【正文】 護(hù)店內(nèi)設(shè)施 損壞或遺失（2分） 不整齊，不干凈（1分） 整齊，干凈（1分） 物品擺放別出心致（2分）表9 – 2員工考核表月度與季度的評(píng)價(jià)工作，在下一評(píng)價(jià)期間開(kāi)始的第一個(gè)星期之內(nèi)完成，由店長(zhǎng)統(tǒng)一發(fā)放評(píng)價(jià)表。評(píng)價(jià)結(jié)果與獎(jiǎng)金、激勵(lì)制度掛鉤，被評(píng)價(jià)者如果對(duì)評(píng)價(jià)結(jié)果不滿，可以在接到結(jié)果之日起一周內(nèi)向行政人事部提出投訴，逾期不提出異議視為同意。員工證員工在當(dāng)值時(shí)須佩帶員工證。如發(fā)生事故，應(yīng)立即通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)處理。并且嚴(yán)禁在點(diǎn)內(nèi)聚賭、盜竊、吸毒、酗酒、營(yíng)私舞弊、虧空公款、打架、惡意破壞設(shè)備及公物等非法行為，如違反，除辭退外，嚴(yán)重者將送交警方。防火和火警員工必須嚴(yán)格遵守公司頒布的防火告示，注意防火安全。每周的排班工作由店長(zhǎng)負(fù)責(zé)。違反上述規(guī)定扣發(fā)當(dāng)月工資20元/次。（5）不準(zhǔn)將本店的物品隨意借用和送人，違反一次扣款100元，并處以書面警告。若有查實(shí)，直接予以辭退。（7）吧臺(tái)內(nèi)員工按規(guī)定操作設(shè)備，并做好保養(yǎng)工作，保證設(shè)備安全使用，如有損壞照價(jià)賠償。（3）工作時(shí)間不得打撲克、下棋、吃零食及做與工作無(wú)關(guān)事情；嚴(yán)禁利用辦公電腦玩游戲、利用辦公電話撥打私人電話等，違反一次扣款50元。遲到/早退：每月遲到一次扣除當(dāng)月工資20元，當(dāng)月無(wú)滿勤獎(jiǎng)勵(lì)；每月遲到二次扣除當(dāng)月工資50元，取消當(dāng)月評(píng)優(yōu)資格；每月遲到三次扣除當(dāng)月工資100元，并處以書面警告；每月遲到五次扣除當(dāng)月工資50%元，并以辭退處理；（遲到超半個(gè)小時(shí)按曠工半天計(jì)）曠工：每月曠工半天扣除當(dāng)月工資50元，取消當(dāng)月評(píng)優(yōu)資格；每月曠工一天扣除當(dāng)月工資800元，并處以書面警告；每月曠工二天扣除當(dāng)月工資50%元，并以辭退處理；（財(cái)務(wù)處負(fù)責(zé)每月考勤管理）請(qǐng)假規(guī)定員工應(yīng)提前填寫《請(qǐng)假條》交由店長(zhǎng)審核及批準(zhǔn)；員工若遇因不可抗力因素?zé)o法提前辦理請(qǐng)假手續(xù)時(shí)，應(yīng)及時(shí)電話向店長(zhǎng)批假，同時(shí)必須安排好換班人員，無(wú)調(diào)班人員按曠工處理。表9 3員工守則與店規(guī)作息安排營(yíng)業(yè)時(shí)間：早班9:0016:00；晚班16:0023:00（早班人員需提前半個(gè)小時(shí)到店進(jìn)行衛(wèi)生保潔及營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備工作；周末營(yíng)業(yè)時(shí)間延遲到24:00）調(diào)休安排：1天/周（調(diào)休時(shí)間段為周一至周四，周五至周日不安排調(diào)休。絕對(duì)不能意存貪念或據(jù)為己有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將以紀(jì)律處分。從事店堂服務(wù)的男員工不許留胡須和長(zhǎng)發(fā)；女員工上班時(shí)必須把頭發(fā)盤入頭巾內(nèi)。