火鍋底料的做法(文件)
【正文】 鍋中煮10分鐘取出備用； 2）將煮好的菌湯倒入砂鍋中，加鹽、菌粉、味精燒開，再加入金針菇、鮮香菇、香蔥繼續(xù)熬煮片刻即成菌湯底料； 3）將4個西紅柿去皮后放入攪拌器中，加入切好的紅尖椒一起打碎，鍋中加少許油，燒熱后倒入西紅柿汁，小火炒至顏色紅亮，加鹽、白糖、醋，轉(zhuǎn)入砂鍋中加入金針菇小火熬制即成番茄酸辣鍋底料。 懶人鍋底料的做法 如果是自己購買袋裝火鍋底料，可以通過如下方法辨別是否為“石蠟”鍋底： 1）手摸一下底料是不是很硬，如果特別硬，掰都掰不斷，一般是加了石蠟的； 2）牛油在火鍋里20℃~30℃就完全融化了，而加了石蠟的底料融化較慢。味碟入席。冰糖?！ ?）將上了漿的魚片及其他葷素涮料分別裝盤上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。另把魚頭、魚骨剁成塊，加姜、蔥、料酒、鹽調(diào)味10余分鐘待用。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，并減少其用量，同時還要適當?shù)乜s短香料的炒制時間?！ ?）雖然炒底料時要加入香料，但香料的用量不可過大，否則會產(chǎn)生苦澀味。將炒好的底料倒入火鍋，加入高湯、鹽和雞精?！ 「邷核自捳f“無雞不鮮，無鴨不香，無骨不濃”，雞湯、鴨湯、肉湯都可以，也可以直接將鮮魚放入火鍋中作為底湯?！ 』疱伒琢系脑稀 ∠懔希豪苯贰⒒ń?、大料（八角）、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果。不過去外面店里吃火鍋，總是怕店家將火鍋底料回收。 雞精 雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品,用雞肉雞蛋及麩酸鈉精制而成,雞精的鮮味來自動植物蛋白質(zhì)分解出的氨基酸。 食鹽 食鹽學名氯化鈉,能解毒涼血,. 冰糖 冰糖使復制品蔗糖,清熱。用于湯鹵中可壓腥除異，增鮮香。 做法： 火鍋第一步：熬湯，雖然有湯底調(diào)料，但是直接用清水是絕對不行滴！所以每次我都要熬兩鍋大骨湯，為什么是兩鍋呢？一鍋做湯底，另一鍋用來加湯呀！嘿嘿，這樣火鍋才不會越吃越淡嘛…… 這是用電砂鍋熬了五個鐘頭的大骨頭，入口即化，瞧那湯色，都是白色的！準備做第一道湯底用；還有一鍋大骨湯，就用電壓力鍋的“營養(yǎng)燉”功能，熬了一個小時做成； 這是買來的湯底：辣味和不辣兩種，準備做鴛鴦鍋底； 準備好鴛鴦鍋； 鍋底調(diào)料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！準備好大蔥、姜、蒜，還有花椒，因為我喜歡辣味里面帶點麻； 小火，加少許油，放入花椒，大概抓一小把的樣子，用小火炸出香味； 放入辣味調(diào)料包中的醬料包，炒勻； 再放入兩個段大蔥，一個獨頭蒜（切兩半），兩片姜，炒香； 加香料包，炒勻； 做法： 10－1倒入大骨湯，稍煮（不用等煮沸），轉(zhuǎn)入鴛鴦鍋內(nèi)； 1洗凈鍋（這次傻了一下，應該先做清湯鍋的，這樣就不用洗鍋了……），放油，炒香大蔥、蒜和姜，火不能太大，不如炒焦了哈； 1放醬料包，跟炒
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