學(xué)校食品安全培訓(xùn)(文件)
【正文】 ? 生物性危害：細(xì)菌、病毒、寄生蟲 ? 化學(xué)性危害： ? （ 1）食品中的天然有害成分，如毒蘑菇、四季豆、生豆?jié){、河豚魚 四、食品安全風(fēng)險(xiǎn)與危害因素 ? （二）食品安全危害因素 ? 化學(xué)性危害： ? （ 2）食品中的環(huán)境污染物，如重金屬污染 ? （ 3）食品中的農(nóng)業(yè)投入品，如農(nóng)藥、獸藥 ? （ 4）食品中的霉菌毒素，如黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮 ? （ 5）食品加工生成的危害物質(zhì)，如丙烯酰胺、亞硝胺 ? 物理性危害：如碎玻璃、鐵釘 五、食物中毒 ? （一）食物中毒的常見原因 ? 細(xì)菌性食物中毒常見原因： ? （ 1）生熟交叉污染（ 2）食品貯存不當(dāng)（ 3）食品未燒熟煮透（ 4）從業(yè)人員帶菌污染（ 5）進(jìn)食未經(jīng)加熱的生食品 五、食物中毒 ? （一）食物中毒的常見原因 ? 化學(xué)性食物中毒常見原因： ? （ 1）食品原料在種植過程中受有毒物質(zhì)污染或食用前農(nóng)獸藥殘留較多（ 2）食品中含有的天然有毒物質(zhì)加工未去除（ 3）食品在加工中受污染（ 4）食用有毒有害食品 五、食物中毒 ? （二）食物中毒的預(yù)防和控制 ? 細(xì)菌性食物中毒 ? 預(yù)防和控制：防止細(xì)菌污染、抑制細(xì)菌繁殖和殺滅病原菌三個(gè)環(huán)節(jié)，如高風(fēng)險(xiǎn)操作（如涼菜、裱花制作）設(shè)置專間、生熟分開、確保從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生、控制食品儲(chǔ)存的溫濕度、紫外線殺菌 五、食物中毒 ? （二）食物中毒的預(yù)防和控制 ? 細(xì)菌性食物中毒 ? （ 1）沙門氏菌食物中毒 ? 原因食品：動(dòng)物性食品，如禽蛋食品、奶及其制品 ?
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