工作責(zé)任員工必須忠誠(chéng)，工作勤奮，對(duì)上級(jí)服從，對(duì)同事尊重及熱心幫助，盡心盡力負(fù)起分內(nèi)工作責(zé)任。員工守則與店規(guī)人事記錄員工到職前須填寫人事表格，提供正確個(gè)人資料和近照。評(píng)價(jià)表由員工自己獨(dú)立完成填寫,應(yīng)在規(guī)定的日期內(nèi)上交。當(dāng)遇到不合理要求時(shí)，要禮貌在先，沉著冷靜，并及時(shí)報(bào)告上級(jí)負(fù)責(zé)人。主要職責(zé)分工:迎接客人,引客入座,招待客人。服務(wù)員：為顧客提供最直接的服務(wù)，點(diǎn)餐，端飲料，收拾餐桌，店內(nèi)衛(wèi)生的保持。確保咖啡，冷飲，糕點(diǎn)和酒水的正常供應(yīng)，審核采購(gòu)計(jì)劃,統(tǒng)籌策劃和確定采購(gòu)內(nèi)容，檢查購(gòu)進(jìn)酒水食品的質(zhì)量,對(duì)酒水食品的采購(gòu)要求和質(zhì)量有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。調(diào)配過(guò)程中應(yīng)認(rèn)真做好服務(wù)，熱情微笑，主動(dòng)與服務(wù)員及顧客交流，爭(zhēng)取做最受顧客滿意的飲品。后廚處：負(fù)責(zé)飲料的制作。實(shí)現(xiàn)損益控制的手段是通過(guò)周報(bào)表和月報(bào)表上的科目審核，審核內(nèi)容包括銷售額，顧客數(shù)，顧客平均消費(fèi)數(shù)量，現(xiàn)金超收或不足，收銀機(jī)的操作錯(cuò)誤，虧損，其他營(yíng)業(yè)項(xiàng)目，食品原料的價(jià)格，計(jì)時(shí)工作人員的工資，電費(fèi)，煤氣費(fèi)，水費(fèi)等。解決咖啡廳危機(jī)與人員沖突的問(wèn)題處理者。維持咖啡廳營(yíng)運(yùn)正常運(yùn)作的管理者。負(fù)責(zé)咖啡廳成敗責(zé)任的經(jīng)營(yíng)者。一個(gè)店面也是一個(gè)團(tuán)體，所以此時(shí)作為一個(gè)店長(zhǎng)的指揮者的角色很重要，在平時(shí)的工作中，店長(zhǎng)要發(fā)揮自己的才能，負(fù)責(zé)帶領(lǐng)指揮自己的員工，同時(shí)還必須讓每一個(gè)員工都能發(fā)揮所長(zhǎng)，必用正面的態(tài)度和行動(dòng)、思想來(lái)引領(lǐng)自己的員工達(dá)成任務(wù)，而不是讓員工影響你的決策和思維。在這種結(jié)構(gòu)形式下，指揮命令系統(tǒng)單一，決策迅速，命令統(tǒng)一，容易貫徹，另外每個(gè)成員的責(zé)任和權(quán)限相當(dāng)明確，容易維持組織紀(jì)律，確保組織秩序，該模式結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，管理費(fèi)用低是最適合我們飲品店的組織結(jié)構(gòu)。現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)通訊手段?？v向管理層次簡(jiǎn)化，削減中層管理者。這樣建立起來(lái)的組織必然難以適應(yīng)環(huán)境的快速變化。一個(gè)企業(yè)必須要具備負(fù)責(zé)產(chǎn)品設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)、市場(chǎng)營(yíng)銷、生產(chǎn)作業(yè)管理、企業(yè)理財(cái)?shù)确矫娴膶ｉT人才。因?yàn)樯鐣?huì)發(fā)展到今天，人已經(jīng)成為最寶貴的資源，這是由人的主動(dòng)性和創(chuàng)造性決定的。解決辦法：（1）建立正規(guī)、科學(xué)的管理組織。