【正文】 工前工作人員要對其質(zhì)量進(jìn)行把關(guān)。 第二十三條 烹制過程要求：烹制前要對所用原輔料進(jìn)行檢查，確保質(zhì)量合格。 第二十四條 涼菜制作要求：涼菜制作必須設(shè)單獨(dú)的操作間，涼菜加工制作要嚴(yán)格遵守“五專兩不進(jìn)”原則，即“專人、專室、專用具、專消毒、專冷藏，不準(zhǔn)非本室人員進(jìn)入，不準(zhǔn)非半成品進(jìn)入”。第二十七條 冰箱與冷庫使用要求：分店每餐剩余食品必須放入低溫箱中冷藏，冷藏時(shí)間不得超過 24 小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下經(jīng)高溫加熱后方可繼續(xù)出售。廚房環(huán)境地而應(yīng)無雜物、積水，無四害（蚊、繩、鼠、蟑）；下水道通暢、無異味，防護(hù)措施齊全；垃圾須及時(shí)清理，不得隔餐存放。不能有類似“哮喘病、癲癇病、高血壓、心臟病、間歇性精神病、夢（夜）游”等疾病的人員上崗，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即勸退。病愈后重新上崗時(shí)需由相關(guān)醫(yī)療部門出具病愈證明。第三十八條 分店員工崗位責(zé)任當(dāng)日檢查不合格，責(zé)令其立即改進(jìn)；一星期兩次不合格在周末總結(jié)會上給予點(diǎn)名批評，受兩次批評的員工應(yīng)在周末總結(jié)會上作檢查，受三次批評的員工報(bào)公司人事行政部給予解聘。 第四十二條 本條例由公司總經(jīng)理辦公室負(fù)責(zé)解釋。分店內(nèi)如出現(xiàn)顧客嘔吐等疑似食物中毒情況，須立即啟動(dòng)《食物中毒事故緊急處理預(yù)案》，并按國家《食物中毒事故處理辦法（1999 年12 月24 日，衛(wèi)生部令第8 號）》進(jìn)行事故處理。一、 錄用條件 在校在讀員工，身體健康，有吃苦精神。二、 工作內(nèi)容 維護(hù)食堂在學(xué)生心目中的良好形象，對有損食堂的言論做客觀解釋。 參加食堂舉辦的座談會，綜合評述學(xué)生提出的意見和建議，對食堂開業(yè)、改造、營銷等經(jīng)營過程中碰到的難題，能積極地獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，向食堂負(fù)責(zé)人提出自己的合理化建議。 畢業(yè)時(shí)可發(fā)給有效證書作為社會實(shí)踐證明。工作時(shí)間為每天中午11:30—12:下午5:30—6:30 三、待遇每小時(shí)工資5元，按月結(jié)算。在菜口品味、質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)等方面都會遇到顧客投訴，對此，我們的處理辦法是： 設(shè)立投訴受理服務(wù)臺，每天有餐廳值班員巡查。對內(nèi)分析原因，分清責(zé)任，采取措施。 食物中出現(xiàn)變質(zhì)情況，對直接負(fù)責(zé)人處以100元罰款，對店長處以100元罰款。為確保生產(chǎn)工作安全順利進(jìn)行，確保員工在生產(chǎn)過程中的人身安全，樹立細(xì)心安心順心的品牌形象，公司安監(jiān)部特作出如下規(guī)定：一、 所有工作人員必須持有有效健康證上崗。四、 所有員工都必須提供有效身份證復(fù)印件存檔。七、 公司安全工作由部門經(jīng)理親自負(fù)責(zé)，后勤主管負(fù)責(zé)安全。要有高度的責(zé)任感，不能有拖沓之風(fēng)，對不能解決的問題及時(shí)上報(bào)。十一、 培養(yǎng)、加強(qiáng)員工自身的安全保護(hù)意識。