【正文】 ...................36一、加 強(qiáng)職 工安全生 產(chǎn) 教育。公司經(jīng)營(yíng)范圍是開 發(fā)、加工和 銷售土家特色食品系列 產(chǎn)品，提供餐 飲服務(wù)。而清江流域地處川渝至武漢的中間地帶， “魚樂火鍋城”汲取川菜和鄂菜的精華，挖掘、開發(fā)、整理、研制出具有酸、香、辣家常味特色的清江流域的土家族菜肴，其加工工藝有蒸、煎、燒、煨、鹵、泡等，豐富了土家餐 飲文化。公司 員工工資每月人均 1600 元以上，并興建了員工宿舍樓。早在 19 萬(wàn)年前就有“XXX 人” 繁衍生息于此， 4000 多年前“ 巴務(wù)相”又開創(chuàng)了巴國(guó)歷史，是全國(guó) 802 萬(wàn)人口的土家族 發(fā)祥地。清江兩岸土家人世代生活在萬(wàn)山叢中，向來(lái)有“喜酸辣，好豪 飲”的特點(diǎn)，它是土家人與生俱來(lái)的那種強(qiáng)悍豪壯性格的寫照，也是土家族人飲食上的一6 / 57般風(fēng)格。好飲酒。陸羽《茶經(jīng)》記載道：“茶者，南之嘉木也。土家人愛喝濃茶， 許多老人，早起第一件事就是泡罐濃茶喝。重山肴。據(jù)民國(guó)《XXX 縣志姻家顯貴，依十款，或十簋[簋，音鬼是一種古代食器， 專用盛大 魚、大肉，后成大碗的代名7 / 57詞]，或八簋一火 鍋、或五簋四 盤、或四簋二 盤不等。粉條、黃花菜、南瓜絲、洋芋絲、木耳等和著炒。第三碗：扣。也有用海帶絲漫肚片。第六碗：扣。第八碗：不扣。豬肉片，墊豆豉或椿芽，扣 過來(lái)成碗狀，是正菜。每桌擺八個(gè)圍碟，八把調(diào)羹?！笆氚丝邸毕嫔喜藭r(shí)要響匠奏 樂。其余出一碗吹一個(gè)曲子，聽端大盤子的喊“順—”為吹奏信號(hào)。席上主食一般是苞谷面飯，也有講究的，用性 軟的白苞谷梭成米籽（去掉頭子和細(xì)面），做成苞谷米籽飯 。最豐盛的是團(tuán)年飯，必須有的主菜是豬腦殼肉、豬尾巴，象征 “有頭有尾”， 邊9 / 57吃邊“粉”， 說(shuō)說(shuō)笑笑， 熱熱鬧鬧，每碗菜都要吃不完，象征“富貴有余”。來(lái)奠祭上情的則是以水煮豆腐為主，見菜吃飯 。如果桌面順縫豎 放，四方一般大。宴席坐 10 / 57畢后，另擺一桌，菜的擺法不拘，筷子 擱在飯碗上，說(shuō)聲“請(qǐng)三代公祖、老少亡人都來(lái)吃飯。奠席： （屬祭祀禮儀專用）筷子的擺放：　 　 上菜時(shí)散開，一方正中豎放兩雙。上席的陪客為姑舅姨，均可坐副席，其他均可坐旁席。第二天的席是第一發(fā)坐女客，新姑娘坐副席（新娘在婆家只能坐這一次席）。男女親客赴宴結(jié)束后，桌子打鑲， 親客講禮性，辭 別 出門。據(jù)《中國(guó)烹飪概論》。目前，我國(guó)經(jīng)濟(jì)已進(jìn)入一個(gè)新的旺盛時(shí)期，中國(guó)人均 GDP 正在由 1000 美元向 3000 美元邁進(jìn)，人 們的生活水平 質(zhì)量日益提高，消費(fèi)結(jié)構(gòu)將向發(fā)展型、享受型轉(zhuǎn)變，對(duì) 消費(fèi)餐飲產(chǎn)品要求更高更好。在各種餐飲業(yè)態(tài)中，定位在大眾化的快餐已經(jīng)占到總比例的三分之一，金融海嘯對(duì)實(shí)體經(jīng)濟(jì)的影響已經(jīng)折射至市場(chǎng)消費(fèi)信心，餐飲業(yè)也不可避免地受到一定程度的影響，然而快餐業(yè)的行情卻逆市 飄紅，從中找到發(fā)展機(jī)遇， 2022 年中國(guó)快餐業(yè)整體走勢(shì)依然強(qiáng)勁。XX 餐飲資源豐富，飲食具有濃厚的民族特色，本 項(xiàng) 目的新建，將挖掘、繼承和發(fā)揚(yáng)土家餐飲文化內(nèi)涵，開 發(fā)和加工風(fēng)味獨(dú)特的土家族佳肴美食，奉獻(xiàn)給廣大消費(fèi)者，可以改變清江流域餐 飲業(yè)缺乏核心吸引力的現(xiàn)狀，從而不僅加速 XXX 餐飲業(yè)的發(fā)展，更 為重要的是豐富和 發(fā)展了我國(guó)烹飪文化。XXX 是國(guó)家級(jí)貧困縣，社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展相對(duì)滯后，而具有土家特色的餐 飲業(yè)是14 / 57清江流域第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展的潛在優(yōu)勢(shì)，把發(fā)展具有土家特色的餐飲業(yè)與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和新農(nóng)村建設(shè)結(jié)合起來(lái)，讓更多農(nóng)民在種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖中得到實(shí)惠。