（八）財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)店鋪在發(fā)展初期，財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)主要體現(xiàn)在資金短缺，即資金不能滿足發(fā)展需求。(七）政策風(fēng)險(xiǎn)目前，政府鼓勵(lì)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)，從而減免了倆年稅收，倆年過(guò)后怎么辦。（4）與房東保持密切聯(lián)系，搞好關(guān)系，深切了解周邊房租變動(dòng)，營(yíng)業(yè)盈利狀況對(duì)房東嚴(yán)格保密，甚至哭窮。（4）日常維護(hù)成本。解決辦法：通過(guò)多方資料和日常經(jīng)驗(yàn)來(lái)找到其中的平衡點(diǎn)，減少成本及損失。解決辦法：（1）開(kāi)業(yè)前會(huì)向那些奶茶店主取經(jīng)，在網(wǎng)絡(luò)上尋找相關(guān)資料；（2）緊跟消費(fèi)者心理變化，積極進(jìn)行消費(fèi)者口味調(diào)查，不斷的創(chuàng)新迎合顧客口味的飲品。解決辦法：平時(shí)與供應(yīng)商搞好關(guān)系，在平時(shí)要誠(chéng)信，不給供應(yīng)商留下壞印象：流動(dòng)資金不可亂動(dòng)，關(guān)鍵時(shí)刻大用處。七、財(cái)務(wù)分析（一）主營(yíng)產(chǎn)品收入銷售額：由于我們飲品店采用科學(xué)的銷售模式，根據(jù)數(shù)據(jù)，每周至少有500杯的市場(chǎng)，由于，我們飲品店飲品新穎、環(huán)境優(yōu)雅、服務(wù)周到并提供糕點(diǎn)等，會(huì)吸引一大批新消費(fèi)者，擴(kuò)大了市場(chǎng)，我們每周會(huì)有顧客200余人。只要用心經(jīng)營(yíng)把握好消費(fèi)者的消費(fèi)心理是可以達(dá)到的這也叫做顧客關(guān)系營(yíng)銷，增加就是顧客的滿意度與忠誠(chéng)度?？梢院透C窩團(tuán)進(jìn)行合作把一些飲品以低廉實(shí)惠的價(jià)格放在網(wǎng)上吸引消費(fèi)者。店慶也會(huì)舉行各中活動(dòng)，例如抽獎(jiǎng)，玩游戲…（5）網(wǎng)絡(luò)的推廣：微博，貼吧，論壇等新媒體平臺(tái)，大學(xué)校園里玩微博上貼吧的同學(xué)不在少數(shù)如果利用好這一塊的話會(huì)起到事半功倍的效果 。（4）特色活動(dòng)：節(jié)日一方面會(huì)推出各種特色優(yōu)惠單品還會(huì)有特色的活動(dòng)。（3）節(jié)日推出的特色產(chǎn)品和優(yōu)惠系列：每當(dāng)過(guò)節(jié)進(jìn)行優(yōu)惠促銷是大型購(gòu)物商場(chǎng)必用的營(yíng)銷手段，但是飲品店幾乎不會(huì)再節(jié)假日搞活動(dòng)。（4） 長(zhǎng)期的營(yíng)銷活動(dòng)（1）飲品店會(huì)固定時(shí)間推出新的飲品，舉行新品品嘗會(huì)得到建議，同時(shí)會(huì)為新品進(jìn)行一小段時(shí)間的降價(jià)促銷，新品的推出會(huì)吸引喜愛(ài)最求新鮮事物的年輕人，他們也會(huì)人為品嘗店里的新品是一種時(shí)尚，新潮的體驗(yàn)，我想不會(huì)有哪個(gè)年輕人會(huì)拒絕這樣的體驗(yàn)。對(duì)于會(huì)員還可以參加店內(nèi)舉行的小游戲，贏取獎(jiǎng)品，針對(duì)會(huì)員還有小型聯(lián)誼會(huì)，使得會(huì)員和店鋪關(guān)系更加緊密。店鋪經(jīng)營(yíng)理念：每個(gè)公司企業(yè)都有自己的經(jīng)營(yíng)理念同時(shí)作為小小的飲品店也有那就是提供最時(shí)尚最創(chuàng)意最新奇的飲品是我們追求的目標(biāo)，服務(wù)顧客，用最另類的觀念去經(jīng)營(yíng)去銷售。