋密度為1050g/L。原料清洗用水一般為原料質(zhì)量的2至5倍，為了節(jié)約用水該設(shè)計原料清洗用水為原料質(zhì)量的2倍：2t/t。=16247。加入16g糖體積會增加16=。利用“水果的相對密度—含糖量—潛在乙醇濃度換算”計算出所缺糖量。凈含量：在包裝上注明凈含量，凈含量在1升以下，用“mL”表示；將含量在1L以上的以升表示，單位用“L”；凈含量應(yīng)與商品名稱出現(xiàn)在同一可視區(qū)域。貯存條件：在保質(zhì)期旁標(biāo)明貯存條件。7. 海棠果醋飲料的包裝盒標(biāo)簽海棠果醋飲料的標(biāo)簽設(shè)計除遵守我國《食品標(biāo)識管理規(guī)定（修訂版）》（總局2009年第123號令）外，還應(yīng)符合以下要求：商品的名稱：標(biāo)簽上必須注明商品名稱為海棠果醋飲料，不能以商標(biāo)代替商品名稱。包括陳釀在內(nèi)，海棠果醋醋酸發(fā)酵的總時間為11天。為了使釀造出的海棠果醋飲料成分、口感和規(guī)格一致，需要對海棠果汁成分進(jìn)行調(diào)整。[8]張欣，果蔬制品安全生產(chǎn)與品質(zhì)控制[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，20058]榨汁時所產(chǎn)生的海棠果渣中還含有一定的海棠果汁，為了減少成本、合理利用資源，海棠果渣還需要進(jìn)一步榨汁。海棠果經(jīng)過破碎后進(jìn)行榨汁，榨汁在海棠果醋飲料工藝中是一個關(guān)鍵工序。清洗主要是洗去海棠果表面的微生物和殘留在表面的農(nóng)藥。 生產(chǎn)工藝流程簡述 采收后的海棠果需要10~12天的時間進(jìn)行后熟，使海棠果中的淀粉全部轉(zhuǎn)化成糖，并且生成一定的風(fēng)味前體，提高海棠果的榨汁率和果汁的香味。在添加防腐劑時，務(wù)必掌握合適的比例，劑量過低時，起不到殺菌作用；劑量過高時，會嚴(yán)重影響產(chǎn)品的風(fēng)味和質(zhì)量。加熱滅菌過程中微生物的死亡速度會受到兩個重要因素的影響：溫度越高，微生物數(shù)目減少的越快；加熱時間越長，微生物死亡的數(shù)目越多。海棠果醋飲料的調(diào)配包括調(diào)酸、上色、調(diào)味等方面。精濾：濾層，濾片厚度為3～5mm，根據(jù)過濾需要選用不同質(zhì)地及孔徑的濾片，經(jīng)精濾后海棠果醋飲料基本達(dá)到澄清的要求。過濾除去海棠果醋飲料中易引起混濁、沉淀的物質(zhì)，過濾后海棠果醋的營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)不受影響。海棠果醋飲料中單寧物質(zhì)攜帶陰離子，因此用帶有正電荷的大分子物質(zhì)如蛋白質(zhì)等作為澄清劑，如傳統(tǒng)的蛋清、血清澄清法和明膠—單寧法，但明膠添加量不易控制，所以常添加膨潤土，膨潤土帶有部分陰極電荷可使過量的明膠沉淀。為了除去海棠果醋飲料中的某些可溶性雜質(zhì)，達(dá)到商品海棠果醋飲料應(yīng)有的穩(wěn)定的澄清度，特別是物理和化學(xué)穩(wěn)定性，在發(fā)酵徹底結(jié)束后要進(jìn)行下膠和澄清操作。將醋酸菌種接入果酒發(fā)酵液中，控制發(fā)酵溫度和空氣流量隨著醋酸菌將大部分乙醇氧化為乙酸，醋酸菌生長速度漸緩，同時防止乙酸過度氧化，應(yīng)降低發(fā)酵溫度和空氣流量。糖度：用手持折光儀定期對發(fā)酵醪的糖度進(jìn)行檢測，可以得知發(fā)酵進(jìn)行的程度。發(fā)酵前期因醋酸菌活力低，細(xì)胞極少，對氧需求量不大，每天攪動1～2次；而發(fā)酵中期醋酸菌處于對數(shù)生長期，活力提高、細(xì)胞數(shù)增多、呼吸作用增強(qiáng)，每天攪動3～4次；后期菌體衰老，呼吸作用減慢，每天攪動1～2次，發(fā)酵10～11天，此時的酸度趨于穩(wěn)定。二級擴(kuò)大培養(yǎng)：取250ml三角瓶3個，每個三角瓶中加入100ml新鮮海棠果汁，于121℃高壓滅菌20min，冷卻后按3%的接種量接入一級試管培養(yǎng)的醋酸菌，置于30～32℃恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)24h。醋酸菌的擴(kuò)大培養(yǎng)[6]王福源，現(xiàn)代食品發(fā)酵技術(shù)[M].北京：中國輕工業(yè)出版社，20046]：醋酸菌固態(tài)法擴(kuò)大培養(yǎng)，是先將純種的醋酸菌經(jīng)三角瓶擴(kuò)大培養(yǎng)后，得到的種子液接入到醋醪上，利用自然通風(fēng)和醋汁回澆的方法進(jìn)行固態(tài)擴(kuò)大培養(yǎng)。（3）產(chǎn)酸定性試驗(yàn):將上述斜面菌種分別接種在含3%（V/V）的乙醇基礎(chǔ)培養(yǎng)基中，30℃的恒溫條件下培養(yǎng)48小時后取5mL