【正文】 銷及售后服務(wù)工作?！　?）主持部門的工作會議，傳達上級指標，每市開餐前會時安排好營業(yè)員的推銷工作及任務(wù)?！　　　∪温殫l件：　　1）人際關(guān)系技能嫻熟，待人熱情、禮貌，反應(yīng)敏捷。了解食品和酒水的供應(yīng)情況 　　1）營業(yè)員開餐前需了解當日的特別推介及需要促銷的品種及數(shù)量。推銷食品 　　1）給菜牌客人后，要讓客人稍看一會后再運用專業(yè)知識及語言藝術(shù)推銷你想推銷的菜品?！　?）如客人人多，菜肴份量不夠，需加大碼、加位，一定要征求客人意見，不要擅作主張。跟進自己經(jīng)手點菜的廳房（或散臺）適時征詢客人意見 　　1）自己經(jīng)手點菜的廳房（或散臺）要跟進上菜的速度及菜品的質(zhì)量、席間適當時候，藝術(shù)地詢問客人菜式夠否、需否加菜、對今餐的整個服務(wù)感覺如何等?！　z查電話電源等，保證正常運轉(zhuǎn)。　　所有物件的擺放要按規(guī)定位置擺好。　　根據(jù)預(yù)訂情況，認真抄好訂房錄?！　?開例會時，要留守一領(lǐng)位員在門口站崗?！　贿^程中收集到的客人信息，寫在臺跡表上或客人資料登記表上，并現(xiàn)場與值臺服務(wù)員做交接。　　留意客人動態(tài)，主動為客人添水、添茶、點煙，　　客人離開后要馬上清潔茶幾，恢復(fù)原樣?！　∷涂蜁r要感謝客人，并表示歡迎客人再次光臨?！　⑺锌^整理并存放好?！　〗y(tǒng)一整齊存放在規(guī)定位置。　　三、預(yù)定工作程序與標準　　　　 內(nèi)容　　 電話預(yù)訂　　：營業(yè)員使用禮貌用語，接聽客人電話，報部門名稱。如超越營業(yè)員權(quán)限的，立即請示上級領(lǐng)導(dǎo)，解決問題。請客人親自到來看場地后，確認符合客人要求，即由收款員收取客人訂金后，輸入電腦并將收據(jù)一聯(lián)交給客人?！　　　?，則根據(jù)客人要求確定是否落實菜單，客人同意，由營業(yè)員按客人要求落單?！　　　。柚匦掳才挪臀?，由營業(yè)員及時通知客人，同時做好解釋、協(xié)調(diào)工作，并在電腦訂餐系統(tǒng)及訂餐部上取消記錄。若營業(yè)員因事離開本崗，就由樓面的主管、領(lǐng)班、服務(wù)人員按照上述程序接受預(yù)訂，事后告知營業(yè)員跟進?！　　　?傳真預(yù)訂　　，由經(jīng)手人把單送到營業(yè)部，由營業(yè)員了解清楚客人訂餐性質(zhì)和具體要求?！　　　?，則與客人聯(lián)絡(luò)，以便聯(lián)系及處理再確定并核實?！　　　?最后，用《餐飲膳食通知單》通知樓面部、廚房部等相關(guān)部門做好準備工作。如客人有異議，在營業(yè)員職權(quán)范圍內(nèi)可以解決的，及時與客人溝通達成一致，確定接受預(yù)訂，做好電腦記錄。請客人親自到來看場地后，確認符合客人要求，即由收款員收取客人訂金后，輸入電腦并將收據(jù)一聯(lián)交給客人。若客人不愿意，就讓客人前來用餐前由樓面的主管或領(lǐng)班進行零點服務(wù)。同時，做好解釋、協(xié)調(diào)工作，并在電腦訂餐系統(tǒng)上取消記錄。若營業(yè)員因事離開本崗，就由樓面的主管、領(lǐng)班、服務(wù)人員按照上述程序接受預(yù)訂，事后告知營業(yè)員跟進?！　∈煜せ洸说奶攸c和質(zhì)量標準，熟知原材料的產(chǎn)地和季節(jié)的特點?！　×私饣洸说幕九腼兎椒?、步驟和制作過程，善于鑒別菜肴的品質(zhì)和口味，精通每一種菜需要跟的汁醬?！　I業(yè)員應(yīng)懂得食品營養(yǎng)的搭配與組合，了解各種主要營養(yǎng)素在人體中的重要作用。對此，營業(yè)員必須有清醒的認識，學(xué)習(xí)和掌握食品營養(yǎng)衛(wèi)生方面的知識，以適應(yīng)社會發(fā)展的需要。俗話說：“千里不同風，百里不同俗”，對不同的客人要用不同的接待方式，特別是對少數(shù)民族客人和有宗教信仰的客人，接待時尤其要注意掌握他們的生活習(xí)慣，尊重他們的風俗，例如：回族人信奉伊斯蘭教，因而不吃豬肉，談話也禁忌“豬”字，忌用豬皮制品，此外不吃狗肉、騾肉、馬肉等，喜歡吃牛、羊肉、雞肉、鴨肉和帶鱗魚類等。因此，服務(wù)員應(yīng)多學(xué)習(xí)和掌握一些習(xí)俗方面的知識，更好的為不同的客人服務(wù)。從以上我們可以看出，回族人喜歡吃的羊肉，朝鮮族人不喜歡，回族人不喜歡吃的狗肉，而朝鮮族人卻特別喜歡?！　〔蛷d服務(wù)人員應(yīng)了解世界各國和地區(qū)不同的風俗習(xí)慣、宗教信仰、民俗禮儀、飲食習(xí)慣和生活禁忌等。營養(yǎng)的質(zhì)與量分配得合理，就能使人身體健康，精力充沛；反之，則對人體有害。