店內(nèi)裝修：店鋪是自主經(jīng)營(yíng)，因此店鋪裝修有自己設(shè)計(jì)，但根據(jù)所處的環(huán)境和針對(duì)消費(fèi)人群設(shè)計(jì)自己裝修。因?yàn)樗诘貫閷W(xué)生街所針對(duì)人群為學(xué)生老師低消費(fèi)人群因此產(chǎn)品定位偏中下。群體:大學(xué)生（情侶），教師，周圍的居民。借助互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行信息發(fā)布也為是個(gè)不錯(cuò)的宣傳方式。在試營(yíng)業(yè)期間，可以舉辦一些優(yōu)惠活動(dòng)，例如在你奶茶店的前100名或者是前多少名可以贈(zèng)送打折卡，制作些打折卡，在打折卡上也對(duì)奶茶店做具體的介紹這樣又是一個(gè)很好的宣傳作用。（8）在各種節(jié)日時(shí)，推出節(jié)日特別產(chǎn)品及活動(dòng)，以此吸引顧客。對(duì)于消費(fèi)不同額度的消費(fèi)者不同價(jià)值的積分卡，并規(guī)定積滿一定分值給予相應(yīng)積分商品；（4）班級(jí)信箱中，投放免費(fèi)廣告，對(duì)以班級(jí)為單位的銷售群體進(jìn)行宣傳，老生憑學(xué)生證可以定點(diǎn)定時(shí)領(lǐng)取一杯免費(fèi)的奶茶，通過(guò)口碑傳播，發(fā)揮意見(jiàn)領(lǐng)袖在顧客群中的影響力。適時(shí)降低飲品店零食的價(jià)格，以吸引學(xué)生消費(fèi)，同時(shí)也帶動(dòng)了飲料的消費(fèi)。旺季及高峰期可將價(jià)格定得高些，而在淡季及低潮可訂得低些。系列訂價(jià)一般與統(tǒng)一定價(jià)結(jié)合起來(lái)使用。因此，飲品店在制定價(jià)格時(shí)，可以以系列的方式統(tǒng)一定價(jià)，既方便顧客選購(gòu)，在對(duì)比產(chǎn)品時(shí)，也有明顯的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。統(tǒng)一定價(jià)法對(duì)于生活用品，對(duì)不同款式花色的商品甚至價(jià)值相近的不同種商品，采用統(tǒng)一價(jià)格能給顧客以便宜感，同時(shí)也能方便顧客選購(gòu)付款，便利交易。通常，那些信譽(yù)好、購(gòu)物環(huán)境優(yōu)雅、商品齊全、服務(wù)周到，或經(jīng)營(yíng)一些名優(yōu)特產(chǎn)獨(dú)具經(jīng)營(yíng)特色的商店，同類商品或同種商品的價(jià)格可適當(dāng)比其他商店訂得高些；而對(duì)于大多數(shù)特色平平的商店，則應(yīng)隨行就市，與競(jìng)爭(zhēng)者商品價(jià)格平均水平保持一致，也即采用通行價(jià)格訂價(jià)法。（四）價(jià)格策略定價(jià)策略（1）針對(duì)消費(fèi)者消費(fèi)能力及產(chǎn)品類型，制定合理價(jià)格；（2）較之于競(jìng)爭(zhēng)者，制定相對(duì)低廉的價(jià)格。當(dāng)然，在推出奶茶的同時(shí)，我們也會(huì)通過(guò)更多項(xiàng)目為本店增色。由于差的溫度對(duì)奶茶的口感起著決定性的作用，帶溫度顯示的保溫茶桶能夠讓我們時(shí)刻清晰關(guān)注到茶水的溫度，以保證沖飲奶茶的最佳口感。隨著銷售不斷增加，在產(chǎn)品開(kāi)拓上不斷增多，從而占據(jù)更多的市場(chǎng)份額。無(wú)論是什么行業(yè)，顧客都是重中之重，在服務(wù)行業(yè)更是將顧客奉為上帝，所以優(yōu)質(zhì)的店員服務(wù)也是至關(guān)重要的。