溫州市xxxx年高職復(fù)習(xí)摸底考試旅游類專業(yè)試卷與答案xxxx-1(文件)
【正文】 為客人服務(wù)酒水時(shí)，應(yīng)放一個小碟在客人餐具右側(cè)，用來放酒瓶木塞。..............................（ ）57．調(diào)和法有兩種：調(diào)和、濾冰。........................（ ）“眉頭一皺，計(jì)上心頭”，就是思維靈活性的表現(xiàn)。...................（ ），長期發(fā)揮了巨大的作用。.................（ ），其斗拱邊有宋元時(shí)期的建筑風(fēng)格。...........................................（ ）。 位置開始，按 方向進(jìn)行依次進(jìn)行。 ，以葡萄為原料的蒸餾酒是 。 相配，正方形臺布四邊垂下部分的長度以 為宜。、 、 、憂郁型四種。 ，在這個節(jié)日里，中國人有 和吃元宵的習(xí)俗。，明朝由皇帝改為 ，清乾隆十五年改為 ?！? 、 和觀音菩薩。，堪稱“ ”，是歷史的貢品，有“ ”的美稱。點(diǎn)菜時(shí)，客人王先生向服務(wù)員小李點(diǎn)了酒店的招牌菜“鮮椰蓮子百合”，可不巧當(dāng)天的鮮椰全部賣完了，于是小李很熱情地向客人推薦最近新推出的菜肴——“木瓜海中寶”。服務(wù)員小趙聽后馬上去吧臺取酒，拿到包廂工作臺上，利索的將紅酒打開，并主動地從主賓位開始斟酒，當(dāng)給張總斟酒時(shí)，張總說：“等等，我點(diǎn)的好像不是這種酒嘛，你看怎么辦？”小趙慌了，說：“先生，您點(diǎn)的就是這種酒，不會錯的。因此，包廂里的情景不堪入目：每位客人面前的骨碟都堆得滿滿的，有的甚至都溢出來了；煙灰缸里既有煙蒂又有吃剩的骨頭；客人們在相互給對方倒酒；有位女士想點(diǎn)酸奶，叫了幾聲服務(wù)員卻沒有回應(yīng)；桌面上空盤、空飲料瓶顯得搶眼。突然，她叫起來：“??！可能是在餐廳丟的！”正在這時(shí)，餐廳部打來了電話，請前臺通知這位女客人去領(lǐng)回遺失的手提包。：。（1分）114.（1）首先導(dǎo)游可以“借題發(fā)揮”，看到什么景物吸引游客就當(dāng)即介紹。（1分）長度為546公里，（1分）流徑省份有青海、四川、甘肅、寧夏、內(nèi)蒙古、山西、陜西、河南、山東，（3分）注入渤海（1分）。（）浙西名山名水之旅，沿錢塘江上溯到千島湖。（）七、案例分析題（本大題共3小題，每小題10分，共30分）119．（1）有錯，服務(wù)員小李在客人點(diǎn)的菜沒有的情況下，向客人推薦了一道菜式相近但價(jià)位相差過大的菜肴，有沒有提前講清菜肴的價(jià)格，致使客人產(chǎn)生了被欺騙的感覺，最后不肯支付多出的費(fèi)用，給酒店造成了一定的經(jīng)濟(jì)損失。服務(wù)員開整瓶的葡萄酒和烈性酒前應(yīng)向客人展示酒的商標(biāo)，讓客人驗(yàn)看。（2分）（2）根據(jù)行為科學(xué)的理論，使用成人型的刺激，往往會誘使客人作出成人型的反應(yīng)，從而使交往易于進(jìn)行。（1分）（2）服務(wù)員的整改辦法如下：①撤換骨碟；（1分）②撤換煙灰缸；（1分）③隨時(shí)為客人添加酒水，推銷飲料；（1分）④，保持臺面清潔美觀；（1分）⑤注意客人進(jìn)餐情況，勤巡視客人臺面，把服務(wù)做在客人開口之前。（3分）120．（1）①小趙犯的錯是：沒有向主人張總展示商標(biāo) （示酒），讓趙總驗(yàn)看。（）浙北運(yùn)河古蹤之旅，經(jīng)嘉興或湖州而至江蘇。（）。（2分）（3）還有，在允許的范圍內(nèi)組織一些娛樂活動會令車內(nèi)氣氛輕松，減少游客的煩悶感。六、簡答題（本大題共7小題，每小題6分，共42分）：（1）；（）（2）；（）（3）宴會選用杯花時(shí)，主位應(yīng)稍高，擺放要注意衛(wèi)生，并將觀賞面朝客人座位，動物和植物花型可搭配選用，也可以用一種或兩種花型，餐廳或宴會選用盤花或環(huán)花時(shí)，一般以一種或兩種為宜，體現(xiàn)整齊劃一，否則將雜亂無章。，主要用于托送較輕的物品和對客服務(wù)，所托重量一般在5KG左右，托時(shí)左手五指分開，掌心向上，上臂與前臂垂直于左胸前，平托于胸前。請問：（1）開紅酒前小趙犯了什么錯？根據(jù)酒水服務(wù)規(guī)范，服務(wù)員開整瓶的葡萄酒和烈性酒前應(yīng)怎么做，為什么？（5分）（2）針對這一幕，服務(wù)員應(yīng)如何整改？（5分），一天中午，一位女客人氣急敗壞地跑到服務(wù)前臺，沮喪地說：“我丟了手提包，里面有護(hù)照、飛機(jī)票和錢，這可怎么辦喲？服務(wù)員馬上安慰她：“太太，不要著急，您的東西一定能找到。”這桌客人很喜歡吸煙，包廂里煙霧繚繞。用餐結(jié)束時(shí)王先生示意結(jié)帳，當(dāng)小李把帳單拿給王先生時(shí)，他臉上露出不悅的神色，小李忙詢問客人：“先生，有什么不對嗎？”“怎么這么多錢，哪個菜這么貴??？”小李一聽，馬上把帳單上的項(xiàng)目詳細(xì)報(bào)給客人聽：“燒茄子是18元，炒牛柳是35元，排骨燉豆角是28元，木瓜海中寶是268元……”“木瓜海中寶多少錢？”“268！”“我要的那個蓮子百合15元一份，我們六個人才90塊錢，你給我介紹的什么寶268？你憑什么說是268！哪寫著呢？”“這道菜是我們新推出的菜，還沒有寫進(jìn)菜單，請您多原諒！”“沒寫進(jìn)菜單就想要多少要多少呀！我就給你蓮子百合的錢，你自己看著辦吧！”看到這種情況，小高馬上去請示經(jīng)理。？其內(nèi)的正間，東間、西間的作用各是什么？？
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