謝師宴策劃書(文件)
【正文】 豬肚、豬舌、豬心、豬帶皮坐臀肉、料酒、糖色，用旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火鹵制到各種原料軟熟撈出。二、寒窗苦讀——豆豉肉片炒苦瓜原料：瘦肉100克、苦瓜400克、淀粉適量調(diào)料：食用油30克、醬油1大匙、高湯2小匙、豆豉1大匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙。制作方法：，用經(jīng)驗(yàn)、玉米粉漿上。 制法： 將甲魚宰殺后，去頭、尾、內(nèi)臟及爪；鵪鶉宰殺后，去毛及內(nèi)臟、爪；姜切片，蔥切段。制作方法：1)嫩雞宰殺后，去頭、翅尖、足爪，入沸水鍋內(nèi)氽一下，取出；2)將鹽、白糖、醬油、料酒、五香粉、花椒于碗中調(diào)勻后，抹在雞身內(nèi)外，姜、蔥塞入雞腹口，裝蒸碗中上籠蒸熟，取出擦干水分，趁熱抹上糖色，揀去蔥、姜、花椒；3)將雞晾冷，炒鍋置旺火上，下素油燒熱，放入雞炸至皮酥色呈棕紅時(shí)撈出，待稍冷，剔去大骨，斬成約5厘米長、在盤內(nèi)擺成雞形；4)將蒸雞原汁，加味精、白糖、香油調(diào)勻后，裝味碟，或淋于雞身。特點(diǎn)：造型生動(dòng)、形態(tài)各異、誘人食欲、美化宴席、烘托氣氛、增進(jìn)友誼九：青出于藍(lán)——上湯浸時(shí)蔬原料：蔬菜一份、1個(gè)皮蛋切成粒、姜絲、肉末、蔥花制作方法：先把蔬菜飛水，裝進(jìn)大碗里在鍋里加入高湯，燒開后加入姜絲、肉末、皮蛋粒，有準(zhǔn)備的最好加點(diǎn)水發(fā)香菇粒。特點(diǎn)：色澤淡稚悅目，味似蟹肉，鮮香馥郁附：小吃——南瓜撻 1打、肉素水煎包各半打、玉米面河撈10小碗用餐時(shí)為大家調(diào)配與菜肴相匹配的酒水及飲料！六、成本核算及對外報(bào)價(jià)：菜式名稱價(jià)格（元）菜式名稱價(jià)格（元）經(jīng)典鹵水拼60梅菜扣肉50豆豉肉片炒苦瓜40椒鹽基圍蝦70青椒鱔絲60美味醬鴨50鵪鶉蛋燒甲魚90水晶豬皮凍30老南瓜綠豆排骨湯50花椒肥牛50五香脆皮雞60涼拌木耳20糯米蒸排骨50松仁玉米30水果拼盤50干燒茶樹菇30上湯浸時(shí)蔬30豆撈棒兒菜20清蒸桂魚100精美甜湯10本次謝師宴，一共有20道菜品，10道特色菜品，每張餐臺(tái)約1300元。七、社交演出活動(dòng)安排：所謂謝師宴，當(dāng)然應(yīng)該有同學(xué)對老師的感謝信。還有同學(xué)們?yōu)槔蠋熕投Y物。說明：白酒全興大曲，意味著在座各位全都興旺發(fā)達(dá)，而勇闖啤酒則意味著各位大學(xué)畢業(yè)后各自闖出自己的一片天空。十：年年有余——清蒸桂魚原料：主料：鱖魚750克輔料：火腿15克 ，冬筍30克 ，香菇（鮮） 25克 ，豬油（板油） 10克調(diào)料：姜 10克，小蔥 15克 ，鹽 4克 ，味精 3克 ，黃酒 20克 ，醋 10克（ 各適量）將桂魚殺好，去浮皮，去內(nèi)臟，洗清，放入開水鍋內(nèi)川一下，取出，刮干凈，魚身兩面開花刀，放在盤中。特點(diǎn)：皮脆，肉鮮，骨香七：勇往直前——糯米蒸排骨原料：肋排、糯米、白菜葉一張、蔥花適量腌料：鹽、糖、醬油、料酒、姜、 醋少許、雞精少許、香油少許 （可以根據(jù)自己的喜好來配制腌料，加入辣椒末或者蒜泥等）制作方法：肋排洗凈斬一寸段塊，放入調(diào)配好的腌料腌漬兩小時(shí)左右；同時(shí)將糯米淘洗
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