在經(jīng)營(yíng)初期，我們主要目標(biāo)是進(jìn)入目標(biāo)市場(chǎng)，隨著市場(chǎng)不斷做大，我們的目標(biāo)是占據(jù)更多的市場(chǎng)份額。）初期運(yùn)作分為店內(nèi)與外賣兩種。并在店面開(kāi)張前期搞一次飲品品鑒活動(dòng)，確保我們的產(chǎn)品能夠得到絕大多數(shù)人的認(rèn)可。六、營(yíng)銷戰(zhàn)略（一）營(yíng)銷理念隨著健康理念的不斷推廣，消費(fèi)者注重的“零奶精、零果粉”已經(jīng)形成比較深刻的印象，并以此為質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量奶茶。在核心產(chǎn)品確立后，集中宣傳產(chǎn)品，通過(guò)各種營(yíng)銷手段將新產(chǎn)品推廣到消費(fèi)者中間，形成企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中的相對(duì)優(yōu)勢(shì)。、展現(xiàn)企業(yè)風(fēng)采，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)，以服務(wù)傳播企業(yè)形象。將企業(yè)的由來(lái)、企業(yè)對(duì)顧客的追求、企業(yè)對(duì)員工的培養(yǎng)、企業(yè)的成績(jī)等等全部展示出來(lái)。缺乏與消費(fèi)者之間的互動(dòng)溝通方式，導(dǎo)致策略失調(diào)。營(yíng)銷策略單一服務(wù)單一、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不清晰、企業(yè)品牌建設(shè)不注重等管理因素，阻礙了企業(yè)的銷售渠道、減少了在相對(duì)服務(wù)的環(huán)境下銷售產(chǎn)品的機(jī)會(huì)。這說(shuō)明，飲品店之間的競(jìng)爭(zhēng)缺乏相對(duì)優(yōu)勢(shì)，基本處于“靠山吃山，靠水吃水”的狀態(tài)。他們有著再度認(rèn)知的渴望，是一種消費(fèi)習(xí)慣的體現(xiàn)。（一)問(wèn)題進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)分析的首要事情就是對(duì)學(xué)校周邊的飲品店進(jìn)行分析，找出他們的不足，這樣才能更好的完善自我，可謂知己知彼，百戰(zhàn)百勝。更不存在其他一些高新技術(shù)產(chǎn)品這樣或那樣的技術(shù)壁壘。市場(chǎng)機(jī)會(huì)抓緊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手尚未入駐的這一空白期，我們還是有時(shí)間抓住時(shí)機(jī)，將我飲品店口碑打出，爭(zhēng)取多創(chuàng)造老顧客。這可是一個(gè)十分可觀的消費(fèi)群體。故我們還有一段市場(chǎng)真空期，這個(gè)時(shí)期及其寶貴，直接關(guān)系到我們店今后的發(fā)展趨勢(shì)及能否順利面對(duì)以后的對(duì)手沖擊。學(xué)校還要時(shí)刻關(guān)心學(xué)校對(duì)學(xué)生創(chuàng)業(yè)政策的變動(dòng)，因?yàn)樾?nèi)開(kāi)店，給學(xué)校繳管理費(fèi)是理所應(yīng)當(dāng)?shù)模@管理費(fèi)將占我們成本支出一部分，成本的變動(dòng)，會(huì)對(duì)我們的銷售戰(zhàn)略產(chǎn)生重大影響。（四）影響市場(chǎng)的主要因素分析消費(fèi)群體前面在說(shuō)目標(biāo)市場(chǎng)定位時(shí)提過(guò)愿意進(jìn)行飲品消費(fèi)的學(xué)生占比在百分八十以上，但事實(shí)上他們消費(fèi)頻率不會(huì)高，要如何提高學(xué)生顧客的消費(fèi)頻率，是一大難題?？