【正文】 氣味。次質(zhì)鮮牛肉外表干燥或粘手，切斷面上有濕潤現(xiàn)象。22 / 22。良質(zhì)鮮牛肉用手指按壓后的凹陷能完全恢復(fù)。 ③黏度。良質(zhì)鮮牛肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或呈淡黃色。加熱：再次食用時應(yīng)徹底加熱,否則易引起食物中毒。修整：修去淋巴、淤血、異常色斑等。（2）購買有明確生產(chǎn)單位和生產(chǎn)日期的畜禽產(chǎn)品。將牛奶倒入杯中晃動,奶液易掛壁。氣室完整,且約小于7mm。手按壓, 肉品應(yīng)有一定的強度和彈性,用刀切薄片而不散,切面有光澤,無水滲出。皮膚淤血，呈紫紅色，脂肪灰紅，肌肉暗紅，無彈性。母豬奶頭長、硬、乳腺孔明顯。用吸水紙貼在被檢的肉表面，直到貼紙被完全浸透揭下，用火柴點燃，如果不易燃燒或燃燒時有輕微的聲響，不排除是注水肉。？答：一般是指肉的脂肪失去光澤，色灰黃甚至變綠，肌肉暗紅，外表沾手，切面潮濕，指壓后凹陷不能立即恢復(fù)。？答：生鮮肉是指畜禽屠宰后經(jīng)冷藏或排酸處理的肉類，此類肉表面有一層微干或微濕潤的外膜，觸摸時不粘手，肌肉呈現(xiàn)均勻的紅色，有光澤；切斷面稍濕、不粘手。？答：私宰肉不經(jīng)有關(guān)執(zhí)法部門的任何監(jiān)管便進入市場，沒有經(jīng)過檢驗檢疫，很多帶有病菌的肉品流入市場，甚至一些病死、毒死動物的肉品也通過“私宰”渠道進入市場銷售，給人民群眾的身體健康和生命安全造成極大危害。？答：《食品安全法》第五條第一款規(guī)定，縣級以上地方人民政府統(tǒng)一負責、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作，建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機制；統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對工作；完善、落實食品安全監(jiān)督管理責任制，對食品安全監(jiān)督管理部門進行評議、考核。（3）國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門依照食品安全法和國務(wù)院規(guī)定的職責，分別對食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)活動實施監(jiān)督管理。六、動物產(chǎn)品安全“放心肉”？答： 按照《食品安全法》中對食品安全的定義，放心肉應(yīng)該是指無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害的肉品。對染疫動物及其排泄物，染疫動物產(chǎn)品、病死或死因不明的動物尸體，運載工具中的動物排泄物以及墊料、包裝物、容器等污染物必須按照獸醫(yī)主管部門規(guī)定處理，不得隨意處置。，需要辦理什么手續(xù)？答：根據(jù)《動物防疫法》第四十三至第四十五條規(guī)定，從事動物及動物產(chǎn)品運輸?shù)?，托運人應(yīng)取得動物檢疫合格證明，承運人的運載工具在裝載前和卸載后應(yīng)及時清洗、消毒。？答：根據(jù)《動物防疫法》第四十八條規(guī)定，經(jīng)檢疫不合格的動物和動物產(chǎn)品，貨主應(yīng)當在動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)監(jiān)督下按照獸醫(yī)主管部門的規(guī)定進行無害化處理，處理費用由貨主承擔。二是在飼養(yǎng)、經(jīng)營的動物群體中，發(fā)現(xiàn)雖無明顯疫病癥狀，但發(fā)熱或經(jīng)疫病檢測為陽性的動物。（18）環(huán)氧乙烷。可用于新城疫、雞傳染性法氏囊病的預(yù)防和緊急消毒，可帶雞噴霧。用于畜禽場的用具和種蛋消毒。常用作環(huán)境消毒、帶雞消毒、帶豬消毒、飲水消毒。（11）次氯酸鈉溶液常用作水源和食品加工廠的器皿消毒。（9）草木灰。（8）氫氧化鈉（苛性鈉、燒堿）。鹽酸常用來消毒污染炭疽芽胞的皮張。（4）甲醛（40％的水溶液稱為福爾馬林）。（2）復(fù)合酚。用于處理污物、用具和器械，并可用于消毒車輛、墻壁、運動場及畜禽圈舍?！秳游餀z疫合格證明》的動物要負什么法律責任？答：根據(jù)《動物防疫法》第七十八條規(guī)定，屠宰、經(jīng)營、運輸?shù)膭游镂锤接小秳游餀z疫合格證明》，經(jīng)營和運輸?shù)膭游锂a(chǎn)品未附有《動物檢疫合格證明》、檢疫標志的，由動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)責令改正，處同類檢疫合格動物、動物產(chǎn)品貨值金額百分之十以上百分之五十以下罰款；對貨主以外的承運人處運輸費用一倍以上三倍以下罰款。轉(zhuǎn)移是指將有關(guān)動物、動物產(chǎn)品移至其他地方，以逃避依法采取的處理措施。 《動物檢疫合格證明》的，如何處理？答：首先要有充分的證據(jù)，包括人證、物證、照片證據(jù)、書面材料證明等。、檢疫標志或畜禽標識？答：是指未經(jīng)國家獸醫(yī)主管部門的批準，仿制法定檢疫證明、檢疫標志和畜禽標識的式樣，以假充真的違法行為。