吧臺(tái)管理計(jì)劃書(文件)
【正文】 各項(xiàng)工作確認(rèn)檢查無誤，經(jīng)主管檢查確定后，寫出當(dāng)日工作日志交由當(dāng)值主管，打卡下班。酒水的銷售管理不同于菜肴食品的銷售管理，有其特殊性，因此，加強(qiáng)酒水的銷售管理與控制，對(duì)有效地控制酒水成本，提高飯店經(jīng)濟(jì)效益有著十分重要的意義。 吧員＿＿＿＿＿＿＿＿ 主 管＿＿＿＿＿＿ 部門＿＿＿＿＿＿ 班次＿＿＿＿＿ 日期＿＿＿＿＿＿ 盤存表由財(cái)務(wù)制定 總之，酒水的銷售控制雖然有一定的難度，但是，只要管理者認(rèn)amp。吧臺(tái)主管 酒水接收填寫酒水接收清單雙方簽字。吧員請(qǐng)中餐派人幫忙臨時(shí)吧臺(tái)擺設(shè)開席前一天晚上完成臨時(shí)吧臺(tái)、杯具、垃圾桶等擺放?！ 。鱾€(gè)臨時(shí)吧臺(tái)酒水、酒吧用具、冰塊、垃圾袋等物品?！ ?、白蘭地、中國(guó)白酒客人飲用完畢服務(wù)員需用空瓶才能換取另外一只相應(yīng)酒水。 ?！ “膳_(tái)規(guī)章制度1. 無條件服從上司，及時(shí)完成上司所交待的各項(xiàng)任務(wù)，不可頂撞上司，違者扣２分。5. 上班時(shí)間手機(jī)關(guān)機(jī)，不可接打電話，除公事以外，違者按情節(jié)處理。8. 嚴(yán)重杜絕浪費(fèi)公司新產(chǎn)品及原料，做到無單不出品的原則，合理應(yīng)用原物料，違者按情節(jié)嚴(yán)重處理。11. 保持各人衛(wèi)生，做好各崗位職責(zé)工作，做到注重細(xì)節(jié)到位，嚴(yán)以律已。 2. 單據(jù)無人核對(duì)號(hào)碼，數(shù)量。 二、服務(wù)員作弊 1. 借用酒水 服務(wù)員向熟悉的吧臺(tái)人員借用酒水進(jìn)行銷售。 3. 服務(wù)員存酒 將剩余酒水找人帶簽后存放吧臺(tái)，另日販賣。 5. 哄抬物價(jià)，賺取差價(jià) 不送酒單給客人，虛報(bào)物價(jià)。 2. 利用過期存酒 吧臺(tái)人員將以存放過日期的酒水拿出，給服務(wù)員進(jìn)行銷售。 5. 可多次使用或無帳物品 如鮮花、冰塊等，不使用單據(jù)而直接出品，吧臺(tái)主管與廳面主管經(jīng)常保持溝通與監(jiān)督。 2. 作廢單據(jù) 將結(jié)帳后的單據(jù)作廢，用剩余的酒水或其他酒水頂替返還酒吧，共同分享利潤(rùn)。 1. 退酒水 在客人買單后，有剩余酒水未及時(shí)返還酒吧，通過收銀員、酒吧，退掉酒水，獲取利潤(rùn)。 3. 借取服務(wù)員酒水 有意向的進(jìn)行我出酒你販賣的方針進(jìn)行謀取利潤(rùn)，酒吧主管在收市后進(jìn)行酒水每日盤點(diǎn)，如 發(fā)現(xiàn)缺少，按公司銷售價(jià)格當(dāng)日補(bǔ)足。 三、服務(wù)員、吧臺(tái)聯(lián)合作弊。 4. 服務(wù)員私帶酒水、香煙進(jìn)場(chǎng) 帶入后進(jìn)行販賣而獲利潤(rùn)。 2. 剩余酒水 服務(wù)員將客人結(jié)帳后的酒水私藏，轉(zhuǎn)手賣給客人，獲取利潤(rùn)。 3. 單據(jù)化單腳不規(guī)則 單據(jù)如果化單腳不規(guī)則，容易在使用后被人繼續(xù)填寫品種進(jìn)行貪污，而因接手的人過多而無 法進(jìn)行查證而讓多人分擔(dān)此后果。（考核表見副表1）酒店內(nèi)部作弊方式與補(bǔ)救措施一、單據(jù)漏洞 1. 單據(jù)領(lǐng)用無記錄 一但丟失或出現(xiàn)問題沒有責(zé)任者，無法查證。違者按情節(jié)嚴(yán)重處理或解雇。7. 在吧臺(tái)內(nèi)不可不可偷吃吧臺(tái)食品，違者扣２分。3. 上班時(shí)間下吧臺(tái)要向當(dāng)班領(lǐng)班或者代班打招呼說明，允許后方可離崗，違者扣１分?！ “蓡T/吧臺(tái)主管 酒水歸還宴會(huì)結(jié)束時(shí)將宴會(huì)酒水使用量和剩余數(shù)準(zhǔn)確的報(bào)給宴會(huì)主辦人，做好返還事宜。同剩余酒水一起存入倉(cāng)庫(kù)。吧員/吧臺(tái)主管 酒水出品、軟飲倒入扎壺中，服務(wù)員提前十分鐘將倒好飲品的扎壺拿到邊柜上準(zhǔn)備為客人服務(wù)。吧員/吧臺(tái)主管請(qǐng)各廚房協(xié)助準(zhǔn)備用具開席前一晚上完成準(zhǔn)備酒吧用具。吧臺(tái)主管請(qǐng)中餐派男員工幫忙杯具準(zhǔn)備根據(jù)酒水品種、人數(shù)準(zhǔn)備適量的酒杯在開席前一天完完成。真對(duì)待，注意做好員工的思想工作，建立完善的操作規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)，是可以做好的。 因此，加強(qiáng)酒水銷售管理首先要求管理者更新觀念，牢固樹立成本控制意識(shí)，其次，不斷鉆研業(yè)務(wù)，了解酒水銷售過程和特點(diǎn)，有針對(duì)性地采取相應(yīng)的措施，使用正確的管理和控制方法，從而達(dá)到酒水銷售管理和控制的目的。酒水銷售量以需定銷,以銷促進(jìn),以進(jìn)促產(chǎn),以產(chǎn)適需.3:酒水成本包括進(jìn)貨和儲(chǔ)存費(fèi)用,要考慮到進(jìn)價(jià)和儲(chǔ)存期內(nèi)成本的升值問題
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