餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)許可證規(guī)章制度(文件)
【正文】 、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、 洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。 配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。 用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。 ，應(yīng)做好下列工作： ①立即停止食品加工出售活動(dòng)，并在第一時(shí)間報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)或相關(guān)部門(mén)。 ⑤落實(shí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén) 要求采取的其他措施，并妥善處理善后事宜。 （三）細(xì)菌性食物中毒預(yù)防措施 預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，應(yīng)根據(jù)防止食品受到細(xì)菌污染，控制細(xì)菌的繁殖和殺滅病原菌三項(xiàng)基本原則采取措施，其關(guān)鍵點(diǎn)主要有： 避免污染。即控制適當(dāng)?shù)臐穸纫员ＷC殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長(zhǎng)繁殖。即盡量縮短食品存放時(shí)間，不給予微生物生長(zhǎng)繁殖的機(jī)會(huì)。生 吃的蔬菜水果也應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。 （四）預(yù)防常見(jiàn)的化學(xué)性食物中毒措施。應(yīng)注意豆 漿加熱至 800C 時(shí)，會(huì)有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。食品加工過(guò)程禁止使用亞硝酸鹽。 （ 1）后勤保障部（辦公室）負(fù)責(zé)與調(diào)度，把疑似食物中毒的人員送往醫(yī)院搶救。 （ 3）分析原因，根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查和技術(shù)鑒定情況進(jìn)行綜合分析確定事故原因吸取教訓(xùn)。 原 因調(diào)查 （ 1）保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)嚴(yán)防破壞，要對(duì)可疑食物或有毒食物取標(biāo)封存。 及時(shí)向食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。烹調(diào)時(shí)先將四季豆放入開(kāi)水中燙煮 10 分鐘以上再炒。 豆?jié){引起的食物中毒。食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合。 清洗和消毒，這是防止食品污染的主要措施。貯存熟食品，要及時(shí)熱藏，使食品溫度保持在 600C 以上，或者及時(shí)冷藏，把溫度控制在 100C 以下。如避免生食品與熟食品接觸、經(jīng)常性洗手、接觸直接入口食物的還應(yīng)消毒手部、保持食物加工操作 場(chǎng)所清潔，避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)等到動(dòng)物接觸食品。 十九、食品中毒事件應(yīng)急預(yù)案 為維護(hù)廣大食客和全體職工生命安全，保障本企業(yè)（店）運(yùn)營(yíng)順利進(jìn)行，維護(hù)社會(huì)的政治穩(wěn)定，根據(jù)《食品安全法》和《開(kāi)縣食品安全事故應(yīng)急專(zhuān)項(xiàng)預(yù)案》的要求，結(jié)合本單位（店）工作具體情況，特制定如下飲食安全應(yīng)急預(yù)案： 一、 防止食物中毒的措施 （ 一 ）健全食物中毒報(bào)告制度 認(rèn)真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食物中毒事故處理辦法的精神以便 及時(shí)采取防治措施。 ③保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，待確認(rèn)后交予食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)處理。 十八、消費(fèi)者投訴處理管理制度 ，耐心傾聽(tīng)，認(rèn)真作好記錄，實(shí)行首接負(fù)責(zé)制。 各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開(kāi) 定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。 食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。 有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。 ，應(yīng)迅速上報(bào)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)、衛(wèi)生行政部門(mén)和上級(jí)主管部門(mén)，采取及時(shí)有效措施進(jìn)行救治。 。 十六、預(yù)防食品中毒制度 、四季豆等生食有毒菜果，必須煮熟煮爛方能發(fā)售。 6．各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時(shí)間 30 分鐘以上，然后沖洗干凈。 、消毒、保持潔凈。 2.《食品衛(wèi)生許可證》或《餐飲服務(wù)許可證》懸掛于醒目可視處。 ，清理配餐間衛(wèi)生，配餐臺(tái)無(wú)油漬、污漬、殘漬，地面
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