蛻艚Y(jié)構(gòu)主要還是在校學(xué)生為主，再加少部分的民工以及學(xué)校周邊居民。對(duì)于環(huán)境的要求大家則更希望飲品店有大空間可以給他們提供更舒適的座位。男生則更偏向歌手駐唱和優(yōu)惠活動(dòng)。當(dāng)然，我們也會(huì)提供堅(jiān)果類零食來(lái)滿足那些少部分人的需求，以吸引更多的顧客。您最注重飲品的哪些方面？（多選） 圖4 15從圖中可以看出，大學(xué)生更注重飲品的口味和健康營(yíng)養(yǎng)，餐飲類行業(yè)不難看出顧客所追求的都是口味和健康營(yíng)養(yǎng)，這也正符合我們本店的宗旨。您希望飲品店可以提供什么服務(wù)？（多選） 圖4 13從圖中可以看出，在飲品店可以提供的服務(wù)中，無(wú)線網(wǎng)絡(luò)和雜志的比例都是較高的，提供各種特色小吃和送貨上門服務(wù)所占比例也不小，因此，在飲品里，我們會(huì)提供各種雜志和無(wú)線網(wǎng)絡(luò)，作為飲品店的消費(fèi)熱點(diǎn)。您希望在飲品店聽(tīng)到哪種音樂(lè)？（多選） 圖4 11從圖中可以看出，從圖表可知；大多數(shù)學(xué)生都偏向于品味心情、純凈天籟，而對(duì)于其他風(fēng)格的背景音樂(lè)所占比例相對(duì)較小。由此看來(lái)，做飲品時(shí)我們追求服務(wù)與飲品質(zhì)量相結(jié)合，在顧客追求健康飲品的同時(shí)也能體會(huì)到本店帶給他們無(wú)形的額外服務(wù)價(jià)值，讓顧客的利益最大化，我們的利益也最大化。因此，我們飲品店應(yīng)改進(jìn)學(xué)校飲品店存在的不足之處，努力為廣大顧客提供舒適的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、健康多樣的飲品，以贏得更多的消費(fèi)者，使我們能夠更好的盈利。您能接受飲品價(jià)位？（多選）圖4 7從圖中可以看出，針對(duì)以上顧客所期待的飲品品質(zhì)，大多數(shù)人所能接受的價(jià)格在510元/人，所占比例過(guò)半：選擇5元以下/人的次之：對(duì)于15元以上/人的消費(fèi)比例很低。因此，我們?cè)谧⒅仫嬈返甑膬r(jià)格及舒適環(huán)境氛圍的同時(shí)，也根據(jù)消費(fèi)的不同喜好提供不一樣的服務(wù)。您經(jīng)常去飲品店消費(fèi)嗎？ 圖4 4從圖中可以看出：大多數(shù)大學(xué)生選擇偶爾或很少去飲品店消費(fèi)，其男、女所占比例均超過(guò)80%以上，且女生去飲品店的次數(shù)明顯多于男生。您平均每個(gè)月在飲食上的費(fèi)用是多少？圖4 3從圖中可以看出：大學(xué)生每個(gè)月在飲食上的費(fèi)用較集中于200800元/月，而200元以下或800元以上/月的比例較低。主要是因?yàn)槲覀冃〗M鎖定的調(diào)查范圍是商專校園，調(diào)查對(duì)象主要是學(xué)生和年輕人這一消費(fèi)能力較強(qiáng)且數(shù)量龐大的消費(fèi)群體。健康又時(shí)尚的綠色飲品正受到越來(lái)越多的年輕人的歡迎，對(duì)于廣闊的市場(chǎng)前景是毋庸置疑的。努力向連鎖經(jīng)營(yíng)方向發(fā)展，獲取消費(fèi)者的肯定。本店的優(yōu)先建成，將具有巨大優(yōu)勢(shì)。f、制作技術(shù)不到位，可能沒(méi)有那些品牌加盟店的口味好。（2）劣勢(shì)：a、產(chǎn)品初期市場(chǎng)知名度低，培育市場(chǎng)難度大。g、包裝外形、吸管等都比普通奶茶有特色。c、產(chǎn)品投資較少，見(jiàn)效快，回本周期短。f、飲品店的設(shè)計(jì)符合年輕人要求。c、本店以奶茶、果汁、茶為主打，滿足那些有情調(diào)的人