十三、 廚房等操作重地要安排值日人員對外來人員做出入等級。三、 了解熟悉存在火險(xiǎn)因素，防火安全制度和措施。五、 發(fā)現(xiàn)火災(zāi)，迅速報(bào)警，幾級參加撲救。一、 顧客患?。侯櫩驮诒臼程脙?nèi)排隊(duì)或用餐時(shí)突發(fā)不明疾病暈倒或其他癥狀，離該患者較近的服務(wù)員立即上前攙扶并匯報(bào)給大廳主管，大廳主管應(yīng)迅速告之負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)人在第一時(shí)間通知校醫(yī)或打120求救。油火大多由鍋內(nèi)食用油溫度過高所致，應(yīng)立即關(guān)火，用鍋蓋覆蓋鍋口，達(dá)到窒息滅火，少使用泡沫滅火器，切不可用水潑灑油火。 以上預(yù)案在實(shí)際處理過程中，特別獎(jiǎng)勵(lì)表現(xiàn)優(yōu)異者2001000元，對退縮者罰100500元。五、 加工場所停電：添置柴油發(fā)動(dòng)機(jī)一部備用，功力和需求功力相等。三、 餐廳火災(zāi)：一般餐廳出現(xiàn)的火災(zāi)多為點(diǎn)火，當(dāng)食堂內(nèi)出現(xiàn)火災(zāi)時(shí)，離閘門最近的員工應(yīng)立即斷電，并取滅火器去對有明火實(shí)施滅火，食堂負(fù)責(zé)人對所有顧客進(jìn)行安撫，然后由專業(yè)電工檢查問題所在，擺出故障，盡快通電。六、 滅火器的配置：4KG的滅火器每個(gè)爐頭配一只，每一風(fēng)味配一只。日常防火安全制度，生產(chǎn)經(jīng)營安全措施也要熟悉了解。二、 每個(gè)學(xué)期組織全體員工學(xué)習(xí)、宣傳掌握消防知識，了解消防法規(guī)，制止違反消防管理的行為。當(dāng)天營業(yè)完畢后，店長按時(shí)檢查門窗是否關(guān)好。九、 各自成立一支以技術(shù)安全員為首的義務(wù)消防隊(duì)，以備火災(zāi)事故突發(fā)時(shí)能立即做出最快的反應(yīng)。嚴(yán)防電線線路老化、漏電、接觸不良以及設(shè)備在非正常運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)使用：餐具用具要注意消毒處理。五、 每位員工正式錄用后，應(yīng)辦理居住暫住證。二、 特殊崗位工作人員必須持證上崗，無相關(guān)證件的人員不得從事特殊工種。 由于我公司現(xiàn)場投訴受理人態(tài)度生硬不合作遭遇投訴，對直接負(fù)責(zé)人處以100元罰款。 食品中出現(xiàn)非人為可食性異物：如頭發(fā)、公務(wù)排泄物、飛蟲等，對直接負(fù)責(zé)人處以50元罰款。 重大投訴。優(yōu)先介紹同學(xué)勤工儉學(xué)，優(yōu)先使用食堂場地或舉辦活動(dòng)。思想品德好，積極上進(jìn)，在校無違紀(jì)記錄每天中午11:30—12:下午5:30—6:30有空余時(shí)間工作。 優(yōu)先介紹同學(xué)勤工儉學(xué)，優(yōu)先使用食堂場地或舉辦活動(dòng)。協(xié)助食堂開展促銷工作。 愛好問題活動(dòng)設(shè)計(jì)、策劃等活動(dòng)，組織能力強(qiáng)。以人為本是我公司經(jīng)營的一貫宗旨。 食物中毒事故緊急處理預(yù)案 一、各分店每餐須做好食物留樣工作，須設(shè)有專門的留樣柜及負(fù)責(zé)留樣的工作人員，每個(gè)品種留樣在 100 克以上（要求為熟食），留樣食物須至少存放 48 小時(shí)；所有留樣須有記錄和標(biāo)識備查；對留樣杯每餐都要浸泡消毒并做好記錄。