配餐公司haccp計劃(文件)
【正文】 顯著危害關(guān)鍵限值監(jiān)控糾偏措施記錄驗證對象方法頻率人員CCP1不銹鋼餐具、炊、用具驗收表面的鉛、鎳、鉻、鎘、砷含量超標(biāo)GB 9684《不銹鋼食具容器生標(biāo)準(zhǔn)》合格證明監(jiān)督檢查每年向供貨商索要合格證明，時間間隔12個月貨品驗收人員拒收/重新需找合格供應(yīng)商農(nóng)藥檢測記錄 合格供方評價記錄 辦公室每年抽查采購部收取的質(zhì)檢報告或檢疫報告CCP2一次性餐具驗收有害微生物，蒸發(fā)殘渣、黃曲霉素B1熒光性物質(zhì)、高猛酸鉀消耗量超標(biāo)GB 180061《一次性可降解餐飲具通用技術(shù)條件》GB149344《食(飲)具容器消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》03 紅案廚房炒制、燒制菜品制作12345678910關(guān)鍵控制點CCP顯著危害關(guān)鍵限值監(jiān)控糾偏措施記錄驗證對象方法頻率人員CCP1加入調(diào)料、炒制、燒制菜品有害微生物菜品中心溫度高于75℃菜品中心溫度采用中心溫度計檢測每兩天一次廚師長重新加熱、調(diào)整加熱溫度、加熱時間菜品溫度檢測記錄 辦公室每月抽查一次后廚菜品中心溫度檢測情況，并把檢查中發(fā)現(xiàn)的問題填入《檢驗人員工作日志》 04 紅案廚房蒸制菜品制作12345678910關(guān)鍵控制點CCP顯著危害關(guān)鍵限值監(jiān)控糾偏措施記錄驗證對象方法頻率人員CCP1蒸制有害微生物菜品中心溫度高于75℃菜品中心溫度采用中心溫度計檢測每兩天一次廚師
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