五、建設(shè)和培育 XX 特色菜系列產(chǎn)品開發(fā)項(xiàng)目，將 順應(yīng) 市場(chǎng)消費(fèi)需求，不斷開發(fā)新產(chǎn)品，參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，是出口 創(chuàng)匯的需要。15 / 57第四節(jié) 可行性研究依據(jù)本項(xiàng)目的可行性研究工作依據(jù)以下文件要求進(jìn)行。四、國(guó)家《關(guān)于飲食服務(wù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》和《關(guān)于酒家酒店分等定級(jí)標(biāo)準(zhǔn)》。八、 《XXX“十一五”和 2022 年國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展計(jì) 劃》。十二、 《巴土研究》調(diào)查資料。設(shè)計(jì)年生產(chǎn)能力 1000 噸。17 / 57三、項(xiàng)目投資概算及資金來(lái)源投資概算。項(xiàng)目業(yè)主自籌資金 1800 萬(wàn)元，申 請(qǐng)銀 行貸款 200 萬(wàn)元。存在問題和建議：１、影響項(xiàng)目建設(shè)周期有緒因素，一般來(lái) 說(shuō)建設(shè)投資是最主要因素，資金不落實(shí)將延長(zhǎng)建設(shè)投產(chǎn)期，消耗相 應(yīng)增加，降低投 資效果， XX 開發(fā)有限公司現(xiàn)有注冊(cè)資本金 100 萬(wàn)元，用于擴(kuò)大再生 產(chǎn)的投入不足。 雖說(shuō)該公司在人才培訓(xùn)方面有一定經(jīng)驗(yàn)，并有一定的基礎(chǔ)，但按行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理的要求 還有較大差距， 應(yīng)有目的引 進(jìn)管理和技術(shù)人才，有計(jì)劃地培養(yǎng)人才，并組織管理人 員和技術(shù)人員到四川、重慶等地進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)。在國(guó)內(nèi)，自改革開放以來(lái)，隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)實(shí)力的不斷增強(qiáng)，生 產(chǎn)的持續(xù)穩(wěn)定協(xié)調(diào)發(fā) 展，人民生活水平 顯著提高，飲食已由溫飽型向營(yíng)養(yǎng)型過渡， 飲食市場(chǎng)空前繁榮，據(jù) 統(tǒng)計(jì)，1980 年飲食業(yè) 中，餐館數(shù)量為 萬(wàn)個(gè)，營(yíng)業(yè)額為 80 億，從 業(yè)人數(shù) 萬(wàn)人，到 1992 年餐館 數(shù)上升到 174 萬(wàn)個(gè)， 營(yíng)業(yè)額590 億，從 業(yè)人員 480 萬(wàn)人，到 1995 年?duì)I業(yè)額達(dá)到 1200 億。目前，中國(guó)餐飲業(yè)已經(jīng)十分注重品牌的塑造和企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，通過連鎖店20 / 57經(jīng)營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)等多種方式，中國(guó)餐飲業(yè)正積極進(jìn)軍海外市場(chǎng)。大洋洲，澳大利亞的悉尼、墨爾本、堪培拉等城市均有中國(guó)餐館。當(dāng)前，要客 觀地認(rèn)識(shí)現(xiàn)實(shí)，面對(duì)挑戰(zhàn)，認(rèn)真貫徹“繼 承、 發(fā)揚(yáng)、開拓、創(chuàng)新”八字方針，從以下幾方面積極行動(dòng)起來(lái)，一是加速烹飪?cè)O(shè)備現(xiàn)代化建設(shè)；二是研究傳統(tǒng)烹飪工藝的科學(xué)化；三是不斷提高膳食總體營(yíng)養(yǎng)水平；四是創(chuàng)造新的名優(yōu)菜點(diǎn)。