第四十條 食品安全部領(lǐng)導(dǎo)成員因工作失職造成食品變質(zhì)或發(fā)生其他安全事故，集團(tuán)公司安檢處追究其責(zé)任，視情節(jié)輕重予以經(jīng)濟(jì)處罰或行政處分。安全衛(wèi)生管理獎(jiǎng)懲原則性規(guī)定 第三十六條 公司食品安全部負(fù)責(zé)分店衛(wèi)生檢查考核獎(jiǎng)懲的領(lǐng)導(dǎo)工作，按照本條例及公司其它相關(guān)制度規(guī)定和《食品衛(wèi)和衛(wèi)生法》的要求，負(fù)責(zé)進(jìn)行食堂衛(wèi)生的日常檢查，每日不少于一次。 第三十二條 加強(qiáng)從業(yè)人員飲食衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)，使之具備合乎崗位要求的飲食衛(wèi)生安全知識；加強(qiáng)從業(yè)人員飲食衛(wèi)生法律、法規(guī)及安全操作技能培訓(xùn)，提高員工飲食衛(wèi)生安全意識，并要求其嚴(yán)格按相關(guān)衛(wèi)生安全要求上崗操作。 人員用工安全衛(wèi)生管理 第三十條 所參加或臨時(shí)參加工作人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。冷庫要遵循先進(jìn)先出的原則，冰凍不超過七天，冷藏不超過24 小時(shí)，解凍后的視頻不得再次進(jìn)入冰箱和冷庫。第二十六條 洗消過程要求：餐具、用具使用后必須由專用水池洗凈并進(jìn)行高溫消毒，餐具要按照“一刮除、二消毒液浸泡、三洗、四過清、五保潔放置” 要求洗滌保潔；未經(jīng)消毒的餐具不得使用，消毒后的餐具必須貯藏存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志。廚師有權(quán)拒用腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透方可出售食用。各種食品原料如糧食、蔬菜、肉類、水產(chǎn)品等，在使用前必須將雜質(zhì)處理干凈后用清水洗凈，蔬菜類應(yīng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗。重要設(shè)備設(shè)施使用應(yīng)嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作，采取必要的安全措施，防范安全事故發(fā)生，保證使用安全。第十八條 分店設(shè)立保管員。同時(shí)，每個(gè)學(xué)期組織一次防火及滅火演習(xí)，組織全體員工學(xué)習(xí)、宣傳、掌握消防知識，了解消防法規(guī)，制止違反消防管理的行為。 第十一條 各分店必須按照公司制度及規(guī)定的要求，建立健全內(nèi)部衛(wèi)生管理制度，劃分衛(wèi)生專人責(zé)任區(qū)，將衛(wèi)生責(zé)任落實(shí)到每個(gè)員工，在衛(wèi)生管理上做到人人有專責(zé)，處處無死角，天天有檢查。分店設(shè)安全員一名，協(xié)助店長處理分店日常安全管理工作，制定分店安全工作計(jì)劃和要求，督促、指導(dǎo)公司制度及食品安全法規(guī)的執(zhí)行。 第七條公司設(shè)立食品安全部，全面負(fù)責(zé)公司食品安全衛(wèi)生工作。 第五條 公司總部派出分店店長服裝對所轄學(xué)校食堂進(jìn)行管理。 第二條 飲食安全關(guān)系到顧客的健康和生命關(guān)系到學(xué)校的進(jìn)退存亡，關(guān)系到社會的穩(wěn)定祥和。八、設(shè)置互動(dòng)區(qū)，提供食堂管理人員的名片和意見卡，及時(shí)溝通，及時(shí)反饋。更換現(xiàn)有餐具，使用美觀、耐用、環(huán)保的密胺類餐具。