輸入地縣級以上動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對符合條件的動物產(chǎn)品，出具《動物檢疫合格證明》。根據(jù)《動物檢疫管理辦法》第二十六條的規(guī)定。？答：檢疫合格的肉品本身應(yīng)該有檢疫驗訖印章或者其他檢疫標志，并附有《動物檢疫合格證明》。61. 買肉時應(yīng)注意什么？答：①要到農(nóng)貿(mào)市場肉品專攤上去買；②要看經(jīng)營者有無《動物檢疫合格證明》；③肉品有無檢疫印章和檢疫證；④肉品是否新鮮。經(jīng)檢疫合格的,由官方獸醫(yī)出具《動物檢疫合格證明》。⑶屠宰同步檢查環(huán)節(jié)：在動物屠宰過程中實施全流程同步檢疫和必要的實驗室疫病檢測。四、動物屠宰檢疫？答：屠宰檢疫是動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的官方獸醫(yī)，采用法定的檢疫程序和方法，依照法定的檢疫對象和檢疫標準，對即將屠宰、屠宰過程中的動物，以及動物胴體進行疫病檢查、定性和處理的技術(shù)處理過程。？答：動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)在接到檢疫申報后，應(yīng)根據(jù)所轄區(qū)域、檢疫范圍是否處于封鎖區(qū)等情況決定是否予以受理。四是到達目的地后按規(guī)定應(yīng)在24小時內(nèi)向所在地縣級動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)報告，并接受監(jiān)督檢查。因此豬血屬于動物產(chǎn)品，應(yīng)附有《動物檢疫合格證明》。？答：數(shù)字共15位，由動物種類＋區(qū)劃編碼＋標識順序號組成。45. 哪些動物產(chǎn)品必需銷毀？答：凡患有炭疽、鼻疽、牛瘟、惡性水腫、氣腫疽、狂犬病、羊快疫、羊腸毒血癥、馬流行性淋巴管炎、馬傳貧等惡性傳染病動物產(chǎn)品，以及嚴重病變組織、甲狀腺、腎上腺、病變淋巴組織等有害腺體必須采用銷毀處理。43. 開辦養(yǎng)殖場需要什么動物防疫條件？答：（1）場所的位置于居民區(qū)、生活飲用水源地、學校、醫(yī)院等公共場所的距離符合國務(wù)院獸醫(yī)主管部門規(guī)定的標準；（2）生產(chǎn)區(qū)封閉隔離，工程設(shè)計和工藝流程符合動物防疫要求（3）有相應(yīng)的污水、污物、病死動物、染疫動物產(chǎn)品的無害化處理設(shè)施設(shè)備和消毒清洗設(shè)施設(shè)備；（4）有為其服務(wù)的動物防疫技術(shù)人員；（5）有完善的動物防疫制度；（6）具備國務(wù)院獸醫(yī)主管部門規(guī)定的其他動物防疫條件。，臨賣之前申報檢疫就可以嗎？答：不可以，出售、運輸?shù)膭游飸?yīng)當提前3天申報檢疫，出售、運輸乳用、種用動物以及參加展覽、演出和比賽的動物，應(yīng)提前15天申報檢疫。診斷有一類動物疫病或人畜共患病的要立即進行隔離，并按國家有關(guān)規(guī)定進行處理。強制免疫屬于國家統(tǒng)一的防疫政策。？答：動物檢疫不是一項可做可不做，或愿做不愿做的工作，而是一項非做不可的工作。，為什么還要收取費用？答：動物檢疫是非盈利的公益行為，屬于政府的行政行為。到達輸入地應(yīng)按規(guī)定對引進動物進行隔離觀察?！秳游锓酪叻ā返谒氖龡l規(guī)定， 屠宰、經(jīng)營、運輸以及參加展覽、演出和比賽的動物，應(yīng)當附有檢疫證明。目的在于：（1）有利于動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)預(yù)知動物、動物產(chǎn)品移動的時間、流向、種類、數(shù)量等情況，便于提前準備，并合理安排布置檢疫具體事宜，及時完成檢疫任務(wù)。24. 從事動物產(chǎn)品的生產(chǎn)、經(jīng)營、加工或貯藏的單位和個人，應(yīng)履行什么義務(wù)？答：根據(jù)《動物防疫法》第八十三條規(guī)定，應(yīng)履行如下幾義務(wù)：（1）發(fā)現(xiàn)染疫動物產(chǎn)品的，履行報告義務(wù)；（2）如實提供與動物防疫活動有關(guān)資料；（3）接受動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)進行監(jiān)督檢查；（4）接受動物疫病預(yù)防控制機構(gòu)進行動物疫病監(jiān)測、檢測。22. 無動物診療許可證從事動物診療活動將受到如何處理？答：根據(jù)《動物防疫法》第八十一條規(guī)定，違法從事動物診療活動將根據(jù)情況做出不同處罰：（1）無證經(jīng)營的，沒收違法所得；違法所得在三萬元以上的，處違法所得一倍以上三倍以下的罰款；違法所得不足三萬元的，處三千元以上三萬元以下罰款。18. 銷售、收購未加施標識的畜禽，要承擔什么法律責任？答：根據(jù)《畜牧法》規(guī)定，銷售、收購國務(wù)院畜牧獸醫(yī)主管部門規(guī)定應(yīng)當加施標識而沒有標識的畜禽的，由縣級以上地方人民政府畜牧獸醫(yī)主管部門或者工商行政管理部門責令改正，可以處二千元以下罰款。17. 如何理解《動物防疫法》第七十三條規(guī)定中關(guān)于由動物