牛肉的二十四種做法(文件)
【正文】 油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。十五：辣子牛肉丁的做法 【原料】 牛肉400克，鮮黃瓜150克，花生油50克，精鹽10克，淀粉20克，醬油40克，白糖15克，味精15克，大蔥30克，生姜20克，大蒜10克，辣椒醬10克，牛肉湯250毫升，黑胡椒面2。 再將腌漬入味的牛肉丁，放入碗內(nèi)，加醬油、淀粉漿勻后，再加一些油攪拌一下，待用。 主料:牛肉500左右(牛腩最好) 番茄1000克 蔥頭一個(gè) 配料:，()(快熟時(shí)放) 制作過程:先將牛肉洗凈切成寸方小塊,快熟時(shí)放鹽至肉軟爛即可. 注意:不要加水,僅靠番茄汁就可將牛肉燉熟. 十七：香蒜牛肉 十八：回鍋牛肉 原料：精瘦牛肉250克，豌豆淀粉45克，面粉20克，嫩肉品3克，雞蛋1個(gè)，水發(fā)凈木耳100克，野山椒50克，精鹽3克，胡椒粉1克，味精3克，姜汁水15克，料酒10克，姜片、蒜片各5克，精煉油1000克(耗100克)。 特點(diǎn)：細(xì)嫩鮮香，酸辣味濃，酒飯均宜。 [制法] ，用醋精拌勻，然后放在涼開水里洗凈醋精和血液，與芝麻和各種調(diào)料拌勻待用；把香菜洗凈，瀝干水分，裝入盤內(nèi)墊底。 [制法] ，在開水鍋內(nèi)煮熟，撈起晾涼后切成片；；花生米碾細(xì)。二十一：拌麻辣牛肉 [原料] 牛后腿肉750克，黃酒25克，大蔥白15克，醬油50克，芝麻仁5克，精鹽1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，蔥段15克，清湯1 500克，姜塊1o克。 將煮熟的牛肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時(shí)拌勻即成。 2）將牛肉分別放入盤內(nèi)，再分別放上火腿片、玉蘭片、蔥絲、姜絲、味精、料酒、精鹽、上籠用旺火蒸20分鐘即成。 烹飪方法：將牛肉洗凈；蔥頭、胡蘿卜、芹菜洗凈切碎；備用。3）炒鍋中倒入油，待7成熱時(shí)，放入干辣椒和姜片爆香，然后放入牛肉粒翻炒2分鐘，脫生后倒入豌豆和紅黃椒丁，再調(diào)入蠔油和鹽，翻炒幾下即可出鍋。2）豌豆去皮洗凈（或用冷凍豌豆），放入沸水中燙熟，撈出后瀝干備用。把鍋燒熱后倒入食油，待油溫5成時(shí)，放入牛肉煎至上色，碼入烤盤內(nèi)，余油將其他腌制物炒。 二十二：清蒸牛肉 原料： ，水發(fā)玉蘭片（茭白、冬筍均可）60克。 ，晾涼；蔥白洗凈，切成末；干辣椒粉放碗中，加適量開水調(diào)濕，澆入八成熱的香油攪勻。 [特點(diǎn)] 麻辣鮮香，酒飯均宜。 [特點(diǎn)] 辣、鮮、香，微酸甜，質(zhì)地脆嫩，別有風(fēng)味。 鍋放火上，下入精煉油燒至六七成熱時(shí)，將制好的牛肉片下入鍋中炸至淺黃色撈出，瀝油待用。 調(diào)味料： 鹵湯1鍋； 鹵汁4大匙，醬油半大匙，糖1茶匙，香油1大匙。十六：番茄牛肉 好像是武漢菜。 炒鍋燒熱，放入花生油，待燒至五成熱時(shí)，下入腌漬入味的牛肉丁，翻炒煎勻后，待肉丁散開時(shí)，下入辣椒醬，炒出香味后，烹入黃油，炒勻，倒入勾兌好的粉芡汁，攪拌均勻，待汁燒開后翻動(dòng)幾下，出鍋，入盤，即可。 【制作過程】 將牛肉洗凈，剔凈筋膜
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