二、民營(yíng)經(jīng)濟(jì)已成為飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展的主體。如武漢市大型餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)面積由原來(lái)的平均 5000 平方米翻番至 12022 平方米，餐位由原來(lái)的 1500 個(gè)發(fā)展到 3000 個(gè)， 13 家企 業(yè)列全國(guó)餐飲企業(yè) 100 強(qiáng)。跨世紀(jì)以來(lái)，為了貫徹落實(shí)省委、省政府 領(lǐng)導(dǎo)關(guān)于弘揚(yáng)鄂菜飲食文化，推 動(dòng)鄂菜創(chuàng)新， 樹立“ 鄂菜”品牌的指示精神，選拔和培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能鄂菜人才，提高飲食服務(wù)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理水平， 發(fā)展鄂菜產(chǎn)業(yè)，推 動(dòng)湖北餐 飲業(yè)持續(xù)快速健康發(fā)展，由省商務(wù)廳、省 總工會(huì)、省 勞動(dòng)和社保廳、省人事 廳 、省旅游局主辦 2022 湖北鄂菜烹飪大賽，在大 賽期間組織 開展了“鄂菜十大名店”、 “鄂菜十大名菜” 和“十大鄂菜大師”的評(píng)定， 還組織行業(yè)企業(yè)從業(yè)人員參加全國(guó)和國(guó) 際有關(guān)飲食行業(yè)的技術(shù)交流和比賽，從而推動(dòng)了湖北餐飲業(yè) 的發(fā)展。據(jù)有關(guān)資料分析，XXX 餐飲業(yè)的發(fā)展具以下幾方面特點(diǎn)：一是起點(diǎn)低，發(fā)展速度快。第三章 項(xiàng)目建設(shè)條件評(píng)價(jià)第一節(jié) 項(xiàng)目區(qū)概況 一、地理位置項(xiàng)目建設(shè)所在地在 XXX 經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)內(nèi)。12′至 30176。XXX 是老蘇區(qū)，1927—1933 年XXX 成 為湘鄂西革命根據(jù)地；XXX 是少數(shù)民族地區(qū)，1982 年人口普查，土家族人口占 %，1984 年 7 月 13 日經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)成立 XXX；XXX 是山區(qū)縣，坡度 25度以上的山地 萬(wàn)公頃，占總面積的 %；XXX 是國(guó)家和省確定的貧困縣，1994 年被國(guó)務(wù)院定為全國(guó) 592 個(gè)貧困縣之一；XXX 還是庫(kù)區(qū)縣，清江水 電梯級(jí)開發(fā)，隔河巖水電站建在 XXX 縣龍舟坪鎮(zhèn)西 10 公里 處，下游一個(gè)梯級(jí)電站建在宜都市高壩洲，使 XXX 成為 湖北獨(dú)有的“一壩兩庫(kù)”縣 。地質(zhì)構(gòu)造，XXX 大地構(gòu)造、地層總的特征基本上均是海相沉積，地質(zhì)構(gòu)造的巖石為沉積巖，石灰?guī)r面積 大，巖溶 發(fā)育，地質(zhì)斷裂構(gòu)造控制明顯。上個(gè)世紀(jì)九十年代，隔河巖和高壩洲水電站相繼建成投產(chǎn)，XXX 形成兩個(gè)大水 庫(kù)，水面面積達(dá)到 千公頃。全年降水 800—1990 毫米。招商引 資取得重大突破，工業(yè)經(jīng)濟(jì)呈現(xiàn)出前所未有的良好局面，全 縣縣屬規(guī)模以上工業(yè)增加值達(dá) 億元，比上年增長(zhǎng) %。 1991 年 7 月成立世界中國(guó)烹飪聯(lián)合會(huì)，確定了“繼承、 發(fā)揚(yáng)、開拓、創(chuàng)新”為發(fā)展中國(guó)烹飪的八字方針。開展行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理工作。飲食服務(wù)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)規(guī)劃建設(shè)宏觀管理工作已啟動(dòng)，部分地方對(duì)飲食服務(wù)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)規(guī)劃納入城市建設(shè)規(guī)劃或社區(qū)建設(shè)規(guī)劃。