初三化學(xué)上學(xué)期蛋白質(zhì)和維生素 上海教育版(文件)
【正文】 /12/13 6 雞蛋白可以溶于水 濃的鹽溶液（如飽和硫酸銨溶液）能降低蛋白 質(zhì)的溶解度 ——物理性質(zhì) 蛋白質(zhì)在加熱或與重金屬鹽 （如鉛鹽、銅鹽、汞鹽等） 、甲醛混合會(huì)析出白色沉淀 蛋白質(zhì)遇濃硝酸會(huì)出現(xiàn)黃色沉淀 ——化學(xué)性質(zhì) 2020/12/13 7 豆腐富含植物蛋白，制豆腐時(shí)在豆?jié){中加入適量的氯化鎂或硫酸鈣（此過(guò)程也稱 “ 點(diǎn)鹵），豆?jié){就轉(zhuǎn)變?yōu)槎垢?，這是怎么回事？ 為什么可以用高溫蒸煮來(lái)對(duì)餐具進(jìn)行消毒？ 許多
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