作為一名優(yōu)秀的服務(wù)人員，必須了解和掌握一些烹飪方面的知識，如原料的初步加工、原料的漲發(fā)、切配成型（丁、絲、條、片、塊、茸、泥等），烹飪時應(yīng)掌握的火候（猛火、大火、中火、小火、溫火等），烹調(diào)的方法（炸、熘、爆、炒、煎、煮、烙、燒、烤、燴等），烹飪的過程（如上漿、掛糊、成熟及處理等），盛裝菜肴的器皿、色、香、昧、形的、搭配等等，還應(yīng)了解廚房的重要設(shè)備、工具的性能及使用方法。為此，營業(yè)員應(yīng)懂得我國的主要菜系，以及菜系的淵源和主要特點，懂得一些主要服務(wù)方式，能夠識別一些中外名酒，鑒別其質(zhì)量、品質(zhì)和產(chǎn)地、年份、香型等?！　?《客人親自到訪預(yù)訂》文件。再由營業(yè)員通知樓面部、中廚部取消預(yù)訂。如有，根據(jù)實際情況作好記錄，交中廚部或點心部或樓面部按客人要求處理。宴會前3天致電客人，按客人報價落實菜單，雙方商訂一致并核實。　　　　、電話號碼，作為訂餐聯(lián)系及處理再確認之用?！　　　。纯词欠褚延衅渌A(yù)訂。營業(yè)員根據(jù)實際情況，可以做到的按客人要求做，并作記錄，作跟進。如有空檔即可接受預(yù)訂，并在電腦訂餐系統(tǒng)及訂餐部上記錄。如果有則可為客人重新訂餐，并要核對清楚，如訂餐單位、時間、席數(shù)、聯(lián)系電話等與變動的酒席是否一致，并注明變動的原因、時間及通知人姓名、電話和經(jīng)手人，做到確切無誤，同時修改電腦記錄和訂餐簿記錄。如果有落菜單則收回并做取消記錄?！　　　?。宴會前3天按客人報價落實菜單，雙方商訂一致并核實。不能達成一致或不能處理，則不接受預(yù)訂。　　　?。籂I業(yè)員查閱電腦及訂餐記錄簿，看看是否已有其它預(yù)訂，如有空檔即可接受，立即答復(fù)客人，并詳細記錄客人的姓名或單位、電話號碼，復(fù)述一次用餐的日期、時間、人數(shù)、地點?！　?　　清潔區(qū)域衛(wèi)生 　　收當市報紙；　　清理營業(yè)臺底的垃圾桶及等候區(qū)的衛(wèi)生；　　放好電話等有關(guān)物件；　　擦拭干凈營業(yè)臺面?！　⊥硎谢蛘咭瓜Y(jié)束后，要將全天的以上內(nèi)容統(tǒng)計登記好?！　∷涂秃螅皶r主動與送客服務(wù)人員溝通，并在訂房平面圖上注明?！　?　　協(xié)助服務(wù)人員工作 　　生意忙時，帶位工作完成后要主動到大廳或其他崗位協(xié)助服務(wù)員的工作?！　〖皶r將所帶位情況在訂餐簿和平面圖上登記好或注明?！　￠_餐工作 　　　　迎客帶位見迎客程序與標準　　開食品卡 　　在卡頭和卡尾分別注明房號（臺號）、人數(shù)、客人姓氏及經(jīng)手人姓名?！　　　蕚溟_例會 　　再次檢查個人的儀容儀表?！　　　〗皇称房^并領(lǐng)卡 　　將前一日的所有卡交到財務(wù)部　　　　熟悉當市的預(yù)訂情況 　　每個領(lǐng)位要準確掌握每市的預(yù)訂具體情況，如有特殊要求（訂鮮花、蛋糕等）要及時上報?！　?　　領(lǐng)位區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生清潔 　　清潔茶幾、沙發(fā)、領(lǐng)位臺、水牌、門、營業(yè)臺、電話、抒架、展臺等的衛(wèi)生?！　?）客人離店時，要主動送客。推銷酒水和飲料 　　主動推銷飲料和酒水，簡練地介紹本店所供應(yīng)的飲料及酒水的品種、特點、售價等?！　?）點完菜后要重復(fù)一遍菜名及份量，并提示上第一道菜的時間?！　?）了解當市的預(yù)定的情況，了解主客的有關(guān)情況及信息，不同對同場合，推銷不同的菜品?！　?）身體健康、相貌端正、口頭表達能力強、國粵語流利?！　?0）全面掌握電腦操作，及時調(diào)整或修改電腦的有關(guān)內(nèi)容。熟悉公司及各分支機構(gòu)的各項服務(wù)設(shè)施及收費標準，以便解答客人的咨詢。所售菜式價錢更改及時通知各相關(guān)部門?！　《?、營業(yè)部經(jīng)理崗位職責　　直接上司：餐飲總監(jiān)　　管理對象：營業(yè)部預(yù)定、領(lǐng)班、營業(yè)員　　崗位提要：主持并督導(dǎo)營業(yè)部的工作，組織促銷活動，努務(wù)擴大客源，提高餐飲產(chǎn)品銷售量和經(jīng)濟效益，為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的預(yù)訂、點菜及售后服務(wù)?！　　　I業(yè)后　　（1）協(xié)助服務(wù)員做好收尾的工作?！　mp。當客人接過菜單看了1013分鐘（或已經(jīng)倒上茶水58分鐘）后，可以先