這項(xiàng)活動(dòng)也推動(dòng)了XXX 餐 飲業(yè)的發(fā)展， 縣商 務(wù)局組織 XXX 幾家有名的酒店和小有名氣的廚師，參加宜昌市烹飪協(xié)會(huì)組織的烹飪大賽。全 縣蔬菜產(chǎn)量達(dá)到 377343 噸，增 長(zhǎng) %，其中高山蔬菜 280446 噸，增 長(zhǎng) %。土家餐 飲文化 歷史悠久，內(nèi)涵豐富，隨著旅游業(yè)的發(fā)展，盡管目前清江兩岸到 處可見“農(nóng) 家樂”、 “土家樂” 餐館，唯有“魚樂火鍋城”，作 過一些探索性的開發(fā)，并制作出繼承、發(fā)揚(yáng)土家菜特色的菜點(diǎn)，像臘蹄煲、野 雞湯，清江魚火鍋等，深受消 費(fèi)者親睞，市 場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)。該公司還依托宜昌市烹飪協(xié)會(huì)的技術(shù)力量，不斷提高 XX 特色菜的品質(zhì)。六、基礎(chǔ)設(shè)施交通運(yùn)輸XXX 縣域水陸交通已形成網(wǎng)絡(luò)，縣城通過南北兩大公路干 線分別與各鄉(xiāng)鎮(zhèn)相連。還有清江 148 公里的白銀水道，可通航 300 噸級(jí)輪船。一個(gè)高效、優(yōu)質(zhì) 、安全、可靠的立體通信網(wǎng) 絡(luò)己經(jīng)形成， 為本項(xiàng)目實(shí)施的信息收集，網(wǎng)上銷售，客戶聯(lián)絡(luò) 等諸方面提供 優(yōu)良的通信服務(wù)條件．30 / 573 電力供應(yīng)宜昌市是全國(guó)的水電城，XXX 是宜昌水電城的一部分。 電網(wǎng)和 電站實(shí)現(xiàn)了建管統(tǒng)一，發(fā)供統(tǒng)一的管理體制。十五期全縣原煤產(chǎn)量年均達(dá)到 80 萬(wàn)噸， 該項(xiàng)目建成投 產(chǎn)，生 產(chǎn)和生活用煤，完全可得到保障。第二，項(xiàng)目建設(shè)單位資金較困難。該廠地址選擇在 XXX 經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)內(nèi)， 擬建湖北 XXX 系列食品加工項(xiàng)目，廠區(qū)建設(shè)用地 20畝。主要 產(chǎn)品方案：清江魚系列菜肴 250 噸，土家臘肉制品系列 100 噸；腌制干品系列 50 噸；土家素菜制品系列 100 噸；秘制清江魚火鍋底料 500 噸。二期工程根據(jù)一期項(xiàng)目建設(shè)和發(fā)展情況擴(kuò)大規(guī)模，新增加工生產(chǎn)線， 3－5 年達(dá)到項(xiàng)目規(guī)劃設(shè)計(jì)的總規(guī)模。XXX 系列產(chǎn)品加工項(xiàng)目規(guī)劃選建于 XXX 經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)內(nèi)，設(shè)計(jì)項(xiàng) 目加工管理總部，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化加工與包裝生 產(chǎn)線。主要生產(chǎn)車間設(shè)計(jì)一層鋼架結(jié)構(gòu)，建筑面積約 1920 m2；廠區(qū)內(nèi)設(shè)低溫倉(cāng)庫(kù)，建筑面積約 814 m2；辦公樓、職工住宅樓和配套綜合用房設(shè)計(jì)五層磚混結(jié)構(gòu)，占地 750 m2，建筑面積 3750m2；設(shè)計(jì)蓄水池 500m3；廠區(qū)進(jìn)出大門設(shè)東面公路旁，四周 設(shè)圍墻，廠內(nèi)設(shè)環(huán)型通車道，進(jìn)廠中間設(shè)花壇和項(xiàng)目標(biāo)志，生 產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)分開，建筑物周邊設(shè)綠化帶。（三）其他配套用房土建工程配電房 60 m2，門房 1 幢 60 m2，其他用房 240 m2，共計(jì)配套用房 360m2，每平方米投資 600 元， 計(jì) 22 萬(wàn)元；蓄水池 500m3，投 資 15 萬(wàn)元。三、生產(chǎn)工藝流程（一）土家特色菜加工生產(chǎn)工藝。 36 / 57（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。