飲食文學(xué)-期末報告林文月-佛跳墻(文件)
【正文】 每以佳肴敬奉至府。當時， 父親出任華南銀行 的戰(zhàn)後第一任 總經(jīng)理之職 。 (四 )佛跳牆味道比較 : ? 父親平日忙於事業(yè)，只有在星期日才會有較多的時間與子女相處。 所謂「乞」者以乞自富兒門的冷炙與殘羹燴煮，其實正是佛跳牆烹飪的要訣所在。（前篇為紅燒蹄參）手續(xù)相當繁雜，所以我通常會在製作魚翅或海參之際，預(yù)先留下一部分，儲藏在冷凍庫內(nèi)。豬腳切成約寸半許塊狀，肚子則斜切為寸半長。至於浸泡的水，可以留用。通常，佛跳牆都有一定的容器，其形製如花瓶，肚大而口略收之白底青瓷器，由於需要蒸煮時久，所以瓷質(zhì)較為堅固厚實。但這些用料的湯汁都十分濃膩，故不宜多取，僅需少量羼合即可，如若有去油層之清雞湯，可予調(diào)入一、兩碗，以衝淡各種素才原汁的濃度。甕口封妥後，需要一個更大的深鍋來隔水蒸煮。爐火先須旺，等水開沸之後，可以轉(zhuǎn)弱，維持蒸鍋內(nèi)之水繼續(xù)滾騰即可。 ? 甕在熱水內(nèi)蒸煮多時，水氣既極熱，甕亦十分燙手，故宜隔三數(shù)分鍾才戴厚手套將其提出。 因為芋頭本身 不具特別味道 ，故而 置於甕底 ， 可以全然吸收各色材料及高湯的美味 ；而且略經(jīng)油炸成塊狀，雖經(jīng)長時間亦不致形體損壞，既鬆軟濃鬱，又稍具有咬勁， 是別種烹調(diào)方式所無法取代的特色。 ? 林文月在這一篇文章中，除了寫下了它映像中對佛跳牆的味道，也藉由佛跳牆一菜點出與家人相聚的時光，對於那懷念的回憶，為了那懷念的時光與滋味，它還特別去研究佛跳牆的作法，寫出了他對家人的思念。 林文月藉由佛跳牆味道，回憶起與家人相聚時光，雖然與家人分散各地，但是藉由佛跳牆的美味，使這段回憶永不褪色。 六 、 問題 amp。 本文作者藉由佛跳牆的味道引申她對家人的回憶，把這回憶如同佛跳牆味道一般地，刻畫在腦裡，永不忘記。最後 ,她把食物的美味與快樂的回憶串聯(lián)再一起 ,劃下了完美的句點。雖然父母已經(jīng)先後作古，姊姊兄弟也都分散各地，有些甜美的記憶卻是永不褪色，舌上美味之內(nèi)，實藏有可以回味的許多往事。 (十二 )佛跳牆傳說的產(chǎn)生 : ? 傳說中，乞兒燴煮富家殘羹冷炙的故事雖未必可信，但佛跳牆的烹製特色即在於各味分製，最後彙聚而隔水蒸煮；同樣的素材同鍋烹煮，卻效果全異，所以傳說之產(chǎn)生，亦不無道理了 。 (十一 )佛跳牆注意事項 : ? 蒸煮
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