設(shè)備、環(huán)境、原輔材料、包裝材料、水處理工序、人員等環(huán)節(jié)的管理控制不到位，易造成化學(xué)和生物污染，而使 產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)等不合格；原料 質(zhì)量及配料控制等環(huán)節(jié)易造成食品添加劑超范圍和超量使用。編號(hào) 設(shè)備名稱 單位 數(shù)量 參考價(jià) 金額1 帶式輸送機(jī) 臺(tái) 2 25 502 清洗機(jī) 臺(tái) 4 15 603 分割機(jī) 臺(tái) 8 8 644 滅菌機(jī)組 套 2 15 305 真空浸漬機(jī)組 套 2 15 306 低溫速凍機(jī)組 臺(tái) 2 20 4037 / 577 真空脫油機(jī)組 臺(tái) 2 18 368 佐料添加機(jī) 臺(tái) 4 12 489 雙錐混合機(jī) 臺(tái) 4 15 6010 包裝工作臺(tái) 套 12 8 9611 包裝機(jī) 臺(tái) 2 23 4612 裝箱機(jī) 6CY270 型 臺(tái) 2 25 5013 電子稱（大） 臺(tái) 4 14 自動(dòng)封口機(jī) 臺(tái) 4 115 工業(yè)扇 400W 臺(tái) 20 16 交流變壓器 100KVA 臺(tái) 1 15 15合 計(jì)（萬(wàn)元） 628秘制火鍋料包生產(chǎn)線主要生產(chǎn)設(shè)備表編號(hào) 設(shè)備名稱 單位 數(shù)量 參考價(jià) 金額1 帶式輸送機(jī) 臺(tái) 1 25 252 粉碎機(jī) 臺(tái) 2 5 103 雙錐混合機(jī) 臺(tái) 2 15 304 滅菌機(jī)組 套 1 15 155 真空浸漬機(jī)組 套 1 15 156 包裝工作臺(tái) 套 4 8 327 包裝機(jī) 臺(tái) 2 23 468 裝箱機(jī) 6CY270 型 臺(tái) 1 25 259 電子稱（大） 臺(tái) 2 10 自動(dòng)封口機(jī) 臺(tái) 2 11 工業(yè)扇 400W 臺(tái) 8 合 計(jì)（萬(wàn)元） 20038 / 57第五章 職業(yè)安全、防火和食品衛(wèi)生第一節(jié)　安全技術(shù)企業(yè)的安全、衛(wèi)生、清潔生產(chǎn)是保障產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量的關(guān)鍵。 針對(duì)食品工業(yè)企 業(yè)的特點(diǎn)，采用如下方案：一、加強(qiáng)職工安全生產(chǎn)教育。企 業(yè)對(duì)設(shè)備必須建立定期檢查， 維修保養(yǎng)和報(bào)廢更換制度，不得超 負(fù)荷和帶病運(yùn)行。對(duì)人工操作工藝、生產(chǎn)人員保持相對(duì)穩(wěn)定，不要輕易調(diào)換。第二節(jié)　防火管理根據(jù)《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》和《關(guān)于建設(shè)單位、設(shè)計(jì)單位、設(shè)計(jì)部門在建筑工程中必須切實(shí)貫徹消防技術(shù)規(guī)范的通知》，本著有效安全的原則，設(shè)計(jì)中采取有效防范措施，防患于未然。建筑物防火設(shè)計(jì)。40 / 57第三節(jié)　食品衛(wèi)生工業(yè)衛(wèi)生執(zhí)行我國(guó)工企業(yè)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和《食品衛(wèi)生法》。工人進(jìn)車間應(yīng)戴工作帽、穿工作服、扎緊袖口。三、注意女職工勞動(dòng)衛(wèi)生。第六章　環(huán)境影響評(píng)價(jià)根據(jù)《中華人了共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法》， 《建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境保護(hù)管理辦法》、 《工業(yè)“ 三41 / 57廢”排放試行 標(biāo)準(zhǔn)》和《鍋爐房煙 塵排放標(biāo)準(zhǔn)》等法規(guī)文件的規(guī)定，依照 《環(huán)境保護(hù)設(shè)計(jì)規